Comment obtenir une glace maison plus crémeuse ?

Ajoutez 3 cuillères à soupe de lait en poudre à la préparation.

La crème glacée est plus crémeuse et savoureuse. Sa texture est plus lisse et onctueuse car le lait en poudre absorbe une partie de l’eau/humidité et limite la formation de cristaux de glace lors de la congélation.

Quels produits utiliser ?
Le lait en poudre demi-écrémé, entier ou écrémé.

Comment obtenir une glace maison plus crémeuse ?
Ajoutez le lait en poudre en même temps que le lait ou la crème dans les recettes habituelles. Veillez à bien mélanger pour que le lait en poudre soit parfaitement incorporé.

Quelle quantité utiliser ?
Au maximum, la quantité de lait en poudre doit être de 10% du poids du lait et/ou de la crème de la recette.
Par exemple, si la recette prévoit 50 cl de lait et/ou crème, on ajoute 50 g max. de lait en poudre.

Combien de temps pour consommer une glace maison ?
La texture des glaces se détériore assez rapidement dans nos congélateurs car ils sont trop froids. La température idéale pour les glaces est entre -8° C et -10C°.
Au-dessus de -14C°/-15C°, les glaces commencent à perdre leur onctuosité.
Les variations de température des congélateurs, les ouvertures et fermetures de porte, contribuent aussi à dégrader la texture des glaces.
Mieux vaut les déguster rapidement !

Quelques conseils pour obtenir une glace maison plus crémeuse :
C’est l’eau présente dans les glaces qui est responsable de la cristallisation des glaces. La texture devient dure et moins lisse.
Une des astuces pour limiter les cristaux est d’ajouter du lait en poudre aux recettes habituelles de glace.

Une autre astuce est de couvrir la surface de la glace avec du papier sulfurisé. Cela fonctionne aussi sur les glaces entamées, donc penser à remettre le papier à chaque fois.

 

Lait demi-écrémé en poudre
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