Tulipes framboise caramel

Tulipe caramel

  1. Mélanger le Caramel Beurre Salé Régilait dans un saladier avec la farine.
  2. Étaler finement une grosse cuillère à café de cette préparation (diamètre de 8 à 10 centimètres) sur une feuille siliconée ou sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée.
  3. Répéter cette opération pour confectionner 6 tulipes.
  4. Cuire à four chaud 200°c pendant 5 à 6 minutes.
  5. Retirer du four aussitôt.
  6. Attendre quelques secondes et façonner sur des petites coupelles pour donner la forme d’une corolle.

Chantilly caramel

  1. Monter la crème entière pas trop ferme en chantilly, puis verser le Caramel Beurre Salé Régilait.
  2. Fouetter à nouveau pour obtenir une crème bien ferme.
  3. Procéder au montage de la tulipe.
  4. Déposer des pointes de crème fouettée caramel à la poche douille cannelée à l’intérieur de la tulipe.
  5. Ajouter des framboises et terminer par quelques pointes de chantilly caramel.
  6. Décorer d’une feuille de menthe.

Tiramisu pomme spéculoos

Garniture

  1. Éplucher les pommes et les couper en quartiers. Les colorer à la poêle avec du beurre et du sucre. Réserver.
  2. Déposer les spéculoos concassés au fond des verrines. Ajouter les quartiers de pommes refroidis par dessus et la valeur d’une cuillère à soupe de caramel par verrine.

Crème mascarpone

  1. Battre au fouet les deux jaunes d’œufs avec 10 g de sucre.
  2. Ajouter la crème mascarpone et fouetter à nouveau.
  3. Monter les blancs en neige ferme avec les 10 g de sucre dès le départ.
  4. Rajouter les blancs délicatement dans le mélange au mascarpone.
  5. Terminer le montage des tiramisus en ajoutant un peu de crème mascarpone sur les pommes.
  6. Verser à nouveau un peu de Caramel Beurre Salé Régilait pour donner un bel aspect visuel aux verrines.
  7. Terminer avec la crème mascarpone restante.
  8. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule et saupoudrer de cacao en poudre avant de servir.

 

Astuce : Pour relever le goût et avoir plus de moelleux, vous pouvez également imbiber les speculoos dans du café avant de les déposer au fond de la verrine.

Tatin aux pommes

  1. Éplucher les pommes, les couper en deux et ôter le centre.
  2. Déposer le Caramel Beurre Salé Régilait au fond d’un moule à tatin.
  3. Ajouter les pommes bien rangées sur la tranche et cuire en pleine flamme durant 30 minutes jusqu’à l’évaporation presque complète du jus des fruits et début de caramélisation.
  4. Étaler la pâte feuilletée et découper un cercle légèrement plus grand que le diamètre du moule à tatin.
  5. Déposer le cercle sur les pommes et bien rabattre la pâte sur les bords. Finir la cuisson au four à 190°c pendant 25 minutes.
  6. Laisser refroidir et remettre en pleine flamme afin de démouler et servir sur un plat.

Sucettes caramel

  1. Cuire à feu moyen tout en remuant le Caramel Beurre Salé Régilait afin qu’il ne colore pas et n’attache pas au fond de la casserole.
  2. Compter 10 minutes au départ de l’ébullition.
  3. Une fois le temps écoulé, verser dans des moules à petits fours en silicone (ou des cuillères à cocktail en plastique ou bac à glaçons).
  4. Positionner le bâton aussitôt au centre de la sucette et laisser refroidir.
  5. Déguster dès que la sucette est ferme.
  6. Variantes : Ajouter une bonne pincée de fleur de sel de Guérande ou des pistaches ou noisettes concassées juste avant de verser dans les moules.

Crème caramel

  1. Mélangez le Caramel Beurre Salé Régilait avec les jaunes d’œufs.
  2. Versez l’eau et remuez au fouet afin de rendre le mélange homogène. Écumez la mousse en surface.
  3. Versez dans les ramequins. Cuire au four bain-marie 150° c pendant 25 minutes.
  4. Laissez refroidir et dégustez bien frais.

Astuce de Chef : avec les blancs d’œufs vous pouvez faire des financiers. Voir la recette Régilait des financiers de thé vert au jasmin.

Oeufs à la neige

Crème anglaise

  1. Mélanger les jaunes d’œufs et le Caramel Beurre Salé Régilait.
  2. Fouetter ce mélange et ajouter l’eau tout en remuant afin d’obtenir un mélange homogène.
  3. Chauffer le tout à feu doux tout en remuant à la spatule (ne pas faire bouillir la préparation). La crème doit s’épaissir légèrement tout en nappant la spatule.
  4. A ce stade retirer du feu et verser dans un récipient afin de refroidir la crème.

Œufs à la neige

  1. Monter les blancs d’œufs très fermes au batteur avec le sucre semoule.
  2. Stopper dès que les blancs sont bien fermes. Les pocher 10 à 12 minutes à l’eau frémissante en les façonnant à l’aide d’une grosse cuillère.
  3. Les égoutter sur un linge après cuisson.
  4. Dresser la crème anglaise refroidie en coupelle. Ajouter un œuf à la neige dessus.
  5. Parsemer de miettes* de Caramel Beurre Salé Régilait sur le dessus.

* Miette de Caramel Beurre Salé Régilait

  1. Sécher au four sur une feuille siliconée un peu de Caramel Beurre Salé Régilait, durant 5 à 6 minutes.
  2. Retirer de la plaque et laisser durcir à l’air ambiant.

Astuce de Chef : avec les blancs d’œufs vous pouvez faire des financiers. Voir la recette Régilait des financiers de thé vert au jasmin.

Nems banane sauce caramel

Nem

  1. Éplucher et couper les bananes en morceaux. Procéder au montage des nems en beurrant chaque feuille de brick au beurre fondu.
  2. Ajouter la banane coupée en morceaux au bord de la feuille de brick, une pincée de gingembre poudre puis napper de Caramel Beurre Salé Régilait.
  3. Rouler la feuille en enveloppant et serrant la garniture, une fois au centre de la feuille replier les extrémités et terminer en roulant et serrant le tout.
  4. Répéter l’opération.
  5. Poêler les nems avec un peu de beurre, les colorer sur toutes les faces et tenir au chaud.

Sauce caramel gingembre

  1. Délayer le Caramel Beurre Salé Régilait avec 50 ml d’eau.
  2. Parfumer au gingembre et donner une légère ébullition. Conserver au frais avant de servir.
  3. Servir un nem par personne accompagné de la sauce caramel gingembre au beurre salé.

