Come preparare uno yogurt denso e cremoso

Per preparare un buono yogurt fatto in casa, aggiungere 4 o 5 cucchiaini di latte in polvere Régilait alla solita ricetta.
Solo il latte in polvere Régilait renderà lo yogurt denso e cremoso! Pochi cucchiaini cambiano tutto, tranne il gusto!

La ricetta base è semplice e identica per tutte le yogurtiere (e anche se si prepara lo yogurt senza macchina):
1 litro di latte + 1 yogurt o una bustina di coltura di avviamento

Che tipo di latte in polvere usare?
Raccomandiamo il latte in polvere intero Régilait, ma si può usare anche il latte in polvere parzialmente scremato Régilait.

Come fare?
Con una frusta mescolare lo yogurt, il latte liquido e il latte in polvere.

Che quantità usare?
Da 3 a 5 cucchiaini di latte in polvere Régilait stemperato nel latte liquido.

Qualche consiglio per un ottimo yogurt fatto in casa
La consistenza dello yogurt varia a seconda del tipo di latte liquido usato: usando il latte intero, si avrà naturalmente uno yogurt più denso e cremoso. Quindi si possono usare solo 3 cucchiaini di latte in polvere.
È più difficile preparare lo yogurt usando latte scremato. Lo yogurt tende a essere troppo liquido, anche se si aggiunge un po’ di latte in polvere. Non raccomandiamo, quindi, di usare latte scremato per la preparazione dello yogurt.
Anche la scelta del tipo di coltura di avviamento influirà sulla consistenza dello yogurt.
Se si utilizza uno yogurt, è indispensabile sceglierne uno il più fresco possibile e usare yogurt a coagulo intero e non yogurt a coagulo rotto per essere sicuri che la preparazione funzioni.
Per il primo tentativo, è meglio usare uno yogurt disponibile in commercio di alta qualità.
Successivamente, si potrà usare uno degli yogurt fatti in casa, ma solo per un massimo di 4 o 5 volte di fila perché la coltura di avviamento si esaurisce dopo un po’. Questo significa che lo yogurt inizierà a diventare meno denso, forse anche un po’ appiccicoso.
È bene, quindi, usare di tanto in tanto uno yogurt disponibile in commercio.
Se si usano bustine di coltura di avviamento, si può usare ogni volta yogurt fatto in casa, a condizione che la coltura di avviamento e lo yogurt siano freschi.
Anche in questo caso vale lo stesso principio: cioè lo yogurt usato per avviare la crescita delle colture deve essere stato preparato solo alcuni giorni prima.

Se lo yogurt è ancora troppo liquido:

• provare a cambiare la coltura di avviamento o usare uno yogurt disponibile in commercio
• aumentare la quantità di latte in polvere usata
• aumentare il tempo di fermentazione dello yogurt (che varia secondo il tipo di latte liquido che si usa)

Il vantaggio in più: il latte in polvere Régilait rende lo yogurt più dolce e meno acido.