Baba au rhum

Les ingrédients

  • 120 g de farine T55
  • 100 g de sucre en poudre
  • 55 g de beurre
  • 3 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs

Pour le sirop :

  • 25 cl d’eau
  • 250 g de sucre en poudre
  • 10 cl de rhum

Pour la chantilly :

  • 60 g de lait concentré sucré Régilait
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
 
  • Fruits rouges pour la décoration

La préparation

Préparer les babas :

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Faire fondre le beurre avec le lait en poudre.
  3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
    Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine, la levure et le beurre. Mélanger.
  4. Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte avec une spatule.
  5. Remplir au 2/3 des moules individuels en forme de couronne, ou à défaut, des moules à muffins.
    Enfourner pour 15 à 20 minutes.
    Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer le sirop :

  1. Porter à ébullition l’eau, le sucre en poudre et le rhum. Cuire 5 minutes.
  2. Plonger un à un les babas dans le sirop chaud jusqu’à ce qu’ils soient bien imbibés.
    Les placer sur une grille pour les faire égoutter.

Préparer la chantilly :

  1. Mélanger tous les ingrédients bien froids dans un saladier.
    Fouetter lentement puis augmenter la vitesse jusqu’à obtenir une mousse bien ferme.
    Conserver au réfrigérateur.

Au moment de servir, garnir le centre des babas au rhum avec la chantilly.
Décorer de quelques fruits rouges.

Astuces :
Tous les ingrédients de la chantilly doivent être bien froids pour qu’elle monte plus facilement.
Les babas peuvent être préparés et imbibés la veille. Les conserver au frais, couverts.

Recette et photographie de Virginie Fouquet

 

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