Comment rendre une purée plus crémeuse ?

Pour une purée plus crémeuse, remplacez tout, ou la moitié, du lait par du lait concentré non sucré.

Le lait concentré non sucré est “l’ingrédient secret » qui rend la purée de pommes de terre la plus crémeuse et goûteuse que vous ayez jamais goûtée ! 

Quels produits utiliser ?
Le lait concentré non sucré entier ou demi-écrémé Régilait.

Comment obtenir une purée bien crémeuse ? 
Faire tiédir le lait concentré non sucré au micro-ondes puis l’ajouter chaud aux pommes de terre écrasées.

Quelle quantité utiliser ?
Selon votre préférence, la même quantité que le lait, ou moitié lait / moitié lait concentré non sucré. 
L’idéal est d’ajouter le lait concentré non sucré petit à petit jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

Quelques conseils pour obtenir une purée de pommes de terre parfaite :
Utiliser une variété adaptée : Amandine, Charlotte, Bintje… 
Joël Robuchon, le roi de la purée, recommande d’utiliser de la Ratte du Touquet !

Doit-on éplucher ou non ses pommes de terre avant cuisson ? C’est comme on veut !
Si on les épluche, il faut ensuite les couper en morceaux de taille plus ou moins semblable. 
Si on ne les épluche pas, il faut veiller à choisir des pommes de terre de taille identique. Cela permet d’avoir une cuisson homogène.
Pour qu’elles cuisent uniformément, commencez par les plonger dans de l’eau froide et salée. Puis cuisez les ensuite jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Surtout, pensez à bien égoutter les pommes de terre.
On peut aussi les chauffer un peu dans une casserole et les “sécher” pour que toute l’eau de cuisson soit bien évaporée.

Il faut ensuite tiédir le lait concentré avant de l’ajouter à la purée.

Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes, mais pas de mixeur ! Cela rend la purée élastique. Écrasez toujours les pommes de terres lorsqu’elles sont chaudes puis assaisonnez généreusement.

Bonne idée :
Ajoutez du laurier, du thym et/ou une gousse d’ail à l’eau de cuisson pour parfumer légèrement les pommes de terre.

Lait concentré non sucré demi-écrémé
Imprimer mes bons de réductions

Nos recettes à découvrir

Suivez toute l’actualité Régilait sur les réseaux sociaux :