Comment réussir parfaitement une bûche roulée ?
Nos astuces et conseils pour bien réussir votre biscuit roulé et votre bûche :
- Mélanger le lait en poudre et la farine, pour éviter les grumeaux, donner du moelleux au biscuit et une belle couleur dorée.
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre au batteur électrique pour obtenir un biscuit très léger.
- Incorporer les ingrédients délicatement pour conserver l’air incorporé et que la préparation reste aérienne.
- Étaler la préparation de façon homogène et pas trop épaisse sinon la bûche sera plus compliquée à rouler.
- Attention à ne pas trop cuire le biscuit sinon il se dessèche et devient cassant.
- Utiliser un torchon humide pour le démoulage pour faciliter l’enroulement et que le biscuit prenne la bonne forme.
- Attendre environ 5 minutes avant de décoller délicatement le papier cuisson.
- Couper les bords du biscuit et à l’aide du torchon, enrouler le biscuit en serrant un peu. L’enrouler complètement, attendre une dizaine de minutes avant de dérouler délicatement le torchon.
- Garnir le matin pour le soir, ou même la veille, pour que le biscuit s’imbibe bien. Emballer la bûche roulée dans du film alimentaire et conserver au frais.
Les astuces en plus :
Beurrer le papier cuisson avant de verser la pâte, il sera plus facile à enlever.
Utiliser un vaporisateur pour humidifier le torchon.
Ne pas laisser le biscuit dans le torchon sinon il va coller.
À la place du torchon, on peut utiliser du papier cuisson mouillé et bien essoré.
La recette du biscuit roulé
Pour 6 à 8 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
- 20 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
- 90 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le lait en poudre et la farine.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et soient mousseux.
Incorporer délicatement la farine et le lait en poudre.
Fouetter les blancs d’œufs en neige et les ajouter à la préparation en mélangeant délicatement.
Verser la pâte sur une plaque d’environ 32×22 cm recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson.
Sortir la plaque du four et poser un torchon humide sur le gâteau.
Retourner la plaque puis la retirer. Attendre 5 minutes puis retirer le papier de cuisson en tirant délicatement.
Couper légèrement les bords pour les égaliser. Rouler le biscuit en s’aidant du torchon.
Attendre une dizaine de minutes avant de dérouler délicatement.
Laisser refroidir puis garnir.
Recette et tuto de Dorian Nieto