Gâteau de riz

  1. Chauffer et porter à ébullition le Caramel Beurre Salé Régilait durant 1 à 2 minutes.
  2. Verser au fond d’un moule et tapisser les bords en l’inclinant.
  3. Mélanger dans une casserole le lait en poudre, le sucre, le riz rond et l’eau puis porter le tout à petite ébullition.
  4. Ajouter également la vanille gousse fendue en deux. Cuire à feu moyen tout en remuant pendant 30 à 35 minutes.
  5. Mélanger au fouet la crème et les jaunes d’œufs dans un bol. Verser dans le riz chaud et recuire deux minutes à feu doux.
  6. Verser le riz cuit dans le moule et sur le caramel refroidi.
  7. Cuire le tout au bain marie à four chaud 180°c pendant 10 minutes.
  8. Laisser refroidir et démouler sur un plat. Déguster frais.

Gâteau pomme caramel

  1. Fouetter le beurre avec les sucres semoule et vanillé.
  2. Ajouter le Caramel Beurre Salé Régilait et fouetter à nouveau.
  3. Ajouter les œufs, puis la farine, le lait en poudre et la levure.
  4. Délayer légèrement avec l’eau.
  5. Éplucher les pommes, les couper en morceaux et les mélanger à la préparation.
  6. Verser dans un moule beurré et fariné et cuire à four chaud à 200°c pendant 20 minutes, puis 25 minutes à 175°c.
  7. Laisser refroidir dans le plat.

Gâteau ananas coco

  1. Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.
  2. Ajouter le beurre fondu, la noix de coco râpée, la levure et parfumer au rhum.
  3. Battre les deux blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement au mélange.
  4. Napper le fond d’un moule à gâteau rond (allant sur le feu) de Caramel Beurre Salé Régilait.
  5. Disposer les tranches d’ananas égouttées au fond du moule, porter à ébullition durant 2 minutes et laisser refroidir.
  6. (Si vous avez une plaque à induction, vous pouvez faire caraméliser les tranches d’ananas avec le Caramel Beurre salé Régilait dans une poêle avant de les disposer sur un plat à tarte allant au four).
  7. Verser le mélange à la noix de coco sur les tranches d’ananas et cuire à four chaud 190°c pendant 25 minutes. Démouler délicatement.

Fondant coeur caramel

  1. Faire fondre le chocolat à feu doux au bain-marie. Ajouter le beurre ramolli dans le chocolat fondu et remuer hors du feu jusqu’à la fonte complète du beurre.
  2. Dans un autre saladier mélanger le sucre et les œufs, le fouetter tout énergiquement.
  3. Ajouter la farine et la levure chimique dans le chocolat puis remuer. Verser ensuite le mélange œufs/sucre tout en remuant.
  4. Beurrer des moules individuels. Verser une partie du mélange au chocolat dans les moules sur environ 2 centimètres d’épaisseur. Ajouter le Caramel Beurre Salé Régilait bien au centre (environ 25 g par fondant) puis recouvrir avec le mélange chocolat/beurre.
  5. Cuire à four chaud 200°c pendant 15 minutes.
  6. Démouler délicatement sur une assiette ou servir dans les moules.

Crêpes aux pommes

Crêpes

  1. Dans un saladier mélangez la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel.
  2. Versez l’eau petit à petit et remuez délicatement.
  3. Ajoutez ensuite les œufs et le beurre fondu. Laissez reposer quelques minutes.
  4. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude beurrée.

Garniture

  1. Épluchez et coupez les pommes en quartiers, les cuire à la poêle avec le Caramel Beurre Salé Régilait jusqu’à évaporation complète de l’eau des fruits.
  2. Les caraméliser légèrement et les laisser reposer.
  3. Garnir les crêpes de pommes. Les rouler en forme de cigare en serrant bien. Coupez les deux extrémités et regarnir de pommes si besoin aux deux extrémités.

Sauce au cidre

  1. Délayez le Caramel Beurre Salé Régilait avec le cidre brut.
  2. Cuire à feu doux durant deux minutes et refroidir au frais.
  3. Servir une crêpe par personne accompagnée de la sauce au cidre bien froide.

Crème brûlée caramel

  1. Mélanger au fouet les jaunes d’œufs avec le Caramel Beurre Salé Régilait, puis ajouter la crème liquide.
  2. Verser le mélange dans des plats individuels et cuire à four tiède 120°c au bain marie pendant 25 à 30 minutes.
  3. Laisser refroidir après cuisson.
  4. Saupoudrer de sucre cassonade et caraméliser à la torche ou au four avec la fonction grill.
  5. Servir aussitôt.

Crumble fraises choco

Pour la marinade

  1. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en quartiers et les réserver au frais.
  2. Réunir le sucre et l’eau dans une casserole, puis porter à ébullition afin de réaliser un sirop léger.
  3. Hors du feu, laisser ensuite les feuilles de menthe infuser durant 10 min dans le sirop.
  4. Passer le sirop au chinois et le laisser refroidir, puis le verser sur les fraises.
  5. Zester le citron vert et incorporer le zeste, puis réserver au frais.

Pour le crumble

  1. Préchauffer le four à 170 °C (th. 6).
  2. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un sable grossier, puis répartir celui-ci sur une plaque allant au four.
  3. Cuire pendant 12 min environ, jusqu’à ce que le crumble soit bien doré (en prenant soin de mélanger régulièrement).

Pour la ganache

  1. Mettre le chocolat à fondre au bain-marie sans trop le faire chauffer.
  2. A l’aide d’un batteur, monter la crème en crème fouettée semi-ferme.
  3. Incorporer au chocolat 1/4 de la crème à l’aide d’un fouet, puis ajouter le reste, la poudre de lait et mélanger délicatement à la spatule.
  4. Disposer la mousse dans des verrines puis la réserver au frais afin qu’elle fige.
  5. Dresser les fruits dans les verrines, puis déposer une quenelle de mousse.
  6. Parsemer enfin le tout de crumble.

Sponge cake thé vert

  1. Laver les fraises sous un filet d’eau, puis les équeuter et les couper en quartiers. Les mélanger ensuite aux framboises et ajouter les sachets de thé.
  2. Mettre l’eau et le sucre à bouillir, puis laisser tiédir pendant quelques minutes. Verser ensuite le sirop sur les fruits rouges, filmer et réserver au frais.
  3. Pour le gâteau : Mélanger tous les ingrédients ensemble, puis filtrer. Verser ensuite le tout dans un siphon, ajouter le gaz et secouer. Réserver.
  4. Percer 3 trous à la base de gobelets en plastique. Verser de l’appareil à biscuits au tiers des gobelets, puis les passer au micro-ondes pendant 40 secondes à puissance maximale.
  5. Laisser ensuite refroidir, puis décoller le biscuit du bord du gobelet avec un petit couteau et démouler.
  6. Dans une assiette, dresser les fruits rouges avec le sirop puis ajouter le sponge cake.

