Comment faire une chapelure maison légère ?

Pour obtenir une chapelure maison légère, il suffit de mixer 1 tranche de pain de mie avec 1 cuillère à soupe de lait en poudre Régilait.

 Le lait en poudre donne une jolie couleur dorée et un goût très doux, légèrement lacté, à la chapelure maison. Idéal pour paner des poissons, des volailles ou des légumes !

Quel type de lait en poudre utiliser ?
Vous pouvez utiliser du lait en poudre entier, demi-écrémé ou écrémé Régilait.

Comment faire ? 
Mixer le pain de mie avec le lait en poudre.
Utiliser du pain de mie sans la croûte pour une chapelure blonde (claire) et avec la croûte pour une chapelure brune (foncée).
Éviter de mixer le pain de mie et le lait en poudre trop longtemps au risque que la chapelure devienne pâteuse.

Quelle quantité utiliser pour une chapelure légère ? 
1 tranche de pain de mie pour 1 cuillère à soupe de lait en poudre.

Quelle conservation ?
La chapelure fraîche ne se conserve pas. C’est une “chapelure minute”.
Pour faire de la chapelure sèche, qui se conserve plusieurs semaines, et même des mois, il faut simplement utiliser du pain dur préalablement desséché au four ou des biscottes.

Conseils :
Pour remplacer le pain de mie, on peut mélanger avec le lait en poudre de la chapelure qu’on trouve dans le commerce, juste avant de paner.
Il est possible de faire de la chapelure maison avec des restes de pain dur mais aussi avec des biscottes, des petits pains suédois, des gressins, du pain azyme, des crackers, des corn-flakes…
Pour aromatiser la chapelure, ajoutez par exemple des herbes, fraîches ou sèches, des épices ou remplacez une partie de la chapelure par de la poudre d’amandes, de noisettes, de noix, de graines de sésame, par du parmesan ou tout autre fromage râpé.
Mélangez le tout en même temps que le lait en poudre, juste avant de paner.

Il existe différentes façons de paner viandes, poissons et légumes :
La panure à l’Anglaise : on commence par rouler l’aliment dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure. NB : vous pouvez remplacer l’œuf par du lait concentré.
La panure à la Milanaise : on remplace une partie de la chapelure par du parmesan râpé.
La panure à la Française : l’aliment est badigeonné de beurre fondu puis enrobé de chapelure.
La panure à l’Américaine : on tartine l’aliment de moutarde et on le roule dans la chapelure.

La chapelure est aussi très utile pour donner du croustillant et une jolie couleur dorée aux gratins. Il suffit de saupoudrer la surface du gratin avec de la chapelure. C’est plus léger que le fromage !

Découvrez nos recettes avec une panure chapelure.

Lait demi-écrémé en poudre
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