Come evitare di ottenere basi di torte mollicce e umide

Spolverizzare 2 o 3 cucchiaini di latte in polvere sulla pasta e le basi delle torte non saranno più umide e mollicce, ma belle friabili!

Il latte in polvere assorbe il liquido in eccesso nella frutta e nella verdura, o altri ingredienti usati in torte e sformati. Si noterà la differenza!

Che tipo di latte in polvere usare?
Puoi usare il latte in polvere parzialmente scremato, intero o scremato Régilait.

Come fare?
Ci sono due modi di usarlo:

• Per una quiche o una torta preparate usando un robot (miscela di panna e uova o latte e uova), aggiungere il latte in polvere agli altri ingredienti.
  Se la preparazione è fatta usando frutta o verdura molto succose (come nel caso di quiche ai pomodori o alle zucchine o crostata di pesche o pere ecc.), si può anche spolverizzare un po’ di latte in polvere sulla base della torta aggiungendoci sopra la frutta o la verdura.
• Se si sta preparando una torta di frutta o verdura senza usare un apparecchio, basta cospargere il latte in polvere sopra la pasta prima di aggiungere gli altri ingredienti.

Che quantità di latte in polvere usare?
Da 2 a 3 cucchiaini di latte in polvere a seconda del tipo di frutta o verdura usato.
Fino a 4 cucchiaini aggiunti all’apparecchio per impastare.

Qualche consiglio:
È importante stendere la pasta allo spessore giusto, non superiore a 3 o 4 mm.
Se è troppo sottile, può assorbire troppo succo, mentre se è troppo spessa, può cuocere male e rimanere cruda al centro.
Per essere sicuri di ottenere una pasta bella friabile, si può anche fare una precottura in bianco del guscio di pasta per 10 minuti, quindi cospargerlo di latte in polvere prima di aggiungere gli altri ingredienti. O si può aggiungere il latte in polvere nel robot o entrambe le cose.
Se gli ingredienti sono già cotti (porri, zucchine, cicoria, spinaci, ecc.), è fondamentale che siano sgocciolati bene o riscaldati per eliminare quanta più umidità possibile.
Nel caso di una torta di pomodori, raccomandiamo di rimuovere i semi dai pomodori prima di affettarli, cospargerli di sale e lasciarli sgocciolare per 15–20 minuti in un colino.
Per le torte dolci, si può anche cospargere la base della torta con latte in polvere e zucchero per caramellare un po’ la frutta.