Fotografia di Dorian Nieto
Gli ingredienti
- 300 g di riso per risotti
- 1 cucchiaio di latte scremato in polvere Régilait
- 6 asparagi verdi
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
- 1 cipolla piccola
- 30 g di parmigiano grattugiato
La preparazione
- Eliminare la parte dura degli asparagi poi tagliarli obliquamente a pezzetti.
- Portare a ebollizione 1 litro d’acqua leggermente salata. Aggiungere gli asparagi e cuocerli per 3 minuti.
- Togliere gli asparagi con una schiumarola e immergerli in un recipiente d’acqua ben fredda, per interrompere la cottura e perché mantengano il colore verde.
Conservare l’acqua di cottura per il proseguimento della ricetta. - Pelare poi tritare finemente la cipolla.
- Scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e farvi rosolare la cipolla finché non diventa trasparente.
- Aggiungere il riso e mescolare bene. Aggiungere il latte in polvere e mescolare.
- Versare due mestoli di acqua di cottura degli asparagi e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno finché il liquido non è completamente assorbito.
- Aggiungere il liquido un mestolo alla volta finché il riso non è cotto a puntino. È possibile che non sia necessaria tutta l’acqua di cottura degli asparagi per cuocere il riso a puntino. Assaggiare per verificare.
- Aggiungere il parmigiano e mescolare. Aggiungere gli asparagi e mescolare rapidamente.
Servire subito.
Suggerimento:
il latte in polvere permette di mantenere un risotto molto cremoso riducendo la quantità di grasso utilizzata.