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Pour
6 personnes :
Temps de préparation : 15 min (+ 24h pour la marinade)
Temps de cuisson : 45 min
80 g de lait en poudre entier REGILAIT (soit 10 cuillères
à soupe)
1 kg de lieu noir en filet
2 pommes de terre à purée
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de curry doux
2 dl d'huile d'olive
50 g de parmesan râpé
Quelques croûtons
Sel |
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La
veille :
Faire mariner les filets de lieu avec deux cuillères
d'huile d'olive, un peu de sel et le curry doux.
Le jour même
:
Couper les deux pommes de terre en quatre, les plonger
dans 1/2 litre d'eau salée avec les deux gousses
d'ail épluchées, la feuille de laurier et
le lait en poudre entier REGILAIT. Faire cuire pendant
30 minutes environ.
Pendant ce temps, cuire le lieu avec de l'huile d'olive
pendant 15 min à chaleur douce, tout en le travaillant
à la spatule.
Hors du feu, incorporer les pommes de terre, les gousses
d'ail écrasées à la fourchette, 1
dl d'huile d'olive et ajouter un peu de bouillon de cuisson
jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Rectifier l'assaisonnement.
Arroser les croûtons d'un filet d'huile d'olive
et saupoudrer de parmesan, griller à four chaud.
Dresser la brandade de lieu dans une timbale et servir
accompagnée des croûtons encore tièdes.
L'astuce
du chef :
on peut rajouter en fin de cuisson 1 cuillère de
lait concentré non sucré REGILAIT. On peut
également frotter les croûtons à l'ail. |
BRANDADE DE LIEU NOIR AUX EPICES ET CROUTONS AU PARMESAN