Astuce duo magique – Les sponge cakes séchant très vite, conservez-les sous un papier film.

Millefeuille pomme Granny

Pour les tuiles

  1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).
  2. Faire fondre le beurre, puis le mélanger avec le sucre glace, la farine et le jus d’orange. Réserver au frais.
  3. Sur une toile de cuisson en silicone, déposer des tas de pâte de la grosseur d’une petite cuillère en les espaçant suffisamment car ils vont s’étaler à la cuisson. Enfourner pendant 5 minutes environ.
  4. Dès que les tuiles commencent à colorer, sortir la plaque du four et saupoudrer les tuiles de lait en poudre. Attendre ensuite que la plaque refroidisse légèrement, puis retirer les tuiles.

Pour les fruits

  1. Éplucher les pommes puis les couper en morceaux en retirant les pépins.
  2. Dans une casserole, disposer les morceaux de pommes, l’eau et le sucre, puis cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits tombent en compote.
  3. Retirer alors la casserole du feu et ajouter le lait en poudre. Réserver au frais.

Pour la sauce

  1. Dans une casserole, mettre le sucre à fondre tout doucement sans le toucher jusqu’à ce qu’il caramélise. Ajouter alors progressivement le jus de pomme et laisser réduire jusqu’à obtention d’une sauce sirupeuse. Laisser ensuite refroidir.
  2. Sur une assiette, dresser une tuile puis la compote de pommes. Répéter l’opération et terminer par une tuile. Arroser ensuite le tout de caramel à la pomme.

Panna Cotta poires épices

Pour la crème

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Pendant ce temps, porter à ébullition 1/3 de la crème liquide avec le mélange 5 épices et le sucre. Hors du feu, ajouter ensuite la gélatine soigneusement essorée et la dissoudre en mélangeant à l’aide d’une spatule.
  2. Ajouter le reste de crème et le lait en poudre, puis verser la panna Cotta dans une verrine ou sur une plaque (pour la découper à l’emporte-pièce ultérieurement).
  3. Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

Pour les fruits

  1. Éplucher les poires et les couper en 2.
  2. Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre à bouillir avec le jus de citron et les gousses de vanille fendues et grattées.
  3. Ajouter ensuite les poires et les recouvrir d’un papier sulfurisé, puis cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
  4. Récupérer les poires et les couper en petits morceaux, puis les déposer sur la panna cotta et ajouter un peu de sirop de cuisson.

Tartelettes au caramel et aux noix, sauce chocolat

Pour la pâte à tartelette

  1. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
  2. Garnir de pâte sablée un moule à tartelettes.
  3. Piquer le fond des tartelettes et le réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes (cela empêchera la pâte de se rétracter pendant la cuisson).
  4. Recouvrir ensuite la pâte de papier sulfurisé et la lester de haricots secs ou de billes de cuisson.
  5. Cuire la pâte à blanc à 160 °C pendant 10 minutes, puis retirer les haricots et le papier de cuisson.
  6. Poursuivre ensuite la cuisson pendant 5 minutes (la pâte doit être légèrement dorée).
  7. Laisser le fond des tartelettes refroidir sur grille.

Pour l’appareil au caramel

  1. Dans une casserole, faire fondre les sucres, le beurre et le miel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’eau et le lait en poudre hors du feu pour éviter d’éventuelles projections brûlantes. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le caramel épaississe, soit pendant 5 à 10 minutes, tout en remuant régulièrement.
  2. Tester sa consistance en déposant une petite quantité de crème sur une assiette préalablement entreposée au réfrigérateur pendant 5 minutes : le caramel doit se figer très rapidement tout en restant onctueux.
  3. Garnir ensuite le fond des tartelettes de caramel et de noix.

Pour la sauce au chocolat

  1. Concasser le chocolat.
  2. Porter le lait et la crème à ébullition.
  3. Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait chaud dessus et cuire doucement jusqu’à atteindre la température de 84 °C (la mousse a disparu et la crème a épaissi).
  4. Verser alors la crème chaude sur le chocolat et mélanger doucement afin d’obtenir une sauce onctueuse et intense.
  5. Laisser ensuite la sauce refroidir en remuant régulièrement ou l’utiliser chaude.

Moelleux au chocolat

Préchauffer le four à 200 °C.

Pour le gâteau

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Tamiser la farine.
  2. Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu’à obtention d’une mousse compacte.
  3. A la main, ajouter alors le chocolat, puis la farine délicatement.
  4. Découper dans du papier cuisson des bandelettes d’un diamètre légèrement supérieur à celui des moules. Les rouler ensuite à l’intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de pâtisserie ou sur un tapis de cuisson.
  5. Verser l’appareil à fondant au tiers.
  6. Enfourner pendant 4 minutes, puis saupoudrez avec le reste de lait en poudre et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes.

Pour le coulis

  1. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4. Les mixer ensuite avec les framboises, le sucre, le lait en poudre, le yaourt et le jus de citron, puis filtrer le tout.
  2. Poser un fondant dans l’assiette et retirer le cercle puis le papier. Ajouter ensuite le coulis.A déguster chaud ou froid.

Yaourt au Spéculoos

  1. Déposer au fond de chaque pot une grosse cuillère à soupe de pâte de spéculoos.
  2. Mélanger avec une fourchette le lait, le lait en poudre et le yaourt jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis verser délicatement dans les pots.
  3. Faire cuire 8h en mode yaourt.
  4. Laisser refroidir puis conserver au frais.

Yaourt nature maison

  1. Mélangez avec une fourchette le lait, le lait en poudre (4 cuillères de lait en poudre Régilait Entier) et le yaourt jusqu’à ce que la préparation soit homogène puis versez délicatement dans les pots.
  2. Faites cuire 8 h en mode yaourt.
  3. Laissez refroidir puis conservez au frais.

Millefeuille aux framboises

  1. A l’aide d’un pinceau, badigeonner une feuille de brick de beurre fondu.
  2. Saupoudrer de sucre et de Lait en poudre Régilait qui accentuera la coloration des feuilles de brick et accélèrera la cuisson.
  3. Ajouter sur le dessus une autre feuille de brick, badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre et de Lait en poudre. Continuer ainsi avec deux autres feuilles afin d’obtenir un millefeuille de 4 couches.
  4. Recommencer les 3 premières étapes avec les 4 dernières feuilles de briques.
  5. Couper les deux millefeuilles en 8 quartiers chacun (comme une tarte) et les faire cuire au four pendant 5 minutes à 180° C.
  6. Dresser sur une assiette chaque millefeuille en superposant les quartiers croustillants, la crème fouettée et les framboises. Terminer par un quartier de bricks.

