Comment obtenir une brioche ultra moelleuse ?

Pour une brioche plus moelleuse, ajoutez 3 cuillères à soupe de lait en poudre dans votre pâte.

Le petit secret pour une brioche extra moelleuse, c’est le lait en poudre Régilait ! Il apporte du moelleux aux brioches, leur donne une texture douce, savoureuse et une couleur dorée. Et en plus, il améliore aussi leur conservation.

Quel type de lait en poudre utiliser ?
Vous pouvez utiliser du lait en poudre entier ou demi-écrémé Régilait.

Comment faire ?
Suivez votre recette habituelle en mélangeant le lait en poudre avec la farine.

Quelle quantité de lait en poudre utiliser pour une brioche parfaite ?
2 à 3 cuillères à soupe pour 250 g de farine, à ajouter en fonction de vos recettes de brioche.

Conseils pour réussir une brioche traditionnelle :
Utilisez une bonne farine riche en gluten, idéalement de la farine de gruau ou de la farine T45.
Dans le cadre d’une recette classique, pour une dose de farine, on utilisera moitié moins d’oeufs et de beurre. Pour 250 g de farine, par exemple, on prévoit donc 125 g d’œufs et 125 g de beurre.
Le choix de la levure, fraîche ou déshydratée, n’a pas beaucoup d’incidence, l’important est de respecter les proportions et surtout les temps de levée.
Pour réussir sa brioche, un bon pétrissage est essentiel : il donne de l’élasticité à la pâte. S’il est mal réalisé, si la pâte n’est pas assez pétrie, ou trop pétrie, cela aura une incidence sur la texture de la brioche.
La levée doit se faire dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.

Petite astuce pour faire lever la pâte dans de bonnes conditions :
Mettre la pâte, couverte, dans le four fermé, éteint, avec juste la lumière du four allumée. Cela suffit à créer une température idéale de levée.
Pour bien conserver la brioche et éviter qu’elle sèche, il est recommandé de l’envelopper dans un torchon ou du papier film.