Croissants à la cannelle

  1. Dans un saladier, mettre la farine, la levure chimique et le beurre froid coupé en morceaux. Écraser avec les doigts, jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
  2. Faire un puits. Ajouter le jaune d’œuf, le lait concentré sucré et la cannelle. Mélanger jusqu’à former une boule, sans trop travailler la pâte.
  3. Envelopper de papier film et entreposer 30 min au réfrigérateur.
  4. Couper la pâte en 4 morceaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, façonner des boudins.
  5. Les découper en tronçons réguliers de 2 cm. Rouler chaque tronçon en forme de petits croissants et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Préchauffer le four à 200°C et enfourner 12 min, jusqu’à ce que les croissants soient légèrement dorés.
  7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Turbans briochés

  1. Délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Mettre la farine dans le bol de votre robot muni du pétrin puis ajouter le sel et les graines d’anis. Mélanger. Ajouter le lait avec la levure, le lait concentré sucré et les oeufs. Pétrir. Lorsque le liquide est absorbé par la farine, ajouter le beurre coupé en dés. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Elle sera encore un peu collante. Couvrir d’un linge et laisser doubler de volume dans un endroit tempéré (environ 1h30).
  3. Couper le pâton en 8 boules égales. Étaler finement les boules en ovale sur le plan de travail fariné. Faire des incisions en biais, la rouler en commençant par la partie la plus large afin d’obtenir un long boudin, puis former un « escargot ». Recommencer.
  4. Déposer les turbans sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser encore lever pendant 1h.
  5. Préchauffer le four à 180°C. À l’aide d’un pinceau, badigeonner les turbans briochés avec un jaune d’oeuf battu. Saupoudrer de graines de sésame et cuire au four pendant 15 à 20 min.

Côte de veau aux morilles

  1. Lavez les morilles et faites-les revenir dans 20 g de beurre.  Ajoutez l’échalote et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans colorer.
  2. Déglacez au vin jaune, laissez réduire et ajoutez le fond de veau, 150 g de lait en poudre et 1 gousse d’ail en chemise (avec son enveloppe).  Laissez réduire de moitié. En fin de cuisson, ajoutez la crème et 30 g de beurre et mélangez au fouet. Assaisonnez.
  3. Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante et laissez refroidir. Dans une casserole, réalisez un roux en faisant cuire 70g de beurre et la farine. Chauffez le bouillon de volaille avec 150 g de lait en poudre et versez sur le roux pour faire épaissir. Ajoutez 120 g de pécorino (ou parmesan) finement râpé et mélangez la sauce aux macaronis en ajoutant curry et noix de muscade.
  4. Versez les macaronis et la sauce dans un plat à gratin ou dans des petits ramequins individuels. Saupoudrez de pécorino râpé et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.
  5. Faites dorer la côte de veau à la poêle 4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile, puis mettez-la au four 6 minutes à 180°C. Assaisonnez.
  6. Servir le gratin bien chaud et présentez la côte de veau sur une belle planche à découper le tout, accompagné d’un petit bol de sauce.

Quiche aux tomates cerises et oignon

Pour la pâte

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le beurre et l’huile de tournesol. Saler.
  2. Ajouter un petit peu d’eau jusqu’à former une boule homogène. Envelopper de papier film et laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le four à 180° C.
  4. Etaler la pâte, la disposer dans un plat à tarte et la cuire à blanc pendant 15 minutes.

Pour la garniture

  1. Eplucher et couper l’oignon en fines rondelles. Couper les tomates en deux.
  2. Mélanger la crème liquide, le lait en poudre et les œufs. Assaisonner.
  3. Tartiner le fond de tarte avec la moutarde. Ajouter des morceaux de thon puis la préparation à la crème. Repartir les tomates et disposer les rondelles d’oignon à la surface.
  4. Enfourner et cuire une trentaine de minutes.
  5. Laisser tiédir et servir avec une salade verte.

Verrine aux courgettes

Courgette

  1. Laver, ôter les deux extrémités de la courgette, la couper en petits morceaux, la mélanger dans un bol mixer avec la brousse de brebis, ajouter Régilait, saler et poivrer, parfumer avec le romarin haché.
  2. Ajouter la semoule de couscous et verser dans le fond des verrines. Cuire à four tiède au bain marie 170°c pendant 20 minutes.
  3. Retirer du four et laisser refroidir.

Tomate

  1. Saler, poivrer et sucrer légèrement la pulpe de tomate, la conserver dans une passoire fine afin d’ôter l’excédent d’eau.
  2. Verser ensuite sur le dessus des courgettes cuites.

Crème de parmesan

  1. Mélanger dans une casserole la crème, l’eau et Régilait, laisser frémir puis verser le parmesan râpé, saler et poivrer, réchauffer légèrement durant quelques minutes.
  2. Mixer la préparation et verser sur le coulis de tomate.

Madeleine courgette chorizo

  1. Râpez vos courgettes. Coupez le chorizo en petits cubes et mettez le tout dans un saladier.
  2. Mélangez la farine, la levure, le lait en poudre puis les œufs et l’huile jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajoutez ensuite le gruyère, les courgettes et le chorizo. Assaisonnez et mélangez.
  3. Versez dans un moule à madeleines en silicone et mettez au four 10 minutes à 210°C.

Mousse endive jambon

  1. La mousse d’endives : faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau. Coupez les endives grossièrement et mixez les avec le jus d’un citron et un peu d’eau (environ 3 cuillères à soupe). Une fois ramollie, versez la gélatine dans le mixeur et montez la préparation environ 5 minutes jusqu’à ce que la texture soit bien mousseuse. Assaisonnez et réservez.
  2. Pour la sauce : faites bouillir le bouillon de volaille et la crème. Ajoutez le lait en poudre, le parmesan, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade, puis laissez réduire environ 20 minutes à feu doux.
  3. Pour la poudre de jambon : filmez une assiette. Disposez les fines tranches de jambon dessus et recouvrez avec un autre film alimentaire. Passez ensuite l’assiette 1min30 au micro-ondes puissance 900w. Mixez le jambon pour obtenir une poudre.
  4. Pour une présentation en damier : mettez votre mousse d’endives dans une poche à douille. Dans une assiette plate, à l’aide d’un emporte-pièce, faites des petits carrés de poudre de jambon. Dans les espaces vides, avec le même emporte-pièce, disposez des petits carrés de mousse d’endives. Arrosez le tour de votre assiette avec la sauce et laissez vos enfants se régaler !

 

 

 

Omelette aux champignons

  1. Faire revenir les champignons coupés en fines lamelles dans une poêle, avec un peu de beurre, pendant 5 minutes puis les mettre de côté.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  3. Battre les jaunes d’œuf avec la crème et le lait en poudre. Ajouter un peu de fève tonka râpée et l’échalote épluchée et finement ciselée. Assaisonner.
  4. Monter les blancs en neige juste mousseux. Les incorporer à la préparation précédente.
  5. Faire chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Quand la poêle est bien chaude, y verser le mélange.
  6. Cuire l’omelette selon ses goûts, baveuse ou bien cuite.
  7. Répartir les champignons sur l’omelette. La replier et servir immédiatement, parsemée de persil ciselé.

Croque-cake tomates basilic

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Mélanger le lait et les œufs. Saler. Couper la croûte des tranches de pain de mie. Beurrer le moule à cake.
  3. Disposer 5 ou 6 feuilles de basilic au fond. Mettre 3 tranches de pain de mie dessus. Émietter la moitié de la feta et la répartir sur le pain. Ajouter la moitié des tomates séchées et 6 feuilles de basilic ciselées. Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de lait en poudre. Verser 1/3 du mélange œuf / lait.
  4. Renouveler ces étapes une fois.
  5. Terminer en mettant 3 tranches de pain de mie et le reste du mélange œuf / lait. Tasser un peu.
  6. Enfourner pour env. 35 minutes. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de démouler.

Gratin de courgettes

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Laver les courgettes. Les couper en rondelles.
  3. Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Verser les courgettes et cuire 5 mn. Les égoutter et laisser tiédir.
  4. Dans un plat à gratin, repartir 1/3 des courgettes. saler et poivrer. Ajouter 1/3 de la mozzarella coupée en petits morceaux et 1/3 de la ciboulette ciselée. Saupoudrer avec 3 cuillerées à soupe lait en poudre.
  5. Répéter 2 fois, sans le lait en poudre pour la dernière couche.
  6. Enfourner et cuire environ 40 mn.

 

Gaspacho tomate poivron

  1. Éplucher le concombre et le couper en dés.
  2. Épépiner et couper en petits morceaux les tomates et le poivron.
  3. Éplucher la gousse d’ail.
  4. À l’aide d’un blender, ou d’un robot mixeur ou d’un mixeur plongeant, mixer finement les légumes avec le sel. Ajouter le lait en poudre et le persil. Mixer à nouveau. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Ajouter de l’eau pour une soupe moins épaisse. Mettre au réfrigérateur.
  6. Couper les rondelles de concombre et lamelles de poivrons en très petits dés. Ajouter une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
  7. Servir la soupe très froide avec quelques dés de légumes.

Frites de courgettes

  1. Préchauffer le four à 200° C.
  2. Laver les courgettes. Les tailler en bâtonnets.
  3. Mélanger le lait en poudre, le curry et le thym.
  4. Mélanger la chapelure et le parmesan.
  5. Battre l’œuf avec deux cuillerées à soupe d’eau. Saler.
  6. Rouler les bâtonnets de courgette dans le lait en poudre puis dans l’œuf. Égoutter puis saupoudrer du mélange de chapelure et parmesan. Les mettre sur une plaque couverte de papier cuisson.
  7. Enfourner pour une quinzaine de minutes, plus ou moins selon la taille des bâtonnets.
  8. Servir de suite avec du ketchup, une sauce tomate ou une sauce au yaourt.

Foccacia aux olives

  1. Mélanger la farine, le lait en poudre, le sel et la levure. Ajouter l’eau gazeuse et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  2. Graisser le moule avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
  3. Répartir la pâte dans le moule en appuyant avec les doigts légèrement mouillés.
  4. Disposer les olives et quelques brins de romarin.
  5. Verser une cuillerée à soupe d’huile d’olive et saupoudrer d’un peu de sel.
  6. Enfourner pour 25 à 30 minutes. La focaccia doit être dorée.