Soufflé glacé mangue

  1. Pour la confection de la gelée, mélangez le sirop de mangue Monin, l’eau et l’agar-agar, puis portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
  2. Hachez les écorces de citron confit.
  3. Surélevez de 3 cm la hauteur des moules à soufflé en plaçant une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur de chaque moule.
  4. Battez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le lait en poudre Régilait. Ajoutez la purée de mangue, puis fouettez le tout. Incorporez les écorces de citron confit et le zeste de citron vert râpé.
  5. Faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère. Versez le tout dans un bol et laissez refroidir.
  6. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement dans le premier mélange à l’aide d’une spatule. Garnissez les moules à soufflé, puis nappez le dessus de gelée de mangue. Conservez au congélateur.
  7. Servez en enlevant le papier sulfurisé.

Tartare Saumon

  1. Mélanger le saumon cru haché au couteau avec la ciboulette ou les échalotes, le jus de citron, le sel et poivre, la moutarde, les câpres, le persil haché et le filet d’huile d’olive puis dresser dans des verres.
  2. Monter le sabayon : Mélanger au fouet dans une petite casserole les jaunes d’œufs, l’eau, le jus de citron, les épices puis le lait en poudre. Faire cuire à feu doux pendant 3 minutes environ tout en fouettant énergiquement la préparation sans interruption. Retirer le sabayon du feu dès que l’onctuosité est soutenue (plus de liquide au fond de la casserole) et continuer de fouetter hors du feu une petite minute.
  3. Verser la préparation sur le tartare et servir.   La recette du sabayon peut également accompagner les poissons cuits.

Carpaccio Saint-Jacques

  1. Mixer au blender la betterave cuite avec le lait en poudre Régilait qui apportera au coulis une onctuosité et une trés belle couleur
  2. Saler et poivrer. Ajouter un filet de jus de cuisson des betteraves pour obtenir un beau coulis onctueux.
  3. Couper en fines rondelles les coquilles Saints-Jacques, les dresser en rosace au centre de l’assiette.
  4. Assaisonner avec la fleur de sel, le poivre, le jus de citron et l’huile de noix puis laisser mariner .
  5. Faire cuire a la poêle les 3 fines tranches de poitrine fumée 2 minutes de chaque coté pour qu’elles deviennent croquantes. Les couper en lardons d’un bon centimètre.
  6. Ajouter les lardons croquants entre les rondelles de Saints-Jacques et dresser le coulis en larmes  ou tout autour de l’assiette.

Crème aux fraises

  1. Mixer au blender le muesli, la banane, le jus de citron et le lait en poudre Régilait qui donne de la consistance et de l’onctuosité à la crème.
  2. Ajouter le jus de pommes petit à petit dans la préparation.
  3. Verser la préparation dans 2 verres.
  4. Éplucher et couper en morceaux la poire et les fraises et les ajouter dans les verres.

Crêpes banane caramel

  1. Mélangez le lait, la farine, le sucre, le sel dans un saladier.
  2. Versez petit à petit l’eau en remuant délicatement.
  3. Ajoutez les deux oeufs battus.
  4. Remuez et laissez reposer quelques minutes.
  5. Faites cuire les crêpes dans une poêle bien chaude et beurrée.
  6. Coupez 3 bananes en rondelles et parfumez les au citron vert (zeste et jus).
  7. Roulez les crêpes en forme de gros cigare avec les bananes à l’intérieur.
  8. Réalisez un caramel brun avec 120 g de sucre et 5 cl d’eau. Ajoutez 30 cl de crème liquide, faites cuire à nouveau puis laissez tiédir.
  9. Ajoutez hors du feu 50 g de beurre salé en petits morceaux.
  10. Remuez et nappez la crêpe à la banane de ce caramel au beurre salé.

Financiers thé vert jasmin

  1. Mélanger dans un saladier la poudre d’amandes, la farine, la moitié du sucre glace, le thé au jasmin et le Lait en Poudre Régilait qui donnera aux financiers un côté moelleux dedans et résistant dehors.
  2. Fouetter au batteur les blancs en neige et ajouter l’autre moitié de sucre glace. Fouetter de nouveau pendant trois bonnes minutes.
  3. Incorporer délicatement les blancs au mélange puis ajouter le beurre.
  4. Mouler dans de petits moules à financiers et cuire au four à 180° pendant 5 minutes.

Crumble de potiron

  1. Epluchez et coupez le potiron en petits dés. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites cuire le potiron pendant environ 5 minutes tout en remuant avec une spatule.
  2. Ajoutez le lait en poudre, le sel et le cumin, continuez de remuer.
  3. Ajoutez ensuite l’eau et faites cuire le potiron à couvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
  4. Après avoir vérifié la cuisson à l’aide d’un couteau, mixez le tout au robot et vérifiez l’assaisonnement. Réservez.
  5. Nettoyez les champignons à l’eau en évitant de les laisser trop longtemps, les tailler si nécessaire. Epluchez et ciselez finement l’échalote. Dans une poêle, faites suer l’échalote au beurre, ajoutez les lardons puis les champignons et faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Assaisonnez en fin de cuisson.
  6. Dans un bol, mélangez du bout des doigts la farine, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre. Emiettez le tout sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant environ 15 min à 180°C.
  7. Dans les verrines, mettez au fond la purée de potiron, ajoutez par-dessus les champignons et terminez par le crumble au parmesan. Servez chaud ou froid.

Tarte potiron vanille

  1. Épluchez et coupez le potiron en cubes. Faites fondre le beurre dans un faitout et faites cuire le potiron pendant environ 20 minutes à couvert tout en remuant avec une spatule de temps en temps. Une fois que le potiron est cuit, écrasez les cubes pour en faire une purée.
  2. Étalez la pâte dans un moule préalablement beurré et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème épaisse, la poudre de lait, l’eau, la cassonade et la gousse de vanille fendue et grattée.
  4. Ajoutez ce mélange à la purée de potiron.
  5. Versez la préparation dans le fond de tarte.
  6. Enfournez à 200°C pendant environ 10 minutes et continuez la cuisson à 180°C durant 30/35 minutes.
  7. Laissez la tarte refroidir une quinzaine de minutes avant de la servir.

Cocktail Rhum-Coco

  1. Dans un shaker ou un bocal en verre avec couvercle, verser dans l’ordre les ingrédients.
  2. Agiter et placer au frais jusqu’au moment de servir.

