Como evitar bases de tartes húmidas e amolecidas?

Polvilhe a massa com 2 ou 3 colheres de sopa de leite em pó e acabam-se as bases de tarte com água e amolecidas. Viva a massa crocante!

 O leite em pó absorve o excesso de líquido das frutas e legumes, ou de outros ingredientes nas tartes e mesmo nos pudins, e isto faz uma grande diferença!

Que tipo de leite em pó utilizar?
Poderá utilizar leite em pó meio gordo, gordo ou magro Régilait.

 Como fazer?
Para isso, existem dois métodos:

  • Para uma quiche ou uma tarte com uma mistura de base (mistura de natas e ovos ou leite e ovos), é necessário incorporar o leite em pó na mistura.
  • Se o prato for confecionado com legumes ou frutas muito suculentos (como a tarte de tomate, de curgetes ou de pêssego, peras…), opte também por polvilhar a base da tarte antes de colocar os legumes ou fritos em cima.
  • Para uma tarte de fruta ou legumes, sem mistura base, basta polvilhar o leite em pó na massa de tarte antes de colocar os ingredientes.

Que quantidade de leite em pó utilizar?
2 ou 3 colheres de sopa de leite em pó conforme os frutos e legumes utilizados.
Até 4 colheres de sopa numa mistura base para quiches ou tartes.

Alguns conselhos:
É importante estender a massa até ficar com a espessura adequada, não mais de 3 a 4 mm.
Se for muito fina, corre o risco de ficar ensopada com os sucos; se for demasiado espessa, há o risco de cozer mal e ficar crua no meio.
Para garantir uma massa bem crocante, poderá pré-cozer a massa sozinha, 10 minutos, e depois polvilhar com leite em pó antes de adicionar os ingredientes. Ou adiciona-se o leite em pó à misture base, ou os 2.
Se os ingredientes forem pré-cozinhados (peras, curgetes, endívias, espinafres…), escorrê-los bem, enxugá-los ou fritar ligeiramente é essencial para eliminar o máximo de humidade.
No caso particular da tarte de tomate, aconselha-se a remover as sementes do tomate, cortá-los às rodelas, temperar com sal e deixar escorrer 15 a 20 minutos, num coador.
Para as tartes doces, pode polvilhar a base da tarte com leite em pó e açúcar para caramelizar um pouco a fruta.

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