À décliner avec d’autres herbes, ou des épices. Variez la garniture selon l’humeur. Remplacez les olives par du fromage, des légumes d’été, des fruits secs…

Barre Choco-Coco

Pâte de coco

  1. Mélanger le lait concentré sucré et le lait en poudre. Ajouter les beurres fondus, l’huile et la liqueur de noix de coco, mélanger. Ajouter la noix de coco râpée et mélanger énergiquement.
  2. Étaler cette pâte dans un cadre rectangulaire, entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur une hauteur de 1,5 cm. Laisser prendre 3h au réfrigérateur.
  3. Couper des barres d’environ 10 cm de long par 2,5 cm de large. Réserver au réfrigérateur.

Pâte de fruit mangue-passion

  1. Chauffer à ebullition la purée de mangue avec le jus de passion. Mélanger 50 g de sucre et la pectine, puis l’ajouter au jus.
  2. Mélanger le sucre et le glucose. À la reprise de l’ébullition, ajouter progressivement ce mélange. Cuire le tout à 100°C. Mixer et délayer si nécessaire avec un peu de jus de passion.
  3. Verser dans une poche à douille et laisser refroidir au réfrigérateur.

Dressage

  1. À la poche, dresser un trait de gelée mangue-passion sur chaque barre.
  2. Enrober de chocolat noir fondu (bain-marie ou micro-ondes) et décorer avec de la coco râpée.

Tartare de daurade

Pour le tartare

  1. Taillez toute la garniture (mangue, orange sanguine, pamplemousse, avocat) en petits dés et taillez la daurade en gros cubes. Mélangez la daurade avec la garniture et le jus de citron vert.
  2. Faites blanchir l’oignon et faites-le refroidir dans le vinaigre salé.

Pour la crème

  1. Dans un saladier, ajoutez le lait de coco, la crème et le lait en poudre écrémé. Versez la préparation dans un siphon. Si vous n’avez pas de siphon, mettez la préparation au frais et fouettez-la au batteur pour obtenir une belle mousse.
  2. Disposez la préparation de daurade et sa garniture dans une assiette et rajoutez des pointes de crème au siphon ou à la cuillère. Ajoutez les morceaux d’oignons rouges, la coriandre et saupoudrez de piment d’Espelette.

Le lait en poudre Régilait facilite la tenue du sabayon en fin de cuisson.

 

Cheesecake Limoncello

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.

La nougatine

  1. Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 10 cl d’eau. Laisser bouillir jusqu’à ce que le caramel devienne ambré.
  2. Ajouter le lait en poudre, bien mélanger et faire colorer quelques minutes. Verser l’eau restante et cuire jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
  3. Ajouter les crêpes dentelle émiettées. Étaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé et laisser durcir.

 

Le cheesecake

  1. Mélanger le fromage fouetté, le fromage blanc et le lait en poudre.
  2. Dans une casserole, faire chauffer le limoncello, le sucre, les jus et les zestes des citrons.
  3. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Laisser refroidir puis ajouter aux fromages et bien mélanger.
  4. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la préparation.

 

Le montage

  1. Briser la nougatine en petits morceaux.
  2. Dans des verrines, déposer au fond quelques morceaux de nougatine. Couvrir de cheesecake.
  3. Mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
  4. Servir les verrines saupoudrées de sucre pétillant et décorées de quelques zestes de citron.

Ravioles de riz au lait

  1. Faites bouillir le lait puis ajoutez 30g de sucre et des zestes de citron. Versez le riz en pluie et baissez la puissance du feu. Au bout de 15 minutes de cuisson, coupez le feu et laissez gonfler le riz tranquillement pendant 10 minutes environ. Mettez le riz dans des moules en demi-sphères (ou dans des bacs à glaçons) et réservez au frais.
  2. Faites fondre 50 g de sucre avec deux cuillères à soupe d’eau. Lorsqu’il est bien coloré, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème petit à petit (pour éviter que votre caramel ne durcisse) et le lait en poudre. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau pour les ramollir. Ajoutez-les ensuite dans le caramel encore tiède et mélangez.
  3. Démoulez les boules de riz et nappez de caramel quand il commence à figer.
  4. Montez la chantilly avec 30 cl de crème et 1 cuillère à soupe de sucre glace.
  5. Sur un joli plat, posez les ravioles de riz au lait au caramel en les espaçant. À côté, disposez des quenelles de crème chantilly. Piquez une amande à l’aide d’un cure-dent et trempez-la dans le caramel refroidi. Tirez le caramel pour faire un fil et plantez le tout dans la boule de riz au lait. Décorez de filaments de vanille.

 

Pain perdu aux framboises

  1. Couper les framboises en 2.
  2. Ôter les croûtes des tranches de pain de mie, ou de brioche.
  3. À l’aide d’un rouleau pâtissier, aplatir chaque tranche finement. Sur le bord de chaque tranche, déposer un filet de caramel puis 3 ou 4 morceaux de framboise. Enrouler le pain de mie en le serrant. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre.
  4. Battre les œufs avec le lait en poudre, l’eau et l’extrait de vanille. Tremper rapidement chaque rouleau dans le mélange puis les faire dorer à la poêle.
  5. Mettre le sucre dans une assiette.
  6. Quand les rouleaux sont cuits, les rouler immédiatement dans le sucre.

 

Tarte tomate moutarde

  1. Préchauffer le four à 200° C. Couper les tomates en rondelles et les épépiner.
  2. Mélanger les œufs avec 3 cuillerées à soupe de lait en poudre et la crème. Saler.
  3. Disposer la pâte dans le moule à tarte. La piquer avec une fourchette. Étaler 2 cuillerées à soupe de moutarde. Répartir le thon émietté. Saupoudrer de 2 cuillerées à soupe de lait en poudre.
  4. Disposer les rondelles de tomates, ajouter le basilic coupé en petits morceaux. Verser le mélange œufs / crème / lait en poudre. Saupoudrer de fromage râpé.
  5.  Enfourner et cuire environ 35 à 40 minutes.

Crème à la vanille

  1. Fendre la gousse de vanille. Récupérer les graines.
  2. Dans une casserole, mélanger le lait en poudre et le lait liquide. Ajouter la gousse et les graines de vanille. Faire chauffer. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes.
  3. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer la fécule de maïs. Verser le lait chaud en mélangeant. Remettre dans la casserole.
  4. Cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  5. Verser dans un récipient et poser un papier film à la surface, pour éviter qu’une croûte se forme.
  6. Mettre au réfrigérateur au moins 2 ou 3 heures.

Pavlova aux fraises

Les meringues

  1. Préchauffer le four à 90° C.
  2. Battre les blancs d’œuf en neige ferme.
  3. Ajouter le lait en poudre puis le sucre glace petit à petit en continuant de battre.
  4. Verser dans une poche à douille. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des bâtonnets et des petites boules. Enfourner pour 2 heures.
  5. Laisser refroidir sur une grille.

La crème au mascarpone

  1. Mélanger le mascarpone, le sucre et les zestes finement râpés du citron.
  2. Monter la crème liquide en chantilly et l’incorporer à la préparation.

Le montage

  1. Couper les fraises en quartiers.
  2. Dans des verres ou verrines, alterner les quartiers de fraises, la crème et les petites meringues.
  3. Décorer avec des petits morceaux de fraises et quelques feuilles de menthe. Terminer en plantant quelques bâtonnets de meringue.

 

Croque-monsieur

 

  1. Dans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandes, la farine, les œufs et le lait en poudre. Versez dans un siphon et remplissez ensuite vos gobelets au 1/3.
  2. Ajoutez les morceaux de mozzarella et de jambon dans votre préparation et passez au four à micro-ondes 45 secondes puissance 900w.
  3. Démoulez en découpant vos gobelets et posez-les sur une assiette. Assaisonnez.
  4. A déguster comme un croque-monsieur !

 

 

 

 

Verrines poire-chocolat

Crumble aux spéculoos

  1. Mélanger au mixeur le sucre, la farine, les spéculoos et le lait en poudre Régilait.
  2. Ajouter ensuite le beurre froid coupé en morceaux et la cannelle pour obtenir une poudre avec morceaux.
  3. Cuire à four chaud à 200°C pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir après cuisson.

Crème chocolat

  1. Mélanger au fouet les œufs, le sucre semoule, la fécule et le lait en poudre Régilait. Blanchir le mélange.
  2. Verser l’eau et mélanger à nouveau.
  3. Verser le tout dans une casserole, ajouter le chocolat coupé en morceaux.
  4. Cuire jusqu’à ébullition durant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir dans un saladier.

Dressage d’une verrine

  1. Mettre un peu de crème chocolat dans une verrine.
  2. Ajouter des dés de poire et parsemer de crumble aux spéculoos.

Velouté petits pois coco

  1. Émincer l’oignon en fines tranches et hacher la gousse d’ail. Les faire revenir dans l’huile d’olive sans coloration.
  2. Ajouter les petits pois surgelés en une seule fois, remuer à nouveau.
  3. Ajouter la noix de coco râpée remuer 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.
  4. Verser l’eau et le lait en poudre Régilait et laisser cuire 5 à 10 minutes à petite ébullition.
  5. Mixer le velouté après cuisson. Filtrer pour ne conserver que le velouté. Rectifier l’assaisonnement et conserver au froid, servir bien frais.

Crêpes façon tatin

Crêpes

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le lait en poudre Régilait.
  2. Verser petit à petit l’eau en remuant délicatement au fouet.
  3. Ajouter ensuite les œufs, puis le beurre fondu.
  4. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude beurrée.

Pommes tatin

  1. Chauffer le sucre dans une poêle jusqu’à la caramélisation.
  2. Ajouter le beurre salé coupé en morceaux et les pommes coupées en dés.
  3. Enrober les pommes de caramel, retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

 Dressage

  1. Garnir les crêpes de pommes tatin.
  2. Ajouter du caramel au beurre salé Régilait par-dessus.

Poulet pané sauce Indienne

Mayonnaise à l’indienne

  1. Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde et le lait en poudre Régilait dans un bol.
  2. Verser doucement l’huile de tournesol en fouettant. Saler, poivrer.
  3. Ajouter le curry et les raisins secs.

Aiguillettes de poulet panées

  1. Tailler les blancs de poulet en aiguillettes. Dans une assiette mélanger la farine et le lait en poudre Régilait.
  2. Rouler les aiguillettes dans ce mélange. Les colorer à la poêle à l’huile d’olive, saler et poivrer en fin de cuisson. Dresser dans une assiette avec de la roquette et des tomates cerise.
  3. Servir les aiguillettes avec la mayonnaise à l’indienne.

