Volaille contisée aux trompettes

Volaille contisée aux trompettes

INGRÉDIENTS

  • 4 suprêmes de volaille
  • 60 g de lait en poudre Régilait
  • 150 g de trompettes de la mort
  • 1 échalote
  • 2 bottes de mini carottes fanes de couleur
  • 200 g de grosses carottes
  • ¼ de botte de coriandre
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

Volaille contisée aux trompettes


Pour
4 personnes

Préparation
40 min

Cuisson
45 min

PRÉPARATION

  1. Épluchez et coupez les grosses carottes en rondelles. Mettez les dans une casserole et ajoutez de l’eau à hauteur. Faites cuire pendant 10 minutes, mixez, ajoutez une noisette de beurre, de la coriandre ciselée et 30 g de lait en poudre. Assaisonnez.
  2. Ciselez l’échalote et saisissez-là avec les trompettes finement hachées. Assaisonnez.
  3. Pour préparer le suprême, soulevez sa peau, farcir avec  30 g de lait en poudre et les trompettes concassées. Faites rôtir les suprêmes délicatement à la poêle avec une noix de beurre.
  4. Pour le dressage, coupez à la mandoline des lamelles de carottes fanes. Dressez dans une assiette un rond de purée de carottes et disposez le suprême de volaille. Décorez avec les lamelles de carottes de couleur.

 


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