Como tornar um puré mais cremoso?

Para um puré mais cremoso, substitua todo ou metade do leite por leite condensado sem açúcar.

O leite condensado sem açúcar é “o ingrediente secreto” que torna o puré de batata no puré mais cremoso e saboroso que alguma vez provou!

Que produtos utilizar?
O leite condensado sem açúcar gordo ou meio gordo da Régilait.

Como obter um puré bem cremoso?
Amornar o leite condensado sem açúcar no micro-ondas e depois adicioná-lo quente às batatas esmagadas.

Que quantidade utilizar?
Segundo o seu gosto, a mesma quantidade de leite, ou metade leite / metade leite condensado sem açúcar.
O ideal é adicionar o leite concentrado sem açúcar aos poucos até obter a consistência desejada.

Alguns conselhos para obter um puré de batata perfeito:
Utilizar uma variedade de batata adequada: Amandine, Charlotte, Bintje…
Joël Robuchon, o rei do puré, aconselha a utilizar a Ratte du Touquet !

Devem descascar-se ou não as batatas antes da cozedura? Como preferir!
Se as descascar, é preciso depois cortá-las em bocados de tamanho idêntico.
Se não as descascar, deverá ter o cuidado de escolher batatas de tamanho aproximado.
Isto permite conseguir uma cozedura homogénea.
Para que cozam uniformemente, comece por mergulhá-las na água fria e salgada.
Depois, deixe cozer até que fiquem macias.
Acima de tudo, lembre-se de provar as batatas.
Também é possível aquecê-las um pouco numa panela e “secá-las” para que toda a água da cozedura evapore bem.

Seguidamente, é necessário amornar o leite condensado antes de o juntar ao puré.

Utilize um pisa-batatas ou um passador, mas não uma varinha mágica! Isto iria tornar o puré elástico. Esmague sempre as batatas enquanto ainda estão quentes e depois tempere generosamente.

Boa ideia:
Junte louro, tomilho e/ou um dente de alho à água da cozedura para aromatizar ligeiramente as batatas.

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