Muffins 3 chocolats

  1. Préchauffez votre four à 170°C.
  2. Disposez une feuille de papier cuisson dans votre moule à muffins (ou utilisez des caissettes en papier allant directement au four). Dans un grand saladier, détendez le beurre avec un fouet pour le rendre bien souple (si vous avez un robot équipé du fouet malaxeur, utilisez-le à vitesse moyenne).
  3. Ajoutez le lait concentré sucré petit à petit et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse (3 minutes avec un robot).
  4. Incorporez l’extrait de vanille et les œufs, un à un, en mélangeant entre chaque œuf (en cas d’apparition de grumeaux, pas de panique !).
  5. Ajoutez la moitié de la farine tamisée, mélangée avec la levure et une cuillère à soupe de lait. Mélangez bien et ajoutez le reste de farine et de lait au fur et à mesure. Ajoutez les pépites de chocolat et 100g de Tartines & Desserts Chocolat Noisettes. Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste légère et mousseuse.
  6. Remplissez les moules de pâte à muffins au 3/4. Enfournez 20 minutes (pour les gros muffins). Pour être sûr de la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au milieu du gâteau et assurez-vous qu’il ressorte sec.
  7. Laissez refroidir les muffins avant de démouler.

Faites un petit puits au centre de votre muffin et ajoutez-y un peu de Tartines et Desserts Chocolat Noisettes.

Verrines fruits rouges

  1. Pour réaliser la chantilly de mascarpone, mélangez le mascarpone avec la crème fleurette à l’aide d’un fouet.
  2. Une fois le mélange homogène, ajoutez le lait concentré sucré et mélangez de nouveau.
  3. Versez l’appareil dans un siphon avec 2 cartouches de gaz (pour un siphon de 1 litre) et réservez au frais.
  4. Pour réaliser la préparation de fruits rouges, coupez les fraises et les framboises en 2.
  5. Conservez les myrtilles et les groseilles entières. Ajoutez de la purée (ou jus) de fruits rouges aux fruits coupés pour les lier.
  6. Pour le dressage, déposez les fruits dans la verrine, ajoutez la chantilly de mascarpone et décorez avec quelques zestes de citron vert.

Utilisez les fruits rouges de saison, votre dessert sera meilleur !

Smoothie tropical

  1. Dans un blender, mettez vos morceaux de mangue, le jus de fruits de la passion, le jus de citron, l’eau (ou le lait ou le yaourt) et le lait concentré sucré.
  2. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Vous pouvez ajouter de la glace pilée pour obtenir un smoothie granité.

 

Mini-biscuit tatin

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Nappez le fond de vos moules avec un peu de caramel beurre salé Régilait et déposez au centre des rondelles de banane d’environ 5 mm. Réservez.
  3. Pour votre pâte à biscuit, faites fondre le beurre et laissez refroidir. Écrasez la banane dans un bol avec une fourchette, ajoutez les œufs battus, le beurre fondu, le lait concentré sucré, la cannelle et mélangez le tout avec un fouet.
  4. Enfin, incorporez la farine ainsi que la levure chimique et mélangez à nouveau.
  5. Versez cette pâte sur le caramel et la banane coupée.
  6. Enfournez 15 minutes environ.
  7. Démoulez les biscuits encore tièdes.

Cake carotte féta

  1. Mélanger le lait en poudre Régilait à la purée de carottes.
  2. Ajouter la poudre d’amandes, la levure, la fécule, les 4 œufs et mélanger au fouet.
  3. Ajouter l’huile d’olive, la feta, l’origan, saler et poivrer.
  4. Verser la préparation dans un moule à cake beurré et fariné.
  5. Cuire à four chaud à 190°C pendant 15 à 20 minutes.
  6. Vérifier la cuisson du cake à l’aide d’un couteau.

Chouquettes crème citron

Pâte à chou

  1. Porter à ébullition dans une casserole l’eau, le sel, le sucre semoule et le beurre. Mélanger la farine avec le lait en poudre Régilait et la levure. Verser le tout dans la casserole en une seule fois. Remuer rapidement hors du feu jusqu’à ce que la pâte fasse une boule qui se détache des bords de la casserole.
  2. Dessécher la pâte sur la flamme tout en remuant.
  3. Retirer du feu et ajouter les œufs un par un tout en remuant jusqu’à absorption complète par la pâte. Dresser des petits choux à la poche à douille sur une plaque beurrée ou du papier sulfurisé. Ajouter des grains de sucre perlé sur les choux. Cuire à four chaud à 210°C pendant 20 à 25 minutes.
  4. Laisser refroidir après cuisson.

Crème citron

  1. Mélanger dans un saladier le sucre, la farine et le lait en poudre.
  2. Ajouter les œufs et blanchir le tout. Ajouter les zestes et le jus des citrons. Verser l’eau dans cette préparation, porter le tout à ébullition et cuire 1 à 2 minutes.
  3. Mettre dans un récipient et laisser refroidir.

Dressage

  1. Garnir les chouquettes de crème citron par le dessous à l’aide d’une poche à douille.

Risotto aux Coquillages

  1. Nettoyer les coquillages
  2. Eplucher et ciseler un oignon. Le faire revenir 5 minutes dans une grande casserole, avec 1 cuillerée d’huile.
  3. Ajouter les coquillages, le vin blanc et cuire jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts. Les décoquiller.
  4. Récupérer le jus de cuisson des coquillages. Le filtrer et compléter avec de l’eau pour obtenir 1/2 litre de liquide. Le faire tiédir.
  5. Eplucher et ciseler finement l’autre oignon. Le faire revenir dans une cuillerée d’huile, sans coloration.
  6. Ajouter le riz, bien remuer et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  7. Ajouter le liquide progressivement, louche par louche. Remuer sans cesse et attendre que chaque louche soit absorbée pour ajouter la suivante.
  8. Cuire à feu moyen tout en remuant environ 15 à 18 minutes.
  9. Quand le riz est cuit, ajouter le lait en poudre, le parmesan et le thé matcha en mélangeant énergiquement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Servir immédiatement avec les coquillages.

 

Brochettes agneau mariné

  1. Prélever le zeste du citron. Presser son jus.
  2. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre l’ail épluché, le cumin, les herbes, l’huile d’olive, le lait en poudre et le jus de citron. Mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
  3. Verser sur les cubes de viande. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur.
  4. Éplucher les échalotes et les couper en tronçons.
  5. Laver la courgette et la couper en très fines lamelles, dans le sens de la longueur, pour faire des tagliatelles de courgette. Les rouler.
  6. Sur chaque pique à brochette, mettre un morceau d’échalote, 4 morceaux de viande, à nouveau un morceau d’échalote et terminer par une lamelle de courgette roulée.
  7. Cuire sur un grill bien chaud ou au barbecue, en les retournant régulièrement. Le temps de cuisson dépend des goûts.
  8. Servir immédiatement parsemé de noisettes concassées, de quelques feuilles d’herbes fraîches et arrosé d’un filet de citron vert.

Crèmes chocolat

  1.  Concasser le chocolat.
  2. Dans une casserole, mettre le lait en poudre, la fécule et la moitié de l’eau. Bien mélanger pour ne pas avoir de grumeaux.
  3. Ajouter le reste de l’eau et le lait concentré. Mélanger.
  4. Cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  5. Ajouter alors le chocolat concassé et mélanger soigneusement jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et bien incorporé.
  6. Verser dans un récipient et poser un papier film à la surface pour éviter qu’une croûte se forme.
  7. Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
  8. Servir dans des œufs en chocolat, ou des ramequins, saupoudré d’un peu de chocolat râpé et décoré d’un filet de caramel.

Oeufs farcis façon mimosa

  1. Chauffer une casserole d’eau. Y déposer les œufs délicatement et cuire 10 minutes.
  2. Les sortir de la casserole et les plonger immédiatement dans l’eau froide.
  3. Lorsqu’ils ont refroidi, les peler et les couper en deux dans la longueur.
  4. Retirer délicatement les jaunes. En mettre 2 de côté pour la finition.
  5. Éplucher l’avocat. Retirer le noyau. Bien citronner la chair pour ne pas qu’elle noircisse. En mettre environ ¼ de côté pour la finition.
  6. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les jaunes, le reste du jus de citron, la moutarde, l’avocat, le lait en poudre, l’eau, l’huile et 3 branches de persil. Saler. Mixer jusqu’à obtenir une sorte de mayonnaise.
  7. À l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, remplir les blancs d’œuf avec la préparation. Saupoudrer de quelques miettes de jaunes d’œuf. Ajouter un petit morceau d’avocat et une feuille de persil.

Gâteau aux pommes

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Mettre le lait en poudre dans une petite poêle et cuire à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce que le lait en poudre soit doré. Laisser refroidir.
  3. Mélanger la farine, le lait en poudre torréfié et la levure.
  4. Battre les œufs avec le sucre. Ajouter la compote puis l’huile ou le beurre fondu. Bien mélanger. Incorporer la farine, lait en poudre et levure.
  5. Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
  6. Éplucher les pommes. Les couper en quartier et les épépiner.
  7. Découper chaque quartier en lamelles. Répartir les quartiers de lamelles sur la pâte, en les enfonçant très légèrement. Disposer les lamelles restantes entre les quartiers.
  8. Enfourner et cuire 30 à 35 minutes.

Poulet aux épices

  1. Si vous utilisez des aiguillettes, inutile de les couper.
  2. Couper les blancs de poulet en 4 ou 5 lanières.
  3. Mélanger le lait en poudre et les épices. Saler.
  4. Ajouter le jus d’orange, la cuillerée d’huile, et, éventuellement, la gousse d’ail épluchée et hachée. Bien mélanger.
  5. Verser sur le poulet et remuer pour enrober chaque morceau. Laisser mariner au moins 30 minutes, et jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.
  6. Cuire une dizaine de minutes, en retournant à mi-cuisson, au barbecue, sur un gril ou à la plancha. Pour une cuisson au four à 200° C, disposer les morceaux de poulet légèrement égouttés sur une plaque, en une seule couche, et terminer la cuisson par le mode gril pendant 2 ou 3 minutes.
  7. Le temps de cuisson est à adapter à la taille et épaisseur des morceaux de poulet.
  8. Servir immédiatement, parsemés d’un peu de coriandre ciselée.

