Comment faire une chantilly plus gourmande et onctueuse ?

Remplacez le sucre par du lait concentré sucré à la vanille.

Le lait concentré sucré donne de l’onctuosité à la chantilly et la parfume si on utilise du lait concentré sucré aromatisé.

Quels produits utiliser ?
Le lait concentré sucré nature ou aromatisé.

Comment faire une chantilly plus gourmande et onctueuse ?
Mélanger le lait concentré sucré avec la crème puis fouetter, d’abord doucement puis plus vite au fur et à mesure qu’elle monte.

Quelle quantité utiliser ?
Environ 50 g pour 25 cl de crème, plus ou moins 15 g selon les goûts.

Combien de temps peut-on conserver la chantilly ?
24 heures, ensuite elle risque de retomber.

Note : quand elle est parfaitement fouettée, elle ne retombe pas mais cela demande un peu d’expérience…

Quelques conseils :

• Avant de commencer à monter la chantilly :
  – Tous les ingrédients et les ustensiles doivent être bien froids. Idéalement, la crème et le lait concentré sucré doivent être restés au moins 24 heures au réfrigérateur.
  – Mettre les ustensiles, fouets et bol, au réfrigérateur une trentaine de minutes, ou au congélateur une dizaine de minutes.
  – S’il fait très chaud dans la cuisine, poser le saladier contenant la crème à fouetter dans un grand plat, ou saladier, rempli de glaçons.
• Pour réussir la chantilly :
  – Bien choisir la crème : utiliser de la crème entière et liquide. Pas de crème allégée ni de crème épaisse. En dessous de 30% de matières grasses, la chantilly ne montera pas.
  – Compter 20 % du poids de la crème en lait concentré sucré. Par exemple, 50 g de lait concentré sucré pour 25 cl de crème.
  – Utiliser des ingrédients et des ustensiles bien froids.
  – Ne pas battre trop longtemps pour éviter d’avoir une “chantilly tranchée”, c’est à dire granuleuse, ou qu’elle se transforme en beurre.