Volaille contisée

 
Pour 4 gourmands
Préparation 40 minutes
Cuisson 45 minutes
 

Les ingrédients

  • 4 suprêmes de volaille
  • 60 g de lait en poudre Régilait
  • 150 g de trompettes de la mort
  • 1 échalote
  • 2 bottes de mini carottes fanes de couleur
  • 200 g de grosses carottes
  • ¼ de botte de coriandre
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Épluchez et coupez les grosses carottes en rondelles. Mettez les dans une casserole et ajoutez de l’eau à hauteur. Faites cuire pendant 10 minutes, mixez, ajoutez une noisette de beurre, de la coriandre ciselée et 30 g de lait en poudre. Assaisonnez.
  2. Ciselez l’échalote et saisissez-là avec les trompettes finement hachées. Assaisonnez.
  3. Pour préparer le suprême, soulevez sa peau, farcir avec  30 g de lait en poudre et les trompettes concassées. Faites rôtir les suprêmes délicatement à la poêle avec une noix de beurre.
  4. Pour le dressage, coupez à la mandoline des lamelles de carottes fanes. Dressez dans une assiette un rond de purée de carottes et disposez le suprême de volaille. Décorez avec les lamelles de carottes de couleur.

 

 

La recette en vidéo

 

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