Tartelettes citron framboise

  1. Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.
  2. Réduire les biscuits en miettes et faire fondre le beurre au micro-onde. Dans un récipient mélanger les miettes, la farine et le beurre fondu. Tasser ce mélange dans le fond des moules à tartelettes. Mettre de côté pour la suite.
  3. Dans un récipient, mélanger le lait concentré sucré, les œufs, le zeste et le jus de citron. Verser l’appareil sur les fonds de tartelettes.
  4. Dans un bol, mélanger le coulis de framboises et le sucre glace et verser dans un flacon à embout ou une petite seringue. Délicatement, disposer des gouttes de coulis en spirale sur le dessus de chaque tartelette. À l’aide d’un pic à apéritif ou d’une lame de couteau, tracer un trait au centre de chaque goutte pour ainsi former une chaîne de petits cœurs.
  5. Enfourner les tartelettes 20 minutes puis laisser refroidir sur grille. Mettre au frais avant le service.

 

Cake Choco cœur surprise

Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle.

Le cake rouge

  1. Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  2. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  3. Verser la vanille. Incorporer en pluie les ingrédients secs préalablement mélangés (farine, lait en poudre, levure, sel). Verser l’eau et mélanger. Terminer par le colorant.
  4. Remplir un moule à cake beurré de ce mélange et enfourner 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
  5. Une fois refroidi, couper le cake en tranches et découper un cœur dans chaque tranche à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

Le cake chocolat

  1. Battre le beurre ramolli et le sucre jusqu’à obtenir une consistance légère et mousseuse.
  2. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
  3. Verser la vanille. Incorporer en pluie les ingrédients secs préalablement mélangés (farine, cacao, lait en poudre, levure, sel). Verser l’eau et mélanger.
  4. Prendre le moule à cake beurré, verser un peu de pâte dans le fond du moule et disposer à la verticale les cœurs rouges bien serrés les uns aux autres. Remplir le moule du reste de pâte chocolat et enfourner 50 minutes à 175°. Laisser refroidir sur une grille.

 

 

Pancakes Choco-noisette

  1. Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sucre, lait en poudre et sel. Faire un puits au centre des ingrédients secs puis ajouter petit à petit les œufs, l’eau et la vanille. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène sans chercher à trop lisser.
  2. Faire chauffer la poêle à température moyenne et faire fondre un peu de beurre. Essuyer l’excédent avec un essuie-tout.
  3. Verser deux petites doses de pâte, de part et d’autre de la poêle. Sur l’une des deux, déposer l’équivalent d’une cuillère à café de Tartines & Desserts chocolat-noisettes. Dès l’apparition de petites bulles sur les pancakes, décoller le pancake non garni et le déposer délicatement sur l’autre pour le recouvrir. Poursuivre la cuisson quelques secondes sur chaque face.
  4. Laisser tiédir sur une assiette avant dégustation.

Astuce : pour une texture plus aérée, vous pouvez battre les blancs en neige avant de les incorporer à la pâte.

 

Gâteau de crêpes

Le gâteau de crêpes

  1. Réaliser les crêpes en mélangeant les ingrédients secs : farine, lait en poudre, sucre et sel. Faire un puits au centre du récipient et incorporer petit à petit les œufs, la vanille et l’eau.
  2. Dans une poêle (diamètre 24cm) bien chaude, déposer un peu de beurre et essuyer l’excédent à l’aide d’un essuie tout. Déposer une petite louche de pâte, faire cuire quelques instants. Dès que la crêpe se détache de la poêle, la retourner et poursuivre la cuisson quelques instants. Déposer sur une assiette pour refroidissement. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Découper le pourtour des crêpes en vous aidant d’une assiette à dessert en guise de gabarit.

La chantilly

  1. Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace afin d’obtenir une chantilly ferme.
  2. Incorporer le mascarpone et fouetter à nouveau pour obtenir une crème dense. Conserver au frais jusqu’au montage du gâteau.

Le montage du gâteau

  1. Superposer deux crêpes sur une assiette. Déposer de la chantilly et lisser à la spatule.
  2. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des crêpes. Recouvrir le gâteau ainsi formé, de chantilly et lisser le tout. Mettre au frais environ 30 minutes.

Le décor

  1. Déposer  le caramel beurre salé par petites touches sur le dessus du gâteau et les bords (il doit couler sur les côtés du gâteau).
  2. Réaliser de petits dômes de chantilly avec une poche à douille en guise de décoration. Ajouter quelques tranches de pommes et parsemer de pralin croquant. A conserver au frais avant dégustation.

Truffes chocolat caramel

  1. Concasser le chocolat à l’aide d’un couteau.
  2. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème et le caramel. Verser immédiatement sur le chocolat et mélanger avec un fouet.
  3. Ajouter le beurre coupé en petits dés. Bien mélanger, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé.
  4. Entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
  5. Disposer dans des petites assiettes le chocolat blanc râpé, les spéculoos émiettés et le cacao en poudre.
  6. Prélever une cuillerée à café de pâte. Former une boule de la taille d’une noix. La rouler dans le chocolat blanc râpé, ou les spéculoos émiettés, ou le cacao en poudre.
  7. Remettre au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, au moins 2 heures. Et encore mieux 12 heures.

Et si vous manquez de temps, il est possible d’éviter la séance de « roulage en boule ». Il suffit de mettre la préparation, avant passage au frigo, dans un plat chemisé de papier film et de la laisser durcir au frais. Il ne reste plus qu’à démouler, découper en carré ou rectangle, et terminer en saupoudrant légèrement de cacao.

Sauce fromage

  1. Éplucher et hacher les échalotes et l’ail.
  2. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les fromages coupés en morceaux, ou râpés. Mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière. Ajouter le lait concentré non sucré et la fécule. Mixer à nouveau jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  3. Faire chauffer une casserole, à feu moyen, avec un peu de d’huile. Ajouter les échalotes et l’ail et cuire 5 minutes. Verser le mélange aux fromages et cuire 6 ou 7 minutes, environ, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Servir immédiatement.

Une fois que vous aurez maîtrisé la version de base, lancez-vous sans hésiter dans des variantes plus ou moins osées, ou épicées… En changeant les fromages, ça c’est facile?! Pour une sauce plus dépaysante, ajoutez un peu de curry, il se marie bien avec le fromage. Ou du piment frais, finement émincé, pour une sauce qui chauffe.

Poulet aux champignons

  1. Éplucher et ciseler l’oignon
  2. Nettoyer les champignons, enlever le bout terreux et les couper en lamelles.
  3. Faire chauffer une poêle ou une sauteuse avec un peu d’huile. Couper les blancs de poulet en lanières ou en cubes, les ajouter dans la poêle et les faire dorer quelques minutes. Les retirer de la poêle.
  4. Dans la même poêle, ajouter l’oignon et les gousses d’ail épluchées. Cuire 5 minutes puis ajouter les champignons. Saler et cuire encore 5 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser le lait concentré non sucré, bien mélanger puis ajouter les morceaux de poulet. Cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  5. Servir avec quelques feuilles d’estragon ciselées.

 

Curry d’agneau

  1. Éplucher et ciseler finement l’oignon.
  2. Éplucher et râper finement l’ail et le gingembre.
  3. Faire chauffer une poêlée avec un peu d’huile. Ajouter l’oignon, le gingembre, l’ail, le curry et le curcuma. Couvrir et cuire 7 à 8 minutes à feu moyen.
  4. Ajouter la viande, faire revenir 2 à 3 minutes puis ajouter la noix de coco râpée et le lait concentré. Mélanger et cuire environ 5 minutes.
  5. Servir immédiatement.

Avec cette même recette, il est possible de faire une version mijotée : la viande sera alors coupée en cubes et le curry devra cuire longuement, au four, à couvert. Environ 1 heure 30 à 160° C.

Barre Coco façon Bounty

  1. Mélanger la noix de coco râpée, le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Le mélange peut se faire au robot mixeur pour une texture plus fine.
  2. Chemiser un moule de 15 x 15 cm, ou un boîte, de papier film. Verser le mélange et tasser avec une cuillère légèrement mouillée.
  3. Mettre au réfrigérateur 4 heures, ou au congélateur 1 heure.
  4. Au bain-marie, faire fondre 120 g de chocolat. Retirer du feu et ajouter le reste du chocolat, coupé en carré. Bien mélanger jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
  5. Couper la pâte en rectangles de taille identique. Tremper chaque rectangle dans le chocolat fondu, égoutter et déposer sur une assiette, ou un plat, recouvert de papier cuisson. Laisser durcir.
  6. Placer quelques minutes au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse plus vite.

 

Boulettes de viande sauce tomate

  1. Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, ou cocotte. Ajouter 1 gousse d’ail, entière et épluchée, et les feuilles de laurier. Faire revenir 2 ou 3 minutes.
  2. Ajouter la pulpe de tomate et le thym. Assaisonner. Cuire une quinzaine de minutes à feu doux.
  3. Préchauffer le four à 220° C.
  4. Ciseler finement le persil.
  5. Éplucher et hacher l’autre gousse d’ail.
  6. Dans un récipient, mélanger le persil, l’ail, l’œuf, 100 g de lait concentré et une demi-cuillerée à café de sel. Ajouter la viande, la chapelure et le parmesan. Bien mélanger.
  7. Former une douzaine de boulettes. Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner et cuire 10 minutes.
  8. Ajouter le reste de lait concentré à la sauce tomate, bien mélanger puis ajouter les boulettes précuites. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

Petite astuce pour bien rouler la boulette : se mouiller légèrement les mains.

Petit secret de mama italienne pour une meilleure sauce tomate : ajouter un peu de lait concentré permet d’adoucir la sauce et d’atténuer l’acidité des tomates !

 

Riz au lait

  1. Facultatif mais mieux : dans une casserole, mettre le riz et 2 verres d’eau froide. Porter à ébullition. Égoutter immédiatement.
  2. Dans une casserole, mettre 45 cl d’eau, 150 g de lait concentré sucré, la gousse de vanille fendue et le riz.
  3. Porter à ébullition. Baisser un peu le feu et cuire, à petits bouillons, pendant 25 à 30 minutes en remuant très régulièrement.
  4. Goûter pour vérifier la cuisson.
  5. Lorsque le riz est cuit, retirer du feu, ôter la gousse de vanille et ajouter 50 g de lait concentré sucré. Bien mélanger et laisser refroidir.
  6. Déguster tiède ou bien frais.

