Come preparare una buona maionese fatta in casa
Per preparare una maionese fatta in casa dalla consistenza perfetta, miscelare 1 cucchiaino di latte in polvere con tuorlo d’uovo, senape e aceto.
Il segreto del latte in polvere Régilait è che favorisce l’emulsione e stabilizza la maionese.
Che tipo di latte in polvere usare?
Puoi usare il latte in polvere parzialmente scremato o intero Régilait.
Come fare?
Mescolare il tuorlo d’uovo, il latte in polvere Régilait, l’aceto e la senape. Salare e pepare.
Incorporare l’olio gradualmente, in un filo sottile, sbattendo la miscela per avviare il processo di emulsione.
Aggiungere il resto dell’olio gradualmente, sempre a filo sottile, senza smettere di sbattere.
Regolare di sale e pepe a piacere.
Che quantità usare per una maionese perfetta?
Un cucchiaino di latte in polvere Régilait per 1 tuorlo d’uovo, 1 o ½ cucchiaino di aceto, 1 o ½ cucchiaino di senape (secondo i gusti) e ¼ cucchiaino di olio.
Consigli per preparare la maionese
Usare uova molto fresche. Questo è particolarmente importante!
Non incorporare troppo olio all’inizio; versarlo lentamente in un filo sottile, senza smettere di mescolare.
La scelta dell’olio dipende dal sapore che si vuole ottenere. Se si usa olio di girasole o olio di colza, per esempio, la maionese avrà un gusto neutro. L’olio d’oliva, invece, darà un sapore molto pronunciato, quindi generalmente raccomandiamo di usare una miscela di oli con solo ⅓ di olio d’oliva.
La senape non è fondamentale, ma facilita l’emulsione e dà sapore.
Generalmente si utilizza una frusta a mano o elettrica per preparare la maionese. Tuttavia, è possibile prepararla anche con un frullatore a immersione. Basta versare tutti gli ingredienti in un bicchiere e mescolare con un movimento dall’alto in basso.
La maionese può essere usata come base per numerose salse, tra cui l’aïoli (con aggiunta di aglio, anche se l’aïoli originariamente era una salsa realizzata semplicemente con aglio e olio, oggi solitamente è fatta come una maionese all’aglio), remoulade (aggiunta di scalogni tritati, capperi, cetriolini tritati ed erbe aromatiche fresche) e salsa cocktail (aggiunta di ketchup e, se si vuole, brandy).
Importante!
La maionese “fatta in casa” si conserva per 24 ore in frigo.
Come recuperare una maionese impazzita
Trasferire una piccola porzione della maionese impazzita in un’altra ciotola con 2 cucchiaini di latte in polvere mischiati con un cucchiaino di acqua. Sbattere insieme e poi aggiungere gradualmente il resto della maionese impazzita, senza smettere di sbattere.
