Bûche tout chocolat

 
Pour 6/8 gourmands
Préparation 45 minutes
Cuisson 10 minutes
 

Les ingrédients

Pour la génoise :

  • 4 œufs
  • 30 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 60 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre non sucré

Pour la mousse :

  • 150 g de chocolat noir pâtissier
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 40 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
 

Pour la décoration :

  • 20 g de chocolat noir pâtissier
  • Pralin
  • Sucre décoratif

La préparation

Préparer la génoise :

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
    Faire fondre le beurre.
  3. Dans un récipient, mettre les jaunes avec 30 g de sucre et fouetter jusqu’à ce que les jaunes blanchissent et deviennent mousseux. Ajouter le lait en poudre et mélanger au fouet. Incorporer le beurre fondu puis la farine et le cacao.
  4. Monter les blancs en neige avec les 30 g de sucre restant.
    Les incorporer à la préparation cacaotée, délicatement, à la spatule.
  5. Placer une feuille de papier sulfurisé dans une plaque de cuisson ou une plaque pour génoise de 35 x 25 cm.
    Verser la préparation et l’étaler uniformément.
    Enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
  6. Préparer la mousse :

  7. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir 5 minutes.
    Mélanger la crème et le lait en poudre, au batteur électrique, jusqu’à obtenir une crème fouettée.
    Verser le chocolat en deux fois dans la crème en mélangeant délicatement à la spatule entre chaque ajout.
  8. Pour le montage :

  9. Couper la génoise en 3.
    Alterner les couches de génoises et de mousse en terminant par la mousse.
    Faire fondre le chocolat au bain-marie et décorer la bûche en réalisant des traits.
    Placer au frais pour une heure, au minimum.
    Au moment de servir, saupoudrer de pralin et de sucre décoratif.

Recette et photographie de Virginie Fouquet

 

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