Cheesecake citron

  1. Réduire les biscuits en poudre. Les mélanger soigneusement avec le beurre fondu.
  2. Verser dans le moule, idéalement à charnière, et bien tasser à l’aide d’une cuillère, ou d’un verre. Mettre au réfrigérateur.
  3. À l’aide d’un mixeur électrique ou d’un robot, battre le fromage à la crème jusqu’à ce qu’il soit bien souple.
  4. En continuant de battre, ajouter petit à petit le lait concentré sucré puis, lorsque le mélange est homogène, ajouter le jus de citron et battre pendant environ 2 minutes.
  5. Répartir dans le moule, sur la couche de biscuits, et mettre au réfrigérateur au moins 5 heures.

Il sera meilleur après 12 à 24 heures au frais.

 

Poulet au curry

  1. Couper les blancs de poulet en morceaux.
  2. Faire chauffer une poêle, à feu moyen / vif, avec un peu d’huile.
  3. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer sur toutes les faces. Saler.
  4. Ajouter ensuite l’eau, le lait en poudre et le curry. Bien mélanger.
  5. Cuire 5 minutes environ, jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
  6. Servir immédiatement.

Tarte au flan

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Découper des ronds de pâte feuilletée et en garnir les moules à tartelette légèrement beurrés. Piquer le fond.
  3. Dans un récipient, battre les œufs, les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les zestes de citron finement râpés et le lait petit à petit.
  4. Répartir la préparation dans les moules.
  5. Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

 

Clafoutis aux pommes

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Dans un récipient, battre les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. Ajouter la farine et bien mélanger. Incorporer le lait concentré petit en petit, sans cesser de mélanger.
  3. Beurrer généreusement le moule.
  4. Éplucher et épépiner les pommes. Les couper en lamelles et les ajouter au mélange.
  5. Verser la préparation dans le moule.
  6. Enfourner et cuire environ 40 minutes.
  7. À la sortie du four, saupoudrer d’un peu de sucre.

 

Flan

  1. Dans un saladier, mettre la préparation pour flan et le lait en poudre.
  2. Faire chauffer l’eau dans une bouilloire puis verser dans le saladier.
  3. Bien mélanger.
  4. Répartir dans des verres avant de mettre au réfrigérateur.

Pancakes

  1. Mélanger la farine et la levure.
  2. Dans un autre récipient, battre l’œuf avec le lait concentré, le beurre fondu ou l’huile, le sel et éventuellement le sucre. Incorporer la farine et levure. Mélanger sans trop insister.
  3. A feu moyen, faire chauffer une poêle ou une crêpière. Graisser la poêle avec un peu de beurre ou d’huile. Essuyer l’excédent avec du papier absorbant.
  4. Déposer une petite louche de pâte dans la poêle et cuire environ 2 minutes de chaque côté. Renouveler jusqu’à épuisement de la pâte.

Flan de semoule

  1. Dans un saladier, verser le couscous, le lait en poudre, le sucre et les raisins secs.
  2. Faire chauffer l’eau dans une bouilloire puis verser dans le saladier.
  3. Bien mélanger. Couvrir avec une assiette et laisser gonfler 5 minutes.
  4. Mettre le saladier directement au réfrigérateur ou répartir dans des verres avant de mettre au frais environ 2 heures.

Cake

  1. Préchauffer le four à 160° C.
  2. Mélanger la farine et la poudre à lever.
  3. Faire fondre le beurre.
  4. Dans un récipient, verser le lait concentré sucré. Ajouter les œufs un par un en fouettant énergiquement entre chaque ajout. Incorporer le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger, ou autre arôme. Bien mélanger.
  5. Ajouter la farine / poudre en mélangeant sommairement avec une spatule, ou cuillère.
  6. Verser dans le moule, beurré si nécessaire, ou chemisé de papier sulfurisé.
  7. Enfourner pour environ 45 minutes. Planter un cure-dent au centre pour vérifier la cuisson : il doit ressortir sec.
  8. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Purée

  1. Dans un saladier, mettre le lait en poudre. Saler.
  2. Faire chauffer l’eau dans une bouilloire puis verser dans le saladier.
  3. Ajouter la purée. Mélanger. Patienter 2 minutes et mélanger à nouveau.
  4. En option, ajouter un peu de beurre ou d’huile d’olive et du fromage râpé.

Quiche saumon asperge

  1. Éplucher et émincer l’oignon puis le faire dorer dans l’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant.
  2. Découper en cubes le saumon frais, puis le cuire au micro-ondes pendant 5 min, à pleine puissance. Laisser refroidir.
  3. Découper le saumon fumé en lanières et réserver.
  4. Couper le bout dur des asperges, puis plonger les 5 minutes dans l’eau bouillante (elles doivent rester croquantes). Égoutter et passer sous l’eau froide. Découper en tronçons de 4/5 cm.
  5. Préchauffer le four à 180°C.
  6. Étaler la pâte dans le moule puis piquer le fond à la fourchette.
  7. Disperser le saumon cuit, le saumon en lanières et les asperges.
  8. Mélanger les œufs, le lait en poudre, la crème et assaisonner de piment, sel et poivre.
  9. Verser la préparation dans le moule et enfourner 35 minutes.

Tiramisu

  1. Dans un récipient, mélanger le mascarpone et le lait concentré sucré.
  2. Ajouter la crème et, à l’aide d’un fouet électrique, fouetter jusqu’à obtenir la texture d’une chantilly ferme.
  3. Casser en 2 les biscuits.
  4. Dans chaque verre, ou ramequin, alterner les couches de biscuits, rapidement trempés dans le café, et les couches de crème. En terminant par la crème.
  5. Entreposer au réfrigérateur au moins 4 heures. Et encore mieux, 24 heures.
  6. Juste avant de servir, saupoudrer légèrement de cacao en poudre.

 

Cependant, il y a quelques éléments à respecter pour la réussite de ce dessert :

  • Il ne faut pas tremper trop longtemps les biscuits dans le café. Sinon, ils seront trop imbibés et vont gâcher la dégustation. Trop mous, trop de liquide… Alors, attention, on fait juste un aller / retour ! On les plonge rapidement, de chaque côté, dans le café, et c’est tout.
  • Le cacao, en fine couche, se saupoudre juste avant de servir. Pas avant ! Sinon, adieu la légèreté de la poudre. Elle va s’humidifier, devenir collante et pas très agréable à déguster.
  • Le tiramisu se bonifie avec le temps. Il est bien meilleur après 24 heures au frigo.

Magic bars

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les biscuits cassés en morceaux. Mixer pour obtenir une poudre grossière. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau par pulsation jusqu’à ce que toutes les miettes de biscuits soient enrobées de beurre.
  4. Verser dans le moule chemisé de papier cuisson et tasser à l’aide d’une cuillère, ou d’un verre.
  5. Verser le lait concentré. Remuer le moule pour bien le répartir.
  6. Ajouter, en alternant, la noix de coco râpée, les pépites de chocolat et les noix de pécan concassées.
  7. Appuyer légèrement avec une cuillère.
  8. Enfourner et cuire environ 25 minutes.
  9. Important ! Laisser complètement refroidir avant de couper en barres ou carrés.

Pour une version encore plus gourmande, et là nous déclinons toute responsabilité ! Vous pouvez remplacer la moitié du lait concentré sucré par du Caramel Beurre Salé ou de la pâte à tartiner Chocolat-Noisettes.

Vous pouvez aussi remplacer les noix de pécan par d’autres noix, noisettes, amandes, pistaches ou ajouter des copeaux de noix de coco pour renforcer son goût qui est assez discret dans cette recette. Ou incorporer quelques fruits secs comme des cranberries, par exemple.

Brownie

  1. Mélanger la farine et le cacao. Tamiser.
  2. Faire fondre le chocolat avec le lait concentré, au bain-marie ou au four micro-ondes.
  3. Ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  4. Ajouter, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout, le sucre et les œufs un par un.
  5. Incorporer la farine et le cacao puis les pépites de chocolat et les noix concassées.
  6. Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, ou beurré.
  7. Enfourner et cuire environ 20 minutes. Attention à ne pas trop le cuire sinon il sera sec.
  8. Laisser refroidir avant de découper en carrés.

Pour un brownie encore plus gourmand, on peut ajouter un glaçage au chocolat ou au caramel et le saupoudrer de quelques éclats de noix, noisettes ou amandes.

Cake aux olives

  1. Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Saler, poivrer.
  2. Ajouter les œufs battus, l’huile d’olive et le lait concentré non sucré Régilait afin d’obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Couper les olives en morceaux et les ajouter à la pâte ainsi que le parmesan râpé.
  4. Verser le tout dans un moule à cake préalablement beurré.
  5. Laisser reposer une quinzaine de minutes puis le faire cuire au four à 180°C (th.6) environ 35/40 minutes.
  6. Laisser refroidir avant de démouler.

Cookies

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Travailler le beurre et le sucre jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  3. Incorporer le lait concentré sucré puis la farine et la levure et enfin les pépites de chocolat. Mélanger.
  4. Mettre la pâte dans un moule rond en silicone de 22cm de diamètre et tasser avec une cuillère.
  5. Mettre au four pendant 15 min.
  6. Laisser refroidir puis démouler en renversant sur un plat.

Vous pouvez également réaliser cette recette dans un grand moule à cookie (diamètre : 22 cm)

Rochers noix de coco

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Dans un récipient, mélanger la noix de coco râpée et la poudre d’amande. Ajouter le lait concentré sucré et bien mélanger.
  3. Prélever une cuillerée à café bombée de pâte et former une boule de la taille d’une noix. Pour faciliter la mise en forme, se mouiller légèrement les mains.
  4. Lui donner une forme pyramidale, ou la laisser ronde. La saupoudrer d’un peu de noix de coco râpée et la disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Renouveler jusqu’à épuisement des ingrédients.
  5. Enfourner pour 8 à 10 minutes, selon la taille.
  6. Laisser refroidir sur une grille.

Glace vanille

  1. Verser les 2 briques de crème dans un saladier. Fouetter la crème en chantilly, à l’aide d’un fouet électrique.
  2. Ajouter le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Mélanger soigneusement.
  3. Verser dans un récipient, boite ou moule à cake, couvrir et entreposer au congélateur au moins 6 heures.
  4. Sortir et laisser à température ambiante 10 à 15 minutes avant de déguster.

Glace coco

  1. Verser la brique de crème entière liquide dans un saladier. La fouetter en chantilly, à l’aide d’un fouet électrique.
  2. Ajouter le lait concentré sucré et la crème de noix de coco. Mélanger soigneusement. Incorporer la noix de coco râpée (facultatif).
  3. Verser dans un récipient, boîte ou moule à cake, couvrir et entreposer au congélateur au moins 6 heures.

