Comment réussir vos yaourts maison ? Comment épaissir vos yaourts ?

Pour réussir vos yaourts maison, ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait à votre recette habituelle.
Il n’y a que le lait en poudre Régilait qui permette d’obtenir des yaourts fermes et onctueux ! Quelques cuillères et ça change tout, sauf le goût !

La recette de base est simple et identique pour toutes les yaourtières (ou même quand on fait des yaourts sans yaourtières) : 1 litre de lait + 1 yaourt ou ferments en sachet

Quel type de lait en poudre utiliser ?
Vous nous recommandons le lait en poudre entier Régilait mais vous pouvez également utiliser du lait en poudre demi-écrémé Régilait.

Comment faire ?
On mélange, au fouet, le yaourt, le lait liquide et le lait en poudre.

Quelle quantité utiliser ?
3 à 5 cuillères à soupe de lait en poudre à délayer dans le lait liquide.

Quelques conseils pour des yaourts maison réussis :
La texture des yaourts varie en fonction du lait liquide utilisé : avec du lait entier, ils seront naturellement plus fermes et onctueux. On peut donc utiliser seulement 3 cuillères à soupe de lait en poudre.

Il est plus compliqué de faire des yaourts avec du lait liquide écrémé. Ils ont tendance à être trop liquides, même en ajoutant du lait en poudre. Le lait écrémé n’est donc pas conseillé dans la préparation de vos yaourts.

Le choix des ferments a également une influence sur la consistance des yaourts.

Si on utilise un yaourt, il est indispensable de le choisir le plus frais possible et de ne pas prendre de yaourts brassés au risque de rater votre recette.

Pour votre premier essai, choisissez plutôt un yaourt du commerce de qualité.

Vous pourrez ensuite utiliser vos yaourts maison, mais pas plus de 4 ou 5 fois d’affilés, car les ferments s’épuisent au fur et à mesure. Les yaourts auront alors tendance à être moins fermes, voire un peu gluants. Pensez à utiliser un yaourt du commerce de temps en temps.

Avec les sachets de ferments, on peut utiliser les yaourts maison à chaque fois à condition que les ferments, au début, et les yaourts, ensuite, soient frais.
Même principe, les yaourts pour ensemencer doivent avoir été réalisés seulement depuis quelques jours.

Si les yaourts sont toujours trop liquides :

  • essayez de changer de ferments ou de racheter un yaourt du commerce
  • augmentez la quantité de lait en poudre
  • augmentez le temps de fermentation des yaourts (qui n’est pas le même selon le lait liquide utilisé)

Le petit + : le lait en poudre Régilait adoucit les yaourts et les rend moins acides.

Lait entier en poudre
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Comment obtenir des yaourts maison fermes et onctueux ?

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