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Pour
la crème :
Remplir une casserole avec l'eau et verser le lait en
poudre 1/2 écrémé REGILAIT en pluie.
Faire bouillir.
Dans une jatte, travailler les jaunes d'œufs, le
sucre et les zestes jusqu'à obtention d'un mélange
onctueux. Ajouter la farine Francine et mélanger.
Verser peu à peu le lait bouillant, sans cesser
de remuer. Remettre sur le feu. Dès que le mélange
épaissit, retirer du feu.
Presser les citrons et verser le jus dans la crème.
Pour la meringue :
Battre les blancs d'œufs en neige très ferme,
puis incorporer les 50g de sucre en fouettant vivement.
Verser la crème dans 4 petits ramequins, recouvrir
avec la meringue.
Passer au four en position grill 3 à 4 min. pour
les faire dorer.
Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur.
Servir frais.
L'astuce
du chef :
pour réussir vos blancs en neige, ajouter une pincée
de sel au début. |
CRÈME MERINGUÉE AU CITRON
