Comment réussir une mayonnaise maison à tous les coups ?

Pour faire une mayonnaise maison avec une consistance parfaite, mélangez 1 cuillère à soupe de lait en poudre avec le jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre.

Le petit secret du lait en poudre Régilait, c’est qu’il favorise l’émulsion et stabilise la mayonnaise.

Quel type de lait en poudre utiliser ?
Vous pouvez utiliser du lait en poudre demi-écrémé ou entier Régilait.

Comment faire ?
Mélangez le jaune d’œuf, le lait en poudre Régilait, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez.
Incorporez l’huile petit à petit, en mince filet tout en fouettant pour démarrer l’émulsion.
Ajoutez le reste d’huile progressivement, toujours en filet, sans cesser de fouetter.
Rectifiez l’assaisonnement.

Quelle quantité utiliser pour une mayonnaise parfaite ?
Une cuillère à soupe de lait en poudre Régilait pour 1 jaune d’œuf, 1 ou ½ cuillère à soupe de vinaigre, 1 ou ½ cuillère à soupe de moutarde (selon les goûts) et ¼ l d’huile.

Conseils pour faire une mayonnaise :
Utiliser des œufs extra‑frais. C’est très important !
Veillez à ne pas incorporer trop d’huile au départ ; versez-la très doucement, en petit filet, sans cesser de remuer.
Le choix de l’huile dépend surtout du goût qu’on souhaite donner à sa mayonnaise. Un goût neutre avec l’huile de tournesol, ou de colza, par exemple. L’huile d’olive, en revanche, lui donne un goût très prononcé ; aussi on recommande généralement d’utiliser un mélange d’huile avec seulement ⅓ d’huile d’olive.
La moutarde n’est pas indispensable mais elle facilite l’émulsion et donne du goût.
Généralement, on utilise un fouet à main ou électrique pour réaliser la mayonnaise, il est toutefois possible de la préparer avec un mixeur plongeant. On verse tous les ingrédients dans un bocal et on mixe de haut en bas.
La mayonnaise sert de base à de nombreuses sauces, les plus connues sont l’aïoli (ajout d’ail même si, à l’origine, l’aïoli était une sauce réalisée simplement à partir d’ail et d’huile, on la fait aujourd’hui plutôt comme une mayonnaise à l’ail), la sauce rémoulade (ajout d’échalotes ciselées, câpres, cornichons hachés et herbes aromatiques fraîches) et la sauce cocktail (ajout de ketchup et, en option, de cognac).
Important ! Une mayonnaise “maison” se conserve 24h au réfrigérateur.

Comment rattraper une mayonnaise ratée ?
Transvasez une petite partie de la mayonnaise ratée dans un bol avec 2 cuillères à soupe de lait en poudre mélangées à une cuillère d’eau. Fouettez puis ajoutez petit à petit le reste de la mayonnaise ratée en fouettant sans s’arrêter.

Lait demi-écrémé en poudre
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