Pour une jolie décoration, retournez vos verres dans une soucoupe contenant du sirop de coco et trempez les ensuite dans du sucre en poudre.

Pains au lait

  1. Délayez le lait en poudre Régilait et la levure dans l’eau tiède.
  2. Versez la préparation dans le bol du robot, ajoutez la farine, le sucre et le sel, donnez quelques impulsions d’hélice et ensuite en continu pour bien former la pâte.
  3. Si elle est trop ferme, ajoutez un peu d’eau.
  4. Débarrassez la pâte sur le plan de travail, ajoutez le beurre ramolli et pétrissez à la main pour bien l’incorporer.
  5. Laissez reposer 1h30 dans un saladier fariné, couvert d’un plastique.
  6. Découpez 6 pièces et faites des petites boules puis laissez poser 10 à 15 minutes.
  7. Roulez ensuite en petits pains, posez-les sur une feuille de cuisson, sur la plaque du four.
  8. Laissez lever 1h à 1h30 environ, en fonction de la température de la pièce : il faut que la pâte soit souple au toucher.
  9. Pendant ce temps, faites chauffer le four à 190°C (thermostat 6), préparez un œuf battu. Quand le four est bien chaud, badigeonnez les pains au lait avec l’oeuf battu et ajoutez une « bande » de cassonade. Faites cuire environ 12 à 15 minutes.

Mousse choco framboise

  1. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  2. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Dans un grand récipient, fouetter les jaunes d’oeufs avec le lait en poudre Régilait qui donnera plus de légèreté à la mousse, puis ajouter le cacao.
  4. Dans un saladier, ajouter une pincée de sel dans les blancs d’oeufs puis les monter en neige (la préparation obtenue doit être bien ferme).
  5. Avec un fouet, incorporer rapidement dans le grand récipient le chocolat fondu et aussitôt la moitié des blancs d’oeufs.
  6. Incorporer délicatement l’autre moitié des blancs d’oeufs à l’aide d’une spatule.
  7. Dresser dans des verres et posez une framboise sur la mousse.
  8. Mettre les verres au frais au moins une heure avant de déguster.

Pancakes au saumon fumé

  1. Éplucher et couper en morceaux les pommes de terre. Les faire cuire à l’eau dans une casserole pendant 15-20 min, les égoutter puis les remettre dans la casserole une minute sous le feu.
  2. A l’aide d’un fouet ou d’un batteur, mettre en purée les pommes de terre.
  3. Ajouter la farine, les œufs et le lait en poudre Régilait qui donnera aux pancakes une texture plus moelleuse, une coloration plus dorée.
  4. Dans une poêle anti-adhésive, verser un filet d’huile d’olive. Ajouter l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation puis la faire cuire 3 minutes à feu doux. Retourner le pancake et le faire cuire de nouveau 3 minutes.
  5. Dresser dans les assiettes avec une tranche de saumon puis servir avec une salade.

Une recette gourmande qui contient peu de matière grasse !

St Jacques lit de purée

  1. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans 300 ml d’eau salée pendant 15 minutes tout en les couvrant. En fin de cuisson, conserver 100 ml d’eau.
  2. Passer les pommes de terre au moulin à légumes. Rajouter les 100 ml d’eau de cuisson et le lait en poudre Régilait, le beurre, la muscade, du sel et les épices tandoori.
  3. Pour la sauce, réduire le bouillon de volaille avec le zeste de citron confit sucré haché. Verser le lait en poudre Régilait, le beurre, le jus et le zeste de pamplemousse râpé.
  4. Émulsionner la sauce au mixer, saler et poivrer.
  5. Poêler les Saint-Jacques des deux côtés puis saler et poivrer.
  6. Dresser sur une assiette les Saint-Jaques sur un lit de purée puis servir la sauce tout autour. Parsemer d’aneth.

Nems aux fraises

Les fraises

  1. Lavez les fraises avant de les équeuter.
  2. Coupez-les en dés puis mélangez-les avec le sucre cristal et le zeste de citron vert. Réservez.

Les crêpes

  1. Pour une pâte sans grumeau, mélanger le lait en poudre Régilait, la farine, le sucre semoule et le sel puis verser l’eau petit à petit en remuant doucement par le centre.
  2. Ajouter la bière, les œufs battus et le beurre fondu. Laisser reposer quelques minutes et faire cuire 4 ou 8 petites crêpes pas trop épaisses

Le lait de coco

  1. Dans une casserole, mélangez le lait en poudre Régilait, le sucre, l’eau et l’agar-agar. Portez à ébullition puis ajoutez la noix de coco tout en remuant.
  2. Mixez avec le mixer plongeant, filtrez et laissez refroidir.
  3. Dressage : Farcissez les crêpes avec les fraises et roulez-les comme des nems, puis servez-les sur un lit de crème coco.

Biscuit au lait

  1. Mélangez au batteur-mélangeur la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre Régilait, la vanille en poudre, le zeste de fruit et le beurre froid coupé en morceaux afin d’obtenir un mélange homogène.
  2. Ajoutez les 2 oeufs et pétrissez de nouveau au batteur-mélangeur.
  3. Formez une boule et conservez au frais pendant une heure environ.
  4. Etalez la pâte (pas trop fine) puis découpez des formes à l’aide d’un emporte pièce.
  5. Déposez les biscuits sur une feuille de cuisson. Dans un bol, mélangez deux jaunes d’oeufs avec une pincée de poudre de café instantané. Etalez la préparation sur les biscuits puis quadrillez à la fourchette.
  6. Enfournez les biscuits dans le four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Pour des biscuits plus brillants et bien dorés grâce au lactose naturellement présent dans le lait en poudre Régilait.

Brioche de Pâques

  1. Dans une terrine, mélanger la farine, le lait en poudre Régilait et le sel. Creuser un puits au centre, ajouter le beurre ramolli, le sucre, la levure et les 2 œufs.
  2. Verser l’eau progressivement tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrir énergiquement 3 à 4 mn.
  3. Déposer la brioche sur une plaque huilée, laisser lever environ 1 heure. La badigeonner à l’œuf battu et la faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 mn.

Cappuccino d’asperges

  1. Porter une grande quantité d’eau salée à ébullition.  Éplucher les asperges, couper les pointes à 3 cm et les tiges en tronçons. Cuire les pointes 5 min puis les ôter.
  2. Cuire les tiges 10 min., égoutter et garder 1,5 litre d’eau de cuisson des asperges.
  3. Hacher les échalotes et les faire revenir  2 à 3 min. au beurre sans colorer.
  4. Ajouter les tiges d’asperges et faire cuire 5 min.
  5. Incorporer la  farine, remuer 2 min. puis verser l’eau de cuisson et le lait en poudre Régilait et faire cuire 15 min. A la fin, ajouter les pointes d’asperges. En garder 4 pour la déco.
  6. Passer le tout au mixeur, rectifier l’assaisonnement et verser dans des verres.
  7. Fouetter le lait concentré non sucré entier Régilait très froid jusqu’à ce qu’il mousse.
  8. Le répartir sur la soupe et poser une pointe d’asperges coupées en deux en déco sur la crème montée.
  9. Servir aussitôt.

