Maionese bem firme

Maionese bem firme


  • Quantidade
    Para 4 gourmets
  • Preparação
    10 minutos

Ingredientes

  • 1 gema de ovo
  • 1 colheres de chá de mostarda
  • Algumas gotas de vinagre de cidra ou vinagre similar
  • Sal e pimenta branca
  • 15cl de óleo de girassol ou óleo semelhante simples
  • 1 colheres de sopa de leite em pó Régilait

Preparação

  1. Colocar uma toalha de cozinha na bancada. Coloque uma saladeira pequena ou um prato grande sobre ela.
  2. Adicionar a gema de ovo, a mostarda, o vinagre e uma pitada de sal e pimenta branca para a base.
  3. Deitar o óleo suavemente, quase gota a gota, para começar, enquanto se bate regularmente. Uma vez que a mistura esteja uniforme, a emulsão já começou.
  4. Pode então deitar um fio de óleo, enquanto continua a bater com regularidade. Quando a maionese se tornar pálida e começar a engrossar, adicionar 1 colher de sopa de leite em pó Régilait para a tornar mais firme.
  5. Ajustar o tempero, se necessário. Conservar no frigorífico até servir.