Comment donner un goût unique à ses cakes et gâteaux ?

Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait en poudre torréfié dans la pâte et vous donnerez du pep’s à vos cakes et gâteaux !

Le lait en poudre torréfié, ou lait en poudre grillé, apporte de délicieux arômes aux gâteaux et cakes. Il améliore aussi leur texture en leur donnant plus de moelleux.

Quel type de lait en poudre utiliser ?
Vous pouvez utiliser du lait en poudre demi-écrémé ou entier Régilait.

Comment faire ? 
Pour que le lait en poudre prenne une couleur dorée ou marron, plus ou moins foncée selon les goûts, il existe deux méthodes :

À la poêle :
Verser le lait en poudre dans une poêle antiadhésive, sans matières grasses. Cuire à feu doux en mélangeant sans cesse, pendant environ 5-6 minutes, jusqu’à ce qu’il se colore. 

 Au four :
Dans un four préchauffé à 150° C, cuire le lait en poudre étalé sur une plaque recouverte de papier cuisson, pendant une dizaine de minutes.

 Laisser refroidir avant de cuisiner.

Quelle quantité de lait en poudre utiliser ? 
50 à 60 g de lait en poudre pour 200 g de farine.

Quelques conseils :

Le lait en poudre torréfié apporte un goût inédit aux gâteaux et cakes, des arômes rappelant le caramel, la noisette …
La puissance des parfums dépend du niveau de torréfaction. Plus le lait sera grillé, plus les arômes seront forts.
Il se mélange directement avec la farine.
Les gâteaux et cakes auront naturellement une couleur plus ou moins foncée, selon le niveau de cuisson du lait en poudre.
On peut aussi ajouter du lait en poudre torréfié dans les brioches, biscuits, pâte à tarte… Dans ces cas, la quantité est moindre : 1 ou 2 cuillères à soupe pour 200 g de farine.

Le petit + :
On peut aussi ajouter du lait en poudre non torréfié dans la pâte à gâteau, ou à cake, cela apportera juste du moelleux.

Lait demi-écrémé en poudre
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L'astuce Régilait #6: Lait torréfié

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