Votre gratin de légumes rend de l’eau ?

Ajoutez quelques cuillères de lait en poudre à vos légumes.

Le lait en poudre absorbe une partie de l’eau rendue par les légumes et rend les gratins plus onctueux.

Comment faire pour que votre gratin ne soit pas plein d’eau ?
Saupoudrer les légumes avec un peu de lait en poudre.

Quelle quantité utiliser ?
3 à 6 cuillères à soupe pour 1 kg de légumes.
La quantité varie selon les légumes, s’ils sont très aqueux, ou moins.

Conseils pour réussir les gratins de légumes :
Pour limiter l’eau rendue par certains légumes, type courgettes ou tomates, on peut les faire dégorger une quinzaine de minutes. Coupez-les en rondelles ou quartiers, mettez-les dans une passoire et ajoutez un peu de sel. 15 à 20 minutes plus tard, égouttez-les bien, avant de les utiliser. Si besoin, séchez-les avec du papier absorbant.

Vous pouvez précuire les légumes pour diminuer le temps de cuisson du gratin.

Pour parfumer vos gratins, frottez le plat avec une gousse d’ail ou un oignon. Ajoutez des épices ou des herbes aromatiques.

Pour donner du croustillant à vos gratins, saupoudrez-le de chapelure et de petits copeaux de beurre. Ou réalisez un crumble salé en mélangeant 70 gr de farine avec 1 cuillère à soupe de lait en poudre, 50 g de beurre et 50 g de parmesan. Mettez au frais une trentaine de minutes puis émiettez le crumble sur le gratin, avant cuisson.

Et pour que vos gratins soient bien gratinés, ajoutez du fromage râpé type gruyère, cheddar, parmesan, comté ou des lamelles de mozzarella.

 

 

 

 

Lait demi-écrémé en poudre
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