Come preparare un purè più cremoso

Per rendere più cremoso il purè, sostituire tutto o metà del latte con latte condensato non zuccherato.

Il latte condensato non zuccherato è “l’ingrediente segreto” che rende il purè più cremoso e gustoso che mai!

Quali prodotti usare?
Il latte condensato intero o parzialmente scremato non zuccherato Régilait.

Come preparare un purè davvero cremoso
Scaldare il latte condensato non zuccherato nel microonde e quindi aggiungerlo alle patate schiacciate calde.

Che quantità usare?
La stessa quantità di latte o metà latte/metà latte condensato non zuccherato, come si preferisce.
È meglio aggiungere il latte condensato non zuccherato a poco a poco finché non si ottiene la consistenza desiderata.

Qualche consiglio per preparare un purè perfetto
Usare una varietà di patate adatta: Amandine, Charlotte, Bintje, ecc.
Joël Robuchon, il re francese del purè, raccomanda di usare la varietà Ratte du Touquet!
Le patate devono essere sbucciate prima di cuocerle o no? Come si preferisce!
Se le si sbuccia, allora bisogna poi tagliarle a pezzi di dimensioni simili.
Se si decide di non sbucciarle, bisogna scegliere patate delle stesse dimensioni.
Così si avrà una cottura uniforme.
Per cuocerle in modo uniforme, iniziare coprendole con acqua fredda salata.
Quindi portare a ebollizione e farle sobbollire finché non sono morbide.
A fine cottura è importante poi scolarle bene.
Le si può anche scaldare un po’ in padella per “asciugarle” e far evaporare bene tutta l’acqua di cottura.
Bisogna poi scaldare il latte condensato prima di aggiungerlo alle patate schiacciate.
Per fare il purè usare uno schiacciapatate o un passaverdure, mai un frullatore! Se si frullano le patate, il purè diventerà colloso. Passare sempre le patate quando sono ancora calde e quindi condirle generosamente.

Buona idea:
aggiungere una foglia di alloro, timo e/o uno spicchio d’aglio all’acqua di cottura per profumare leggermente le patate.