Glace vanille spéculoos

  1. Préparer la glace à la vanille et au lait concentré sucré, sans la congeler.
  2. Émiettez les spéculoos.
  3. Dans des petits pots, ou dans un récipient, boite ou moule à cake, alterner les couches de glace à la vanille, miettes de spéculoos et Caramel au Beurre Salé.
  4. Remuer doucement avec la pointe d’un couteau. Couvrir et entreposer au congélateur au moins 6 heures.
  5. Sortir et laisser à température ambiante 10 à 15 minutes avant de déguster. 5 minutes pour les petits pots.

Glace vanille cookie

  1. Préparer la glace à la vanille et au lait concentré sucré, sans la congeler.
  2. Dans des petits pots, ou dans un récipient, boite ou moule à cake, alterner les couches de glace à la vanille et les morceaux de cookie.
  3. Couvrir et entreposer au congélateur au moins 6 heures.
  4. Sortir et laisser à température ambiante 10 à 15 minutes avant de déguster. 5 minutes pour les petits pots.

Panna Cotta Choco-noisette

  1. Confectionner un caramel avec le sucre semoule dans une poêle, dès que la couleur brune est uniforme, verser les amandes en une seule fois, remuer délicatement et déposer la préparation dans un plat légèrement huilé au fond. Laisser refroidir.
  2. Concasser grossièrement les amandes caramélisées au robot et les déposer au fond des verrines (environ un centimètre).
  3. Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  4. Porter la crème liquide à ébullition dans une casserole, retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées. Remuer et verser le chocolat noisette dans la crème.
  5. Laisser refroidir 4 à 5 minutes et verser sur les amandes caramélisées.
  6. Laisser prendre au frais. Rajouter au moment de servir des copeaux de chocolat sur le dessus des verrines.

Moelleux Choco-noisette

  1. Mélanger les œufs, le lait poudre Régilait et le beurre fondu.
  2. Ajouter ensuite la poudre de noisettes et le cacao.
  3. Verser le Chocolat-Noisettes tout en remuant.
  4. Ajouter la fécule de maïs et la levure.
  5. Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
  6. Cuire à four chaud 190/200°C pendant 30 à 35 minutes.
  7. Laisser tiédir avant de démouler.

Coulant Choco-noisette

  1. Mélanger au fouet le Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes avec les trois œufs.
  2. Ajouter la farine et la fécule, remuer délicatement au fouet.
  3. Découper des cercles de papier sulfurisé du diamètre des ramequins (100ml) et les déposer au fond de ces derniers.
  4. Beurrer et fariner les ramequins avec le papier au fond.
  5. Verser le mélange dans les ramequins.
  6. Cuire à four chaud 200°C pendant 9 minutes.
  7. Attendre quelques secondes puis démouler délicatement sur une assiette et ôter le cercle de papier.
  8. Servir avec une glace vanille.

Nems de fruits d’été

Crêpes

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, le sucre et le sel.
  2. Verser petit à petit l’eau en remuant délicatement.
  3. Ajouter les deux œufs battus.
  4. Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette et le verser dans le premier mélange tout en remuant.
  5. Cuire les crêpes à la poêle bien chaude, les faire un peu épaisses pour pouvoir les rouler avec les fruits.

Nems

  1. Éplucher les kiwis et les couper en quartiers.
  2. Couper les abricots en quartiers.
  3. Étaler les crêpes bien à plat et disposer les fruits au centre avec les kiwis d’un côté et les abricots de l’autre.
  4. Ajouter des framboises et parsemer de pralin (acheté dans le commerce).
  5. Ajouter un peu de Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes.
  6. Refermer les crêpes en serrant bien comme un nem.
  7. Enfermer les fruits puis plier aux deux extrémités et rouler jusqu’au bout.
  8. Les envelopper dans un papier cellophane serré et tenir au frais.

Au moment de servir, ôter la cellophane et couper les crêpes :

    1. – soit en deux en biais,

 

    1. – soit en trois morceaux et les présenter debout sur une assiette,

 

    avec un décor de sauce Régilait Tartines et Desserts Chocolat-Noisettes.

Chou Choco-noisette

Pâte à chou

  1. Porter l’eau, le sucre, le sel et le beurre à ébullition dans une casserole.
  2. Mélanger la farine et le lait en poudre Régilait dans un récipient.
  3. Une fois le premier mélange homogène, verser le mélange farine/lait en une seule fois dans la casserole.
  4. Remettre la casserole sur le feu et mélanger tout en cuisant le mélange afin de former une boule bien compacte.
  5. Retirer du feu et mettre la boule dans un saladier.
  6. Ajouter les œufs un par un tout en mélangeant la préparation à chaque œuf pour obtenir un appareil homogène.
  7. Façonner, à la poche à douille, des gros choux de taille régulière sur une plaque à pâtisserie.
  8. Dorer les choux avec le mélange œuf + eau à l’aide d’un pinceau (dorure).
  9. Cuire à four chaud 200°C pendant 35 à 45 minutes, baisser la température du four à mi-cuisson.

Glaçage

  1. Porter à frémissement le Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes avec l’agar-agar.
  2. Laisser refroidir dans un bol.

Chantilly

  1. Monter la crème en chantilly bien ferme.
  2. Ajouter le Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes et remuer délicatement à la spatule.
  3. Conserver au frais avant de garnir.

Confection des choux

  1. Couper le haut des choux.
  2. Garnir l’intérieur de chantilly « choconoisette » à l’aide de la poche à douille cannelée.
  3. Conserver les choux au frais.
  4. Tremper les chapeaux des choux dans le mélange « choconoisette » pour le glaçage.
  5. Refermer les choux et conserver au frais avant de servir.

Fudge Choco-noisette

  1. Mettre les carrés de chocolat noir dans une casserole et faire fondre au bain-marie.
  2. Verser le contenu du tube Régilait Chocolat-Noisettes dans la casserole (couper le haut du tube pour vider entièrement le tube plus facilement).
  3. Bien mélanger au fouet.
  4. Ajouter les fruits secs et mélanger.
  5. Verser la préparation (sur 2 cm d’épaisseur) dans un plat à bords hauts recouvert de papier aluminium (ou sur une plaque en confectionnant vous-même des bords avec le papier aluminium).
  6. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur 2 à 3 heures ou au congélateur 1h30.
  7. Découper en carrés.

Samoussas poire-chocolat

  1. Dans un saladier mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre de noisettes, 60 g de Régilait Chocolat-Noisettes et l’œuf.
  2. Mélanger l’appareil afin qu’il soit bien homogène.
  3. Éplucher les poires et les couper en gros cubes.
  4. Découper les feuilles de brick en deux.
  5. Replier la partie arrondie (à gauche) sur la partie droite (à droite).
  6. Déposer une cuillère de la préparation contenant le chocolat/noisette à l’extrémité basse de la feuille de brick.
  7. Ajouter quelques dés de poire sur cette préparation.
  8. Prendre le coin en bas et le replier vers la gauche comme pour former un triangle rectangle.
  9. Prendre le triangle formé et le rabattre vers la droite le long de la rayure de façon à former un autre triangle.
  10. Répéter l’opération plusieurs fois.
  11. Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
  12. Déposer les samoussas sur la plaque et cuire à four chaud 210°C pendant 18 à 20 minutes.
  13. Servir trois samoussas par personne et ajouter du Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes en guise de sauce.

Millefeuille choco-framboise

  1. Étaler très finement la pâte feuilletée au rouleau sur toute la surface d’une plaque à pâtisserie
  2. Piquer généreusement la pâte à l’aide d’une fourchette et saupoudrer de sucre semoule
  3. Cuire à four chaud 200°C pendant 20 à 25 minutes
  4. Dès que la pâte commence à colorer, déposer une autre plaque à pâtisserie sur le feuilletage et appuyer pour aplatir
  5. Terminer la cuisson du feuilletage entre les deux plaques.
  6. Retirer du four et laisser reposer
  7. Monter la crème en chantilly ferme au batteur
  8. Verser le Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes dans la crème et remuer à la spatule
  9. Conserver au frais avant utilisation

Montage des millefeuilles

  1. Découper des rectangles de même dimension dans la pâte feuilletée (deux par personne)
  2. À la poche à pâtisserie, déposer des petites noisettes de crème fouettée sur les 4 extrémités du rectangle de pâte
  3. Rajouter une ou deux noisettes de crème sur la longueur et déposer des framboises fraîches entre les touches de crème
  4. Rajouter un rectangle de pâte feuilletée par-dessus.

Pour la déco, vous pouvez intercaler crème et framboises au centre du rectangle du dessus

Étoiles Choco-noisette

Fourrage chocolat noisette

  1. Chauffer le Régilait Tartines & Desserts Chocolat-Noisettes dans une casserole avec l’agar-agar.
  2. Laisser frémir la préparation puis retirer du feu et débarrasser dans un récipient.

Réalisation des biscuits en forme d’étoile

  1. Confectionner la pâte en sablant la farine, le sucre glace et le beurre bien froid.
  2. Ajouter l’œuf à la fin pour former une boule, réserver au frais avant d’étaler.
  3. Étaler la pâte au rouleau de 2 à 3 millimètres d’épaisseur sur toute la surface.
  4. Découper la pâte à l’emporte-pièce en forme d’étoile.
  5. Conserver la moitié des étoiles entières à cette taille et redécouper les autres avec un emporte-pièce plus petit afin de former une étoile au centre de ce biscuit.
  6. Cuire tous les biscuits ensemble à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes.
  7. Laisser refroidir après cuisson.
  8. Saupoudrer de sucre glace uniquement les biscuits redécoupés.

Réalisation des étoiles de noël

  1. Déposer la valeur d’une cuillère à café de Régilait Chocolat-Noisettes gélifié à l’agar-agar au centre des biscuits entiers.
  2. Déposer le « petit » biscuit côté non sucré sur la préparation Chocolat-Noisettes.
    (Ce gâteau s’apparente au biscuit « lunettes à la confiture »)

Crêpes banane citron

  1. Dans un bol, mélanger la farine avec le lait en poudre Régilait. Ajouter les œufs, le sucre et la moitié du lait liquide. Bien mélanger le tout afin d’obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux puis ajouter le reste du lait liquide.
  2. Cuire les crêpes.
  3. Éplucher et écraser les bananes avec quelques zestes et gouttes de citron vert.
  4. Déposer une crêpe dans la poêle, ajouter le caramel au beurre salé Régilait puis recouvrir de purée de banane. Rassembler les 2 extrémités, puis servir.