Flan herbes curcuma

  1. Hachez les herbes et le cresson puis réservez.
  2. Battez les œufs en omelette et incorporez le sel et le poivre, le curcuma, le cresson et toutes les herbes hachées, l’eau et le lait en poudre Régilait.
  3. Versez dans des ramequins légèrement beurrés et cuire au bain-marie dans un four à 180 °C pendant environ 10/12 minutes.
  4. Servir tiède en accompagnement d’un beau gigot d’agneau par exemple.

Gâteau Choco-Orange

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Zester les oranges et presser le jus.
  3. Dans un saladier, mélanger le sucre, le lait en poudre demi-écrémé Régilait, la maïzena et les zestes d’orange.
  4. Délayer progressivement la préparation dans le jus d’orange, puis ajouter 3 jaunes d’œufs et le chocolat fondu.
  5. Monter les blancs en neige avant de les ajouter à la préparation, bien mélanger.
  6. Cuire à four doux à 150 °C pendant 45 minutes dans un moule antiadhésif. Le gâteau doit rester extrêmement moelleux à cœur.
  7. Laisser tiédir avant de démouler.

Tartelettes chocolat et noix de pécan

  1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  2. Disposer la pâte dans un moule à tartelettes anti-adhésif (ou un moule beurré).
  3. Piquer le fond à la fourchette. Couvrir de papier de cuisson puis de haricots secs. Enfourner 20 minutes. Retirer le papier et les haricots, laisser refroidir.
  4. Porter à ébullition le lait concentré non sucré entier Régilait, puis le verser sur le chocolat en morceaux.
  5. Bien mélanger à la spatule, ajouter le beurre, l’œuf et les noix de pécan. Mélanger et verser sur la pâte.
  6. Enfourner à nouveau 20 minutes. Sortir les tartelettes du four, parsemer de copeaux de chocolat blanc, d’amandes et de sucre glace.
  7. Servir tiède.

Muffins au crabe

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le lait en poudre Régilait, la levure, le sel, le poivre, la moutarde et la chair de crabe.
  2. Faire un puits au milieu du mélange et incorporer l’eau en mélangeant à l’aide d’une spatule.
  3. Verser l’appareil dans des moules à muffins (16 pièces environ) préalablement beurrés jusqu’au ¾ du bord.
  4. Saupoudrer de parmesan râpé.
  5. Faire cuire au four pendant environ 15/20 minutes à 200°C.
  6. Pour la sauce d’accompagnement : mélanger l’ensemble des ingrédients.

Poires aux amandes

  1. Éplucher 500 g de poires bien mûres et les couper en morceaux.
  2. Les poudrer avec le sucre vanillé, le lait en poudre Régilait, et laisser ainsi 30 minutes au moins.
  3. Beurrer une tourtière.
  4. Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sucre et les œufs.
  5. Ajouter les poires macérées et un sachet de levure chimique.
  6. Cuire au four à 180°C pendant 40 minutes.
  7. Servir tiède.

Moelleux aux marrons

  1. Mélanger les œufs, le lait en poudre Régilait et le beurre fondu.
  2. Ajouter la poudre d’amandes, la levure, le rhum et la crème de marrons.
  3. Beurrer et fariner un moule à manqué (diamètre 20 cm).
  4. Verser la préparation dans le moule.
  5. Faire cuire à four chaud à 180° pendant 35 minutes.
  6. Laisser tiédir et démouler.

Madeleine au citron

  1. Dans un saladier, mélanger jusqu’à blanchiment les œufs et le sucre. Ajouter le zest de citron puis ajouter dans cet ordre et en mélangeant bien, la farine, le lait en poudre Régilait, la levure chimique et l’eau.
  2. Faire fondre le beurre avec le miel (sans attendre la coloration) puis ajouter dans le saladier et remuer au fouet.
  3. Verser la préparation dans les moules à madeleines préalablement beurrés.
  4. Cuire à four chaud à 180° pendant 20 minutes.

Astuce duo magique – incomparable texture : moelleux dedans et résistant dessus et belle couleur dorée.

Gratin de Pamplemousse

Pour le crumble

  1. Hacher le cœur tendre de la citronnelle puis passer au beurre (10 g), dans une poêle, 5 minutes.
  2. Dans un saladier, malaxer la farine, le beurre, le sucre et la citronnelle. Réserver au frais 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Pour le gratin

  1. Peler à vif les pamplemousses et couper en quartiers, en éliminant les peaux blanches.
  2. Les répartir dans un plat à four.
  3. Dans un petit saladier, battre les œufs, le sucre, le lait concentré sucré écrémé Régilait et la poudre d’amandes. Puis verser sur les pamplemousses.
  4. Enfourner 15 minutes au four. Mettre le four en position gril.
  5. Répartir le crumble sur les pamplemousses. Enfourner et faire dorer.

Gougères au Comté

Réaliser une pâte à choux :

  1. Porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel.
  2. Mélanger la farine et le lait en poudre dans un saladier et verser en une seule fois dans l’eau bouillante hors du feu. Mélanger vivement à la spatule.
  3. Remettre sur le feu et dessécher la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache de la casserole.
  4. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Incorporer les œufs un à un en mélangeant bien à la spatule et ajouter 80 g de fromage.
  6. Façonner des boules de pâte de la grosseur d’une noix et les disposer sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée.
  7. (facultatif) Avant d’enfourner, décorer les gougères en parsemant vos boules de pâtes du reste de fromage râpé.
  8. Cuire à four chaud 210° pendant 20/25 minutes.

Flan de courgette

  1. Couper les courgettes en morceaux (sans les éplucher) et les cuire dans l’eau salée. Quand elles sont cuites, les mixer grossièrement.
  2. Ajouter les œufs, le boulgour cru, le fromage râpé, le lait en poudre, le piment d’Espelette et la coriandre ciselée. Assaisonner.
  3. Verser le tout dans des ramequins beurrés.
  4. Cuire au four à 180° au bain-marie, pendant 20/25 minutes.
  5. Démouler sur une assiette en décollant le flan du moule à l’aide d’un couteau.

