Comment obtenir une volaille, ou viande, tendre et moelleuse ?

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de lait en poudre à la marinade.

Une marinade trop acide peut durcir la viande, l’ajout de lait en poudre permet de l’adoucir. Le lait permet à la viande de se relâcher et d’être moins ferme.

Faire mariner les volailles, ou viandes, est une façon très simple de les rendre plus savoureuses, mais aussi de les attendrir et de conserver leur moelleux pendant la cuisson. Cela permet de diminuer, voire de supprimer tout dessèchement à la cuisson.

Quels produits utilisés ?
Le lait en poudre demi-écrémé, entier ou écrémé.

Comment faire pour obtenir une volaille, une viande bien tendre ?
Mélangez le lait en poudre, les épices et le sel.
Ajoutez le jus d’orange, ou autre jus de fruits ou liquide au choix, et un peu d’huile.

Quelle quantité utiliser ?
Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe pour 10 à 15 cl de liquide.
Comptez 10 à 15 cl de marinade pour 500 g de volaille / viande.

Quelques conseils pour obtenir une volaille/viande bien tendre :
Épices, aromates, herbes, ail, oignons déshydratés permettent de varier les marinades à l’infini, ou presque.
Les épices permettent de donner à la fois des saveurs et de la couleur aux volailles, viandes, poissons ou aux légumes.
La sauce soja, le vinaigre balsamique, le miel peuvent être utilisés pour donner une note aigre-douce.

Pour mariner un ingrédient, il est important de bien l’enrober et de le recouvrir entièrement de marinade. Et de le laisser mariner dans un récipient hermétique.
Pour cette raison, il est conseillé de faire mariner les aliments dans un sac congélation. De le fermer hermétique, en enlevant le maximum d’air, et de malaxer avec les mains pour tout mélanger au mieux.
Si on veut éviter l’utilisation de sachet plastique, on peut utiliser un plat ou une assiette, et le couvrir.

Combien de temps laisse-t-on mariner les ingrédients ?
Plus les morceaux de volaille, ou viande, sont fins, plus les ingrédients sont petits, ou fragiles, moins ils devront mariner longtemps.

15 à 30 minutes : crustacés, filet de poisson
1 à 2 heures : blancs de poulet, steaks, filets, côtelettes…
3 à 24 heures : gros morceaux de viande avec ou sans os, carré, longe, poulet entier…

La marinade doit toujours être placée au réfrigérateur.

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