Comment obtenir des cookies plus moelleux ?
Mélangez une cuillère à soupe de lait en poudre à la farine.
Le lait en poudre, c’est notre secret pour des cookies parfaits !
Ajouter du lait en poudre à la pâte à cookies leur donne une saveur légèrement caramélisée, une texture plus moelleuse et une jolie couleur.
Quels produits utiliser ?
Du lait en poudre demi-écrémé ou entier.
Comment obtenir des cookies plus moelleux ?
Mélangez le lait en poudre à la farine dans vos recettes habituelles de cookies.
Quelle quantité utiliser ?
1 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé ou entier pour 150 à 200 g de farine.
Quelques conseils :
- Tous les ingrédients doivent être à la même température, à température ambiante, y compris les œufs et le beurre. Les sortir du réfrigérateur environ 1 heure à l’avance.
- Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine incorporée pour ne pas développer le gluten. Si la pâte devient trop élastique, il sera plus difficile de former les cookies, ils cuiront moins bien et seront moins croustillants. Laissez reposer la pâte, si besoin, une heure ou deux, au réfrigérateur.
- Formez des cookies réguliers pour les cuire de façon homogène. S’ils ont des tailles différentes, les petits seront trop cuits, les grands pas assez… L’astuce pour des cookies de taille identique est d’utiliser une cuillère à glace, ou une cuillère à cookie, pour doser la pâte. On peut aussi peser les portions de pâte.
- Bien espacer les cookies sur la plaque pour qu’ils ne collent pas les uns aux autres. Généralement, ils s’étalent un peu à la cuisson.
- Ne pas trop les cuire. Adaptez le temps de cuisson aux performances de votre four. À la fin de la cuisson, ils sont encore mous et c’est normal ! Ils durcissent en refroidissant. S’ils sont trop cuits, l’intérieur ne sera pas moelleux.
- Mangez vos cookies rapidement ! Ce biscuit ne devient pas meilleur avec le temps, sa texture se dégrade rapidement.
