Baba au rhum de Noël

Préparer le baba :

1. Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, émietter la levure fraîche. Ajouter le miel, le sel, la farine, les œufs, le lait en poudre, le zeste de l’orange et pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Ajouter le beurre coupé en morceaux, en plusieurs fois, et pétrir, toujours à vitesse moyenne, jusqu’à que la pâte se décolle des parois.
2. Disposer la pâte dans un moule à savarin de 18 cm de diamètre, beurré si le moule est en métal. Laisser la pâte pousser pendant 40 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d’un torchon propre et humide.
3. Préchauffer le four à 180°C.
4. Enfourner le baba pour environ 40 minutes, qu’il soit bien coloré. Vérifier la cuisson du gâteau avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
5. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer le sirop :

1. Porter à ébullition l’eau, le sucre et les zestes d’orange. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Puis réchauffer le sirop, ajouter le rhum et laisser frémir 5 minutes.
2. Déposer le baba sur une grille posée dans un plat creux. Verser le sirop très chaud sur le baba, en plusieurs fois. Attendre 3 minutes puis récupérer l’excédent de sirop au fond du plat. Retourner le baba et répéter l’opération. Cela permet d’imbiber correctement les 2 faces du gâteau.
3. Ôter la grille, remettre le baba dans le bon sens. Il doit rester dans le sirop pendant 2 heures minimum, au frais. L’arroser régulièrement avec le sirop restant.

Préparer la chantilly :

1. Mélanger la crème, le lait concentré sucré et le mascarpone. Fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Montage du baba :

1. Découper les suprêmes des oranges : peler l’orange à vif, passer la lame d’un petit couteau entre chaque membrane pour retirer les quartiers.
2. Couper le chocolat blanc en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. L’étaler finement avec une spatule sur un papier sulfurisé. Lorsqu’il commence légèrement à se figer, prédécouper des sapins en chocolat, à l’aide d’un emporte-pièce. Laisser totalement durcir (si besoin, les mettre un peu au frais) avant de les découper délicatement.
3. Sortir le baba du sirop et le laisser égoutter 5 minutes.
   Le placer sur le plat de service. Remplir le centre du savarin avec la chantilly et les suprêmes d’orange. Conserver au réfrigérateur.
   Au moment de servir, planter les sapins en chocolat blanc dans la chantilly.

Note :
Le baba peut se préparer la veille. Le conserver au réfrigérateur.