Como fazer maionese caseira?

Para fazer maionese caseira com uma consistência perfeita, misture 1 colher de sopa de leite em pó com a gema de ovo, a mostarda e o vinagre.

O pequeno segredo do leite em pó Régilait, é que favorece a emulsão e estabiliza a maionese.

Que tipo de leite em pó utilizar?
Poderá utilizar leite em pó meio gordo ou gordo da Régilait.

Como fazer?
Misture a gema de ovo, o leite em pó Régilait, o vinagre e a mostarda. Tempere com sal e pimenta.
Incorpore o óleo aos poucos, em fio fino, batendo sempre para iniciar a emulsão.
Adicione o resto do óleo aos poucos, sempre em fio, sem parar de bater.
Retifique os temperos.

Que quantidade utilizar para uma maionese perfeita?
Uma colher de sopa de leite em pó Régilait para 1 gema de ovo, 1 ou ½ colher de sopa de vinagre, 1 ou ½ colher de sopa de mostarda (a gosto) e ¼ l de óleo.

Conselhos para fazer uma maionese:
Utilizar ovos extra frescos. Isto é muito importante!
Não adicione demasiado óleo no início; junte o óleo delicadamente, em fio, sem parar de mexer.
A escolha do óleo depende sobretudo do gosto que quer dar à sua maionese. Um gosto neutro com óleo de girassol ou de colza, por exemplo. Por outro lado, o azeite dá-lhe um gosto muito acentuado; recomendamos habitualmente que utilize uma mistura de óleo com apenas ⅓ de azeite.
A mostarda não é indispensável, mas facilita a emulsão e dá paladar.
Habitualmente, utiliza-se uma vara de arames ou uma batedeira para confecionar a maionese. É contudo possível prepará-la com uma varinha mágica. Deitam-se todos os ingredientes num recipiente alto e mistura-se de cima para baixo.
A maionese serve de base para vários molhos, sendo os mais conhecidos o de aïoli (adicionar alho, apesar de, originalmente o aïoli ser um molho confecionado unicamente a partir de alho e de óleo, atualmente é mais como uma maionese de alho), o molho rémoulade (adicionar chalotas picadas, alcaparras, picles de pepino picados e ervas aromáticas frescas) e o molho cocktail (adicionar ketchup e, opcionalmente, conhaque).
Importante! Uma maionese “caseira” conserva-se 24 horas no frigorífico.

Como recuperar uma maionese mal conseguida?
Verta uma pequena parte da maionese que falhou numa taça com 2 colheres de sopa de leite em pó misturadas com uma colher de água. Bata e depois adicione o resto da maionese falhada aos poucos, mexendo sem parar.

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