Como dourar uma massa sem ovo?

Para obter uma massa bem dourada e brilhante sem ovo, pincele com um copo individual de Nuage de lait antes da cozedura.

O dourado dá um aspeto mais bonito às tartes, aos folhados, aos biscoitos e à pastelaria viennoiserie e permite obter uma crosta brilhante e dourada.
O dourado com leite condensado sem açúcar confere uma crosta menos colorida que o dourado com ovo inteiro ou com gema de ovo, mas mais brilhante.
O dourado também serve para fazer colar os discos de massa e colar os bordos da massa, por exemplo nos chaussons, nas tartes, na galette des rois…

Que produto utilizar?
Um copo individual de Nuage de Lait Régilait.
Nuage de Lait é um pequeno copo individual de leite condensado sem açúcar (7,5g). É a dose ideal para substituir um ovo.

Como fazer?
Ensope o pincel no copo e pincele a superfície de uma massa folhada, de um chausson, de um folhado, de friands, de sacristains ou tortas… mas também de biscoitos ou de uma tarte, evitando fazer colar os lados antes de levar ao forno.

Para a pastelaria viennoiserie, pincele 2 vezes: uma vez antes da primeira levedura para evitar que a massa desidrate, e uma segunda vez imediatamente antes de levar ao forno.

Para colar a massa, pincele o bordo da massa e adicione a segunda camada de massa por cima e depois pressione com a ponta dos dedos.

Que quantidade utilizar para um dourado perfeito?
Um ou dois pequenos copos de Nuage de Lait ou um pequeno copo de Maxi Nuage de Lait.

Alguns conselhos:
Atenção para não pincelar os bordos e os lados da massa folhada! Poderá não crescer tanto durante a cozedura. Tente dourar apenas a parte de cima da massa.
Não tem pincel? Verta um pouco de leite condensado na superfície que pretende dourar e depois utilize a parte de trás de uma colher de café para espalhar delicadamente.
Não é aconselhável utilizar leite condensado com açúcar, pois poderá tostar demasiado o preparado. Em contrapartida, poderá pincelar assim que retirar do forno as suas tartes, biscoitos e galettes des rois, para lhes dar um aspeto ainda mais brilhante.

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