Tartine di melanzane impanate
Ricetta e fotografia di Virginie Fouquet

Tartine di melanzane impanate


  • Quantità
    Per 4 golosi
  • Preparazione
    15 minuti
  • Cottura
    20 minuti

Gli ingredienti

  • 1 grossa melanzana
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di latte scremato in polvere Régilait
  • 3 cucchiai di farina
  • 12 pomodorini ciliegino
  • 4 fette di prosciutto crudo
  • 2 fette di pane in cassetta tipo Pan Bauletto
  • Qualche cubetto di feta al naturale
  • 1 cucchiaio di pinoli
  • 4 fili di erba cipollina

La preparazione

  1. Tagliare per il lungo 4 fette di melanzana spesse 1 cm.
  2. Frullare il latte in polvere e il pane in cassetta per ottenere un pangrattato.
  3. In un piatto fondo sbattere le uova a omelette.
    Infarinare ogni fetta di melanzana. Immergerle poi nelle uova sbattute e passarle nel pangrattato. Salare.
  4. Fare scaldare una grande padella con un po’ di olio. Aggiungere le melanzane e cuocerle, a fiamma bassa, per 20 minuti rigirandole a metà cottura.
  5. Nel frattempo, fare arrostire i pomodorini ciliegino in forno con un po’ d’olio per 10 minuti a 180 °C.
  6. Quando le melanzane sono cotte, appoggiarvi sopra una fetta di prosciutto, qualche pomodorino ciliegino, dei cubetti di feta, pinoli e un po’ di erba cipollina.
    Mangiare le tartine ancora calde.