Astuce anti-grumeaux – texture plus souple, plus moelleuse à vos crêpes et belle coloration

Mini wrap aux fruits

Crêpes

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, le sucre et le sel.
  2. Verser petit à petit l’eau en remuant délicatement.
  3. Ajouter les deux œufs battus.
  4. Faire fondre le beurre jusqu’à obtenir une couleur noisette et le verser dans le premier mélange tout en remuant.
  5. Cuire les crêpes à la poêle bien chaude, les faire un peu épaisse pour pouvoir les rouler avec les fruits.

Wraps

  1. Éplucher les kiwis et les couper en quartiers.
  2. Couper les abricots en quartiers.
  3. Étaler les crêpes bien à plat et disposer les fruits au centre avec les kiwis d’un côté et les abricots de l’autre.
  4. Ajouter des framboises et parsemer de pralin (acheté dans le commerce).
  5. Ajouter un peu de Régilait Tartines & Desserts Caramel Beurre Salé.
  6. Refermer les crêpes en serrant bien comme un nem.
  7. Enfermer les fruits puis plier aux deux extrémités et rouler jusqu’au bout.
  8. Les envelopper dans un papier cellophane serré et tenir au frais.

Au moment de servir, ôter le cellophane et couper les crêpes :
– soit en deux en biais,

– soit en trois morceaux et les présenter debout sur une assiette ;

avec un décor de nappage Régilait Tartines & Desserts Caramel Beurre Salé.

St Jacques deux mousselines

Mousseline de carottes bicolores

  1. Éplucher les carottes. Les couper en morceaux et les faire cuire ensuite séparément dans l’eau salée durant 30 minutes. Les égoutter et les réduire en purée.
  2. Ajouter ensuite dans chacune des préparations, le beurre, le sel, le poivre et le lait en poudre Régilait qui apportera de l’onctuosité aux deux purées. Réserver.

Salsifis

  1. Les éplucher (munis de gants), puis les conserver dans un saladier rempli d’eau citronnée. Réserver une partie des salsifis pour réaliser des chips.
  2. Couper les autres en tronçons de biais dans la longueur (sifflets) puis les cuire à l’eau durant 20-25 minutes avec une pincée de gros sel et le lait en poudre Régilait qui permettra des conserver la couleur des salsifis. Réserver.

Sauce

  1. Dans une casserole, porter le Vermouth à ébullition, puis ajouter le fumet de poisson. Laisser réduire d’un tiers puis émulsionner avec le beurre, le jus et le zeste de mandarine et ajouter le lait en poudre Régilait qui apportera onctuosité en bouche. Recuire la sauce et terminer l’assaisonnement avec le sel, le poivre et ajouter quelques pistils de safran.
  2. Égoutter les salsifis, puis les faire sauter au beurre avec une gousse d’ail en chemise dans une poêle. Saler, poivrer et terminer en ajoutant le persil plat préalablement ciselé.
  3. Frire les chips de salsifis à la friture et saler après cuisson.
  4. Poêler les noix de Saint-Jacques avec une goutte d’huile sur les deux faces, saler et poivrer après cuisson.

Dressage

  1. Dresser quelques salsifis au centre de l’assiette.
  2. Ajouter les mousselines de carottes bicolores (en formant des quenelles avec une cuillère à soupe), les trois noix de Saint-Jacques.
  3. Terminer en ajoutant les chips et la sauce mandarine et safran.

Mousse de framboises

La menthe et le sucre (meringue mentholée)

  1. Laver, sécher et hacher grossièrement les feuilles de menthe.
  2. Passer la moitié des feuilles au robot hachoir avec le sucre semoule, afin d’obtenir un sucre coloré (vert) mentholé.
  3. Faire la même opération avec le sucre glace et le reste de menthe.
  4. Laisser sécher à température ambiante ou près d’une source de chaleur pendant 1 heure environ.

 

Blanc en neige et cuisson (meringue mentholée)

  1. Monter le blanc d’oeuf en neige au batteur, avec le sucre semoule mentholé.
  2. À la fin, en remuant, ajouter le sucre glace parfumé à l’aide d’une spatule.
  3. À l’aide d’une poche à douille cannelée, déposer la préparation en petits dômes.
  4. Cuire à four tiède 110°C pendant 30 à 40 minutes.

La gelée de cassis

  1. Cuire ensemble le cassis et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition durant 4 à 5 minutes tout en fouettant.
  2. Ajouter hors du feu le sirop de violette et remuer.
  3. Verser un peu de cette gelée au fond de chaque verrine et laisser refroidir.

La mousse de framboises

  1. Mettre les deux feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau bien froide.
  2. Monter la crème liquide au batteur puis ajouter le lait en poudre Régilait en pluie fine pour une texture plus ferme et mélanger délicatement à la spatule. Réserver au frais.
  3. Chauffer un quart de la purée de framboises avec le sucre.
  4. Égoutter la gélatine et la faire fondre dans la purée chaude.
  5. Mélange des préparations : mélanger la purée de framboises chaude au restant de purée de framboises et laisser refroidir. Ensuite incorporer la crème fouettée.

Dressage dans les verrines

  1. Verser la préparation « mousse » dans les verrines (sur la gelée refroidie) et conserver au frais.
  2. Attendre quelques heures puis décorer de fruits rouges et de menthe fraîche.
  3. Servir avec les meringues mentholées.

Flan Noix de Coco

  1. Préchauffer le four à 170°.
  2. Mélanger les deux laits et la noix de coco.
  3. Fouetter les œufs et incorporer au mélange laits / noix de coco.
  4. Enfourner au bain-marie, 40 minutes.
  5. Laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur 2h avant de déguster.

Régalez-vous!

Pop cakes au saumon fumé

La base de la préparation

  1. Mélanger le lait en poudre Régilait à la farine pour éviter les grumeaux et fluidifier la farine, puis ajouter la levure chimique.
  2. Ajouter les trois œufs et remuer petit à petit en versant l’huile et l’eau.
  3. Saler et poivrer légèrement.
  4. Ajouter le saumon fumé coupé en lanières et une cuillère à soupe d’aneth hachée.
  5. Faire réduire la crème et l’assaisonner de sel et poivre. Laisser refroidir.

La cuisson

  1. Cuire les pop cake dans le moule prévu à cet effet (Candy Pop) : remplir de préparation les cavités au trois quart et laisser cuire 5 à 6 minutes.
  2. Retourner si besoin pour une cuisson uniforme.
  3. Sortir du Candy Pop et laisser refroidir les boules.

Finition / décoration

  1. Une fois la crème refroidie, tremper les bâtons de sucette dans la crème réduite et l’insérer dans le pop cake. Tremper le pop cake dans la crème et le rouler dans l’aneth hachée.
  2. Servir sur un présentoir ou planté dans un gros fruit (type pastèque, melon).

Verrine verveine

  1. Porter l’eau à ébullition, ajouter la verveine séchée dedans et laisser infuser quelques minutes.
  2. Dans un récipient, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter les deux œufs et fouetter la préparation. Verser en tamisant l’infusion de verveine sur ce mélange et porter à ébullition. Cuire la crème durant 30 secondes et retirer du feu.
  3. Laisser légèrement refroidir et verser dans les verrines, rajouter quelques fraises lavées et coupées en morceaux sur la crème.

Poulet mayonnaise ou sauce Mayo’

  1. Réaliser une mayonnaise : mélanger le jaune d’œuf, la cuillère à soupe de moutarde et 1 cuillère à soupe de lait en poudre Régilait. Monter à l’huile de tournesol. Assaisonner.
  2. Tailler les filets de volaille en aiguillettes.
  3. Dans une assiette, mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec 2 cuillères à soupe de lait en poudre Régilait.
  4. Rouler les aiguillettes dans ce mélange. Les colorer à la poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter quelques quartiers de tomates cerise dans la poêle.
  5. Servir avec quelques feuilles de roquette et une pincée de fleur de sel.

Sablés au Caramel

  1. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure. Ajouter le beurre froid en petits morceaux. Pétrir le mélange jusqu’à obtention d’une consistance sableuse. Ajouter l’œuf et pétrir pour former une boule qui se décolle des doigts. Réserver au frais 30 minutes. Préchauffer le four à 180°c.
  2. Étaler la pâte sablée et découper des ronds à l’aide d’un emporte-pièce, ou tout simplement d’un verre.
  3.  Disposer les ronds de pâte à biscuit dans une plaque à mini tartelettes, ne pas les piquer.
  4.  Garnir les biscuits de caramel au beurre salé.
  5. Recouvrir les biscuits d’un rond de pâte en prenant soin de bien les sceller pour ne pas que la garniture s’échappe à la cuisson. Enfourner pendant 12 à 15 minutes.

Riz au lait Belle Hélène

Riz au lait

  1. Cuire ensemble dans une casserole pendant 25 minutes le riz avec le lait en poudre Régilait, le sucre et l’eau. Laisser refroidir après cuisson.

Sauce chocolat

  1. Chauffer ensemble la crème, l’eau et le lait en poudre Régilait dans une casserole, verser ensuite sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Glace vanille

  1. Porter à ébullition l’eau avec le lait en poudre Régilait, la vanille gousse fendue en deux et une partie du sucre. Dans un bol blanchir les jaunes d’œufs et le sucre restant, verser le lait sur les jaunes tout en remuant, recuire à feux doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Refroidir et turbiner en sorbetière.
  2. Servir en coupe : un peu de riz froid au fond, ajouter une demie poire pochée, un peu de glace vanille et de la sauce chocolat. Décorer d’amandes effilées grillées.

Parmentier de Morue

  1. Mettre la morue salée à dessaler dans l’eau froide durant 36 heures en changeant l’eau de temps en temps.

Purée

  1. Éplucher, couper et cuire les pommes de terre à l’eau salée, les égoutter et les passer au moulin à légumes, ajouter le lait en poudre Régilait, le beurre, l’huile d’olive et saler légèrement.
  2. Cuire la tomate en boite avec l’échalote hachée, la gousse d’ail, faire évaporer l’eau des tomates, saler, poivrer et sucrer légèrement.

Morue

  1. Mélanger l’eau, l’anis et le lait en poudre Régilait dans un sautoir, porter à ébullition, retirer du feu et pocher la morue à couvert durant 8 à 10 minutes.
  2. La retirer, l’émietter et la mélanger avec le pistou.
  3. Monter le Parmentier en couches, une première couche de purée, une fine couche de tomate, ajouter la morue pochée et terminer avec la purée. Ce montage peut se faire en individuel à l’aide d’un emporte pièce ou dans un grand plat à gratin.
  4. Parsemer le dessus du mélange poudre de lait et parmesan et faire gratiner à four chaud 200°c pendant 6 à 8 minutes.