Astuce texture géniale – Absorption de l’eau des courgettes

Quiche lorraine

  1. Dans une poêle, faire sauter les lardons quelques minutes (sans ajout de matière grasse). Réserver.
  2. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec le lait en poudre. Ajouter l’eau, la crème puis assaisonner de sel, poivre et muscade.
  3. Étaler la pâte brisée au fond du moule. Déposer les lardons, le fromage et verser la préparation dessus.
  4. Cuire à four chaud à 180° pendant 30 minutes.

Astuce texture géniale – Le lait en poudre Régilait absorbe l’eau des ingrédients, il n’y a donc pas de liquide désagréable au fond du plat après cuisson. Votre quiche est meilleure et bien dorée.

Crêpes

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel.
  2. Verser petit à petit l’eau en remuant au fouet.
  3. Ajouter les deux œufs.
  4. Cuire les crêpes dans une poêle beurrée et bien chaude.

Astuce anti-grumeaux – crêpes plus légères, plus moelleuses et bien dorées

Crème citron meringuée

Pour la crème

  1. Remplir une casserole avec l’eau et verser le lait en poudre Régilait en pluie. Faire bouillir.
  2. Dans une jatte, travailler les jaunes d’œufs, le sucre et les zestes jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Ajouter la farine et mélanger.
  3. Verser peu à peu le lait bouillant, sans cesser de remuer. Remettre sur le feu. Dès que le mélange épaissit, retirer du feu.
  4. Presser les citrons et verser le jus dans la crème.

Pour la meringue

  1. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme, puis incorporer les 50 g de sucre en fouettant vivement.
  2. Verser la crème dans 4 petits ramequins, recouvrir avec la meringue.
  3. Passer au four en position grill 3 à 4 minutes pour les faire dorer.
  4. Laisser tiédir et mettre au réfrigérateur. Servir frais.

Astuce onctuosité parfaite – Pour réussir vos blancs en neige, ajouter une pincée de sel au début.

Sauce béchamel

  1. Mélanger la farine et le lait en poudre.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter en une seule fois le mélange farine/lait. Mélanger à l’aide d’un fouet puis verser l’eau.
  3. Poursuivre la cuisson et porter à ébullition jusqu’à épaississement tout en remuant.
  4. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Astuce anti-grumeaux – La béchamel réalisée avec le lait en poudre Régilait est très simple à faire et surtout inratable et sans grumeaux.

Clafoutis aux framboises

  1. Mélanger dans un saladier 80 g de sucre, la farine et le lait en poudre Régilait.
  2. Faire un puit au centre de ce mélange, ajouter les œufs puis remuer petit à petit en versant le lait.
  3. Beurrer le moule (entre 20 et 24 cm de diamètre), le saupoudrer avec le restant de sucre semoule et disposer les framboises au fond.
  4. Verser la préparation sur les framboises et faire cuire à four chaud à 180° C pendant 35 à 40 minutes.
  5. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

Smoothie exotique

  1. Mixer tous les ingrédients ensemble dans un bol blender avec des glaçons ou de la glace pilée.
  2. Rajouter le zeste et le jus de citron vert à la fin ainsi que le lait en poudre Régilait.
  3. Servir bien frais dans un verre décoré d’une tranche de kiwi ou d’un litchee.

Soufflé de courgettes

  1. Laver les courgettes et les couper en rondelles. Les cuire à la vapeur avec la gousse d’ail pendant 20 minutes (ou 8 minutes sous film au micro-ondes) et les réduire en purée.
  2. Mélanger la purée avec le lait en poudre Régilait, la farine et les jaunes d’oeufs.
  3. Assaisonner et incorporer les fines herbes.
  4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
  5. Verser le tout dans un moule à soufflé préalablement beurré et fariné.
  6. Cuire au four 35 minutes à 180°C (Th. 6).
  7. Servir aussitôt.

Tartelette à la mangue

Préparation de la pâte sucrée

  1. Mélanger le beurre mou avec le sucre glace afin de faire une pâte. Ajouter le lait en poudre Régilait, mélanger à nouveau puis ajouter l’œuf et la vanille liquide. Mélanger le tout et terminer par la farine.
  2.  Aplatir la pâte avec la paume de la main, puis conserver au frais.
  3. Étaler finement la pâte au rouleau, découper les cercles à l’emporte-pièce et chemiser les moules. Conserver au frais pendant 30 minutes.
  4. Cuire les fonds de tartelette à blanc à four chaud à 170/180°C pendant 8 à 10 minutes. Démouler à la sortie du four et laisser refroidir.

Préparation de la crème au fromage blanc

  1. Couper la mangue en dés, la cuire dans une casserole avec 20 à 30 g de sucre selon sa maturité, laisser évaporer l’eau et débarrasser afin de refroidir.
  2. Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le lait en poudre Régilait puis ajouter la maïzena.
  3. Fouetter le restant de sucre et le miel avec les jaunes avant de les incorporer dans la préparation au fromage blanc.
  4. Monter les blancs d’œufs avec 10 g de sucre et quelques gouttes de jus de citron.
  5. Ajouter les blancs délicatement à l’aide d’une spatule dans la préparation au fromage blanc.
  6. Verser un peu de mangue refroidie au fond des tartelettes, puis couvrir avec la préparation au fromage blanc et cuire à four tiède à 110/120°C pendant 15 à 20 minutes.

Astuce texture géniale – Le lait en poudre Régilait agit sur l’absorption de l’humidité contenu dans le fromage blanc.

Gratin de framboises

  1. Zestez le citron et prélevez le jus.
  2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  3. Chauffez au bain-marie la boîte de lait concentré sucré écrémé Régilait ouverte pendant 10 minutes.
  4. Dans un bol, versez le lait concentré sucré écrémé chaud sur les jaunes d’œufs et mixez aussitôt pendant 2 minutes. Ajoutez le jus et les zestes du citron ainsi que la menthe et mixez à nouveau pendant 20 secondes.
  5. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement dans des plats individuels. Répartissez les framboises et nappez généreusement avec la préparation.
  6. Faites cuire à four chaud (th.9 – 270°C) pendant 5 minutes. Servez aussitôt avec une boule de glace vanille.

Vous pouvez saupoudrer vos gratins de sucre glace avant de les enfourner pour leur donner une belle couleur dorée.

Crème brûlée vanille

  1. Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau, grattez les grains qui se trouvent à l’intérieur.
  2. Faites chauffer le lait concentré non sucré Régilait, ajoutez les grains et la gousse que vous faites infuser environ 10 minutes.
  3. Mélangez les jaunes d’œufs et le sucre et ajoutez le lait concentré sucré écrémé Régilait.
  4. Retirez la gousse de vanille du lait. Ajoutez le lait au mélange précédent.
  5.  Versez le tout dans des ramequins à crème brûlée et faites les cuire au bain-marie dans un four à 120°C (thermostat 4) pendant 35/40 minutes.
  6. Laissez les refroidir puis saupoudrez de sucre et faites caraméliser au gril ou chalumeau avant de déguster.

