Verrines poires-chocolat et crumble aux spéculoos

Verrines poires-chocolat et crumble aux spéculoos

INGRÉDIENTS

  • Poire-chocolat
  • 60 g de lait en poudre Régilait
  • 500 ml d'eau
  • 400 g de chocolat noir
  • 80 g de fécule de maïs
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 2 poires au sirop
  • Crumble aux spéculoos
  • 50 g de lait en poudre Régilait
  • 120 g de beurre
  • 100 g de sucre roux
  • 100 g de spéculoos
  • 50 g de farine
  • 2 c. à café de cannelle en poudre
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Le chef Jean-Marc Villard vous présente sa recette de :
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Verrines poires-chocolat et crumble aux spéculoos


Pour
6 à 8 personnes

Préparation
20 min

Cuisson
15 min

PRÉPARATION

Crumble aux spéculoos

  1. Mélanger au mixeur le sucre, la farine, les spéculoos et le lait en poudre Régilait.
  2. Ajouter ensuite le beurre froid coupé en morceaux et la cannelle pour obtenir une poudre avec morceaux.
  3. Cuire à four chaud à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir après cuisson.

Crème chocolat

  1. Mélanger au fouet les œufs, le sucre semoule, la fécule et le lait en poudre Régilait. Blanchir le mélange.
  2. Verser l’eau et mélanger à nouveau.
  3. Verser le tout dans une casserole, ajouter le chocolat coupé en morceaux.
  4. Cuire jusqu’à ébullition durant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans un saladier.

Dressage d’une verrine

  1. Mettre un peu de crème chocolat dans une verrine.
  2. Ajouter des dés de poire et parsemer de crumble aux spéculoos.
Indispensable Régilait !
Régilait donne une onctuosité agréable en bouche à la crème chocolat et apporte un gain de temps sur la préparation de la crème et du crumble.

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