Comment préparer une sauce tomate moins acide ?

Pour obtenir une sauce tomate moins acide, ajoutez 2 cuillerées à soupe de lait en poudre à votre sauce.

Quel type de lait en poudre utiliser ?
Vous pouvez utiliser du lait en poudre demi-écrémé, entier ou écrémé Régilait.

Comment faire ?
Lorsqu’on prépare une sauce tomate maison, avec des tomates fraîches ou des tomates en boîte, il arrive qu’elle soit un peu trop acide.
Ajouter un peu de lait à la sauce tomate permet de l’adoucir et d’atténuer l’acidité des tomates. C’est un secret de nonna italienne 😉
En Italie du Nord, la sauce bolognaise ne se conçoit pas sans lait !
On peut l’ajouter en début ou en fin de cuisson. Il faut bien mélanger.

Quelle quantité utiliser ?
2 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait à délayer dans la sauce.
Selon la quantité de sauce et son acidité, augmenter ou diminuer la dose.
Il est recommandé de goûter et de rectifier, selon les goûts.

Quelques conseils :
Réussir une bonne sauce tomate, c’est très simple et rapide. Pour cela, il vous faut impérativement : de bonnes tomates, fraîches et bien mûres ou en boîte. Évitez cependant les tomates fraîches en dehors de la saison, c’est la déception assurée !
Faire revenir une gousse d’ail, entière ou écrasée selon les goûts, dans de l’huile d’olive avant de verser les tomates.
Goûter et ajouter le lait en poudre en fonction de l’acidité de la sauce.
Cuire la sauce une quinzaine de minutes, à feu moyen.
Selon les herbes utilisées, on les ajoute au début ou à la fin : laurier, thym et romarin s’incorporent en début de cuisson, persil, basilic, ciboulette, hors du feu.

Le petit + : le lait en poudre Régilait apporte aussi de l’onctuosité à la sauce.

 

Lait demi-écrémé en poudre
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Comment cuisiner une sauce tomate moins acide ?

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