Milk-Shake à la pêche

  1. Peler la pêche, la couper en petits morceaux et la mettre dans le bol du robot.
  2. Ajouter la boule de glace puis le lait concentré non sucré entier Régilait.
  3. Mixer pendant quelques secondes.
  4. Verser dans 2 grands verres et servir sans attendre avec une paille.

Cette boisson délicieuse et rafraîchissante peut se réaliser avec d’autres fruits (fraises, abricots, melons, ananas, bananes…) mais toujours choisis très mûrs.

Oeufs au roquefort

  1. Ecraser le roquefort à la fourchette puis mélanger avec le lait concentré non sucré entier Régilait.
  2. Verser la moitié de la préparation dans 4 ramequins individuels.
  3. Casser 2 oeufs dans chacun des ramequins, poivrer.
  4. Recouvrir avec le restant de la préparation.
  5. Faire cuire à four chaud (180°C) au bain-marie pendant 15 minutes.

À déguster avec du pain à l’ancienne, coupé en bâtonnets.

Foie gras pain d’épices

  1. Préchauffer le four à 175°. Réaliser les biscuits en mélangeant les ingrédients secs puis les autres ingrédients. Réunir les deux et malaxer pour obtenir une pâte.  L’étaler sur plan de travail fariné sur une hauteur de 0.7cm environ. Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce. Réfrigérer 5 minutes puis enfourner environ 10 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  2. Réaliser la chantilly en faisant chauffer dans une casserole la crème jusqu’à frémissement. Hors du feu ajouter le foie gras émietté, mélanger pour faire fondre. Tamiser la crème puis assaisonner. Ajouter le lait en poudre, mélanger et réfrigérer 2 heures. Monter la crème en chantilly en ajoutant le mascarpone pour obtenir une chantilly ferme.
  3. Dresser de petits dômes de chantilly sur les biscuits à l’aide d’une poche à douille.

 

Velouté aux champignons

  1. Éplucher et émincer l’oignon.
  2. Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
  3. Faire chauffer une casserole, à feu moyen, avec un peu d’huile. Ajouter l’oignon, saler, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
  4. Ajouter les champignons puis la farine. Bien mélanger. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire 10 minutes.
  5. Ajouter le lait concentré et poursuivre la cuisson 5 minutes.
  6. Retirer du feu, mixer finement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir immédiatement.

 

St Jacques crème de safran

  1. Verser le safran dans la crème liquide, assaisonner, mélanger et laisser infuser.
  2. Rincer les noix sous l’eau froide et les égoutter dans du papier absorbant. Peler et émincer très finement l’échalote. Rincer et ciseler la ciboulette.
  3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Une fois qu’il devient mousseux, déposer les noix de St Jacques et les faire dorer environ 2 minutes de chaque côté. Les réserver sur un plat chaud.
  4. Faire dorer très légèrement l’échalote émincée dans la même poêle. Incorporer le lait en poudre à la crème de safran puis verser dans la poêle. Réchauffer pendant 1-2 minutes.
  5. Pour servir, déposer un fond de crème dans chaque assiette, déposer délicatement 4 noix, parsemer de ciboulette.

Macaronis au fromage

  1. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les fromages coupés en morceaux, ou râpés.
  2. Mixer jusqu’à obtenir une poudre grossière.
  3. Ajouter le lait concentré non sucré, les œufs et la moutarde. Mixer à nouveau quelques secondes, pour que la préparation soit homogène.
  4. Cuire les pâtes al dente, comme indiqué par le fabricant.
  5. Égoutter les pâtes, les remettre dans la casserole et ajouter la préparation aux fromages. Cuire, à feu moyen 4 à 5 minutes, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  6. Servir immédiatement saupoudré d’un peu de chapelure.

Vous pouvez aussi relever la sauce avec un peu de piment, d’ail ou d’épices. Et éventuellement faire gratiner le Mac’n’Cheese 2 ou 3 minutes sous le gril du four. Pas plus longtemps?!

Cailles sucré salé

  1. Préparer la purée : éplucher puis couper les panais et pommes de terre en gros dés. Faire cuire avec l’eau et le lait pendant 30 minutes en ajoutant la noix de muscade, le sel et le poivre.
  2. Égoutter puis mettre dans un mixeur avec une partie du lait restant de la cuisson. Commencer à mixer puis ajouter le lait en poudre. Terminer le mixage pour obtenir une texture onctueuse.
  3. Préchauffer le four à 160°. Fourrer les cailles d’une noix de beurre, les faire revenir dans une poêle pour obtenir une jolie coloration dorée sur chaque côté. Saler, poivrer.
  4. Les placer dans un plat allant au four, ajouter le fond de volaille, le vin blanc. Enfourner 30 minutes, ajouter les raisins au bout de 20 minutes.
  5. Rincer et égoutter les champignons, les faire suer dans une poêle avec le beurre, assaisonner et ajouter le persil plat finement ciselé.
  6. Dresser chaque assiette avec la caille et ses raisins, la purée de panais surmontée de champignons.

 

 

Crème à la mangue

  1. Préchauffer le four à 140°C avec un plat à bain-marie rempli d’eau.
  2. Couper la chair de mangue en morceaux. Réserver 50 g de mangue pour la décoration.
  3. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre les dés de mangue, le yaourt grec et le lait concentré. Mixer jusqu’à ce que la texture soit lisse et homogène.
  4. Goûter et ajouter un peu de lait concentré sucré si la préparation n’est pas assez sucrée.
  5. Enfourner et cuire au bain-marie une vingtaine de minutes.
  6. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
  7. Servir très frais, décorés avec des petits dès de mangue fraîche.

Fondants Choco-Marrons

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Hors du feu incorporer la crème de marrons.
  3. Battre les œufs et le lait concentré sucré, puis y ajouter le mélange précédent. Verser la pâte dans des cercles ou moules beurrés de 7cm de diamètre. Enfourner 25-30 minutes.
  4. Préparer la meringue : faire chauffer les blancs avec le sucre au-dessus d’un bain-marie, en les fouettant légèrement. Dès que les cristaux de sucre sont dissous au toucher, retirer les blancs du feu et les battre vitesse maximale jusqu’à tiédissement.
  5. Décorer de meringue les fondants froids à l’aide d’une poche à douille. Dorer chaque meringue à l’aide d’un petit chalumeau de cuisine.

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