Panna Cotta fraise Basilic

Compote de fraises

  1. Cuire les fraises avec le sucre, porter à ébullition durant 2 minutes.
  2. Retirer, garnir le fond des verrines de 15 à 20 cl et conserver au frais.
  3. (Vous pouvez utiliser des fraises fraîches, surgelées, en conserves ou de la confiture selon la saison).

Panna cotta basilic

  1. Mélanger l’eau, le lait en poudre Régilait, le sucre, l’agar-agar et la crème. Porter le tout à ébullition, ajouter le basilic lavé et laisser infuser 5 à 10 minutes.
  2. Retirer le basilic et verser une partie du lait parfumé sur la compote de fraises refroidie.
  3. Laisser prendre au réfrigérateur.
  4. Rajouter le basilic dans le lait restant, mixer le tout et verser la panna cotta verte sur la précédente en vous assurant que celle-ci est bien figée.
  5. Laisser prendre à nouveau au froid.

 

Gaufres sauce caramel

Gaufres

  1. Battre au fouet le beurre très mou avec le sucre semoule, ajouter le sucre vanillé, la poudre de lait, le sel, puis ajouter petit à petit la farine et la levure chimique, détendre ce mélange avec l’eau et terminer avec les œufs.

Sauce caramel

  1. Mélanger le lait en poudre Régilait, la crème et 100 gr d’eau. Réserver cette préparation.
  2. Cuire le sucre et l’eau restante à la couleur caramel foncé, stopper la cuisson avec le premier mélange, recuire afin d’obtenir un mélange homogène sans cristaux de sucre.
  3. Retirer et laisser refroidir dans un saladier, puis ajouter petit à petit au fouet le beurre coupé en morceaux.
  4. Cuire les gaufres juste avant de servir.
  5. Napper avec la sauce caramel au beurre salé.

Blinis poivron ricotta

Blinis

  1. Mélanger la ricotta ou le fromage blanc dans un récipient avec le lait en poudre Régilait, (il absorbera l’humidité du fromage) ajouter le parmesan râpé, la farine, mélanger à nouveau, ajouter l’œuf entier, assaisonner de poivre et muscade.
  2. Cuire à la poêle et à l’huile d’olive les petits blinis, déposer à l’aide d’une cuillère un peu de mélange afin de former des petites galettes de 3 à 4 centimètres de diamètre. Les cuire à feux doux sur les deux faces, puis les laisser reposer sur un papier absorbant.

Chantilly

  1. Cuire le poivron entier dans un plat à four chaud 200°c pendant 20 minutes. Le couvrir de papier aluminium à la sortie du four.
  2. L’éplucher, ôter les graines à l’intérieur, puis le mixer avec le lait en poudre Régilait, saler et poivrer.
  3. Mélanger à la spatule la pulpe de poivron avec la crème fouettée.
  4. Garnir les blinis refroidis de chantilly. Ajouter selon vos goûts, des copeaux de jambon cru sur le dessus, ou du chorizo, une herbe ou un morceau de tomate séchée.

 

Chou Choco Coco

Pâte à chou

  1. Mélanger dans une casserole, l’eau, le lait en poudre, le sel, le sucre et le beurre.
  2. Faire fondre le beurre et porter à ébullition, verser en une seule fois la farine tamisée et remuer à la spatule en bois sur le feu, former une boule avec la préparation, la sécher dans la casserole durant 2 minutes et débarrasser dans un saladier.
  3. Ajouter les œufs un par un tout en remuant afin d’obtenir un mélange homogène. Coucher les choux sur une plaque à pâtisserie, passer de la dorure sur le dessus et cuire à four chaud 210°c pendant 25 à 30 minutes (à mi-cuisson, une fois le chou bien monté et coloré, baissez la température à 170/180°c pour terminer la cuisson à l’intérieur du chou).
  4. Retirer du four, laisser refroidir et couper le haut à l’aide d’un couteau scie.

Crème

  1. Mélanger dans un saladier le lait en poudre, le sucre, la farine, le cacao poudre, ajouter les œufs et fouetter le tout.
  2. Verser l’eau sur ce mélange et cuire en portant à ébullition durant 1  bonne minute.
  3. Débarrasser dans un bol, ajouter le gingembre en poudre et laisser refroidir.
  4. Garnir les choux refroidis avec la crème froide.

Nappage chocolat

  1. Mélanger le chocolat et le lait en poudre dans un bol.
  2. Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat tout en remuant pour le faire fondre. Rajouter petit à petit le beurre coupé en morceaux.
  3. Laisser reposer cette préparation.
  4. Tremper délicatement les chapeaux des choux dans ce glaçage chocolat, les laisser refroidir sur une grille et parsemer de coco râpé.
  5. Recouvrir les choux avec les chapeaux correspondants et conserver au froid.

Carrelet sauce vanille

Purée

  1. Cuire les carottes épluchées et coupées en morceaux à l’eau salée durant 30 minutes.
  2. Les égoutter et les mixer en ajoutant le lait en poudre Régilait, le beurre, le cumin, sel et poivre.

Crumble

  1. Hacher les pistaches au robot, ajouter la poudre d’amandes, le lait en poudre Régilait, la farine, le zeste de citron haché, sel et poivre et terminer par le beurre bien froid coupé en morceaux.

Sauce

  1. Faire réduire le fumet avec la gousse de vanille coupée en deux et grattée. Ajouter le lait en poudre Régilait, le beurre, ôter la gousse de vanille et mixer le tout. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et poivre.
  2. Saler et poivrer les filets de carrelet sur les deux faces, les déposer dans un plat huilé et parsemer dessus le crumble pistaché.

Cake citron choco

Cake

  1. Mélanger au fouet le beurre avec le sucre et le lait en poudre demi-écrémé Régilait , ajouter les œufs, remuer à nouveau, verser la farine petit à petit puis la levure chimique. Parfumer avec le zeste de citron, le jus et terminer avec les pépites de chocolat passées dans la farine.
  2. Verser dans un moule beurré et cuire à four chaud 190°c pendant 25 minutes. Démouler sur une grille à la sortie du four.

Crème anglaise

  1. Chauffer l’eau, le lait en poudre demi-écrémé Régilait et une partie du sucre dans une casserole, ajouter la menthe fraîche lavée dès la première ébullition, laisser infuser pendant 20 minutes.
  2. Dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Verser le lait avec la menthe doucement sur les jaunes tout en fouettant, recuire à nouveau à feu moyen jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois. Tamiser et laisser refroidir dans un saladier.
  3. Servir le cake tranché avec la crème anglaise à la menthe.

Brioche fruits confits

Brioche

  1. Mélanger ensemble, la farine, le lait en poudre Régilait, le sel et le sucre, ajouter la levure émiettée et les œufs tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  2. Rajouter le beurre coupé en petits morceaux en plusieurs fois et pétrir énergiquement.
  3. Laisser lever la brioche 1 heure à température ambiante.

Crème pâtissière

  1. Mélanger dans un saladier les deux sucres, la farine et le lait en poudre Régilait (30 gr).
  2. Verser l’eau froide sur ce mélange, ajouter les jaunes d’œufs et cuire le tout en portant à ébullition durant quelques secondes.
  3. Retirer dans un saladier, rajouter le fromage blanc, le restant de lait en poudre Régilait et les fruits confits macérés au rhum.
  4. Aplatir la brioche et la divisée en huit parts égales.
  5. Étaler chaque part finement au rouleau à pâtisserie en bandelette de 5 centimètres de large, badigeonner généreusement de crème aux fruits confits et rouler chaque bandelette sur elles-mêmes. Les disposer debout dans un moule à génoise les uns accolés aux autres. Laisser lever à nouveau et badigeonner de dorure avant d’enfourner à 190 °c pendant 20 minutes.

Quatre quart au Caramel

  1. Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes et battre au fouet. Incorporez petit à petit la farine et la levure en remuant délicatement.
  2. Battez les 2 blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la spatule en soulevant le mélange.
  3. Mélangez le Caramel Beurre Salé Régilait avec les 20 gr de farine.
  4. Beurrez un moule rond et versez en alternance, le mélange nature et la préparation marbrée.
  5. Cuire à four chaud 180°c pendant 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec un petit couteau en piquant au centre du quatre quart.

Verrine aux poires

  1. Monter la crème liquide au fouet électrique en chantilly.
  2. Ajouter vers la fin la crème de marrons et continuer de battre pour la rendre bien ferme. Conserver au frais.
  3. Déposer au fond de chaque verrine le pain d’épices. Ajouter les poires coupées en cubes.
  4. Napper de Caramel Beurre Salé Régilait et ajouter la chantilly de marrons à la poche douille cannelée.
  5. Parsemer de noisettes grillées concassées sur le dessus.

Riz au lait poire caramel

Riz au lait

  1. Cuire pendant 30 min tout en remuant dans une casserole le riz avec l’eau, le lait en poudre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Refroidir rapidement.
  2. Couper les poires en cubes et les déposer au fond de la verrine. Ajouter le riz refroidi par dessus puis napper de Caramel Beurre Salé Régilait.

Mousse au café

  1. Délayer le café soluble avec une cuillère à café d’eau puis ajouter le sucre semoule.
  2. Mélanger la crème liquide au café délayé et verser dans un petit siphon. Conserver au frais.
  3. Bien secouer le siphon avant de servir et décorer le dessus de chaque verrine avec la mousse au café. Ajouter un grain de café sucré en déco.

(Si vous n’avez pas de siphon, montez la crème au fouet électrique avec le sucre puis ajoutez vers la fin le café soluble. Déposez la chantilly au café à l’aide d’une poche à pâtisserie avec une douille cannelée).

Verrine à la mangue

  1. Égoutter le fromage blanc dans une passoire. Mixer la mangue décongelée afin d’obtenir une purée.
  2. Mélanger le fromage blanc avec le lait en poudre Régilait. Ajouter la noix de coco râpée, le sucre semoule et le zeste entier et râpé d’un citron vert.
  3. Déposer au fond de chaque verrine 40 g de Caramel Beurre Salé Régilait.
  4. Ajouter 70 g de fromage blanc à la noix de coco par dessus, bien égaliser le dessus et terminer par 50 g de purée de mangue.
  5. Décorer d’une fraise coupée en deux au centre.

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