Bûche façon omelette norvégienne

 
Pour 6 gourmands
Préparation 45 minutes

Repos
8 heures
Cuisson 10 minutes
 

Les ingrédients

Pour le montage :

  • 10 biscuits boudoirs
 

Pour la glace :

  • 2 briques (40 cl) de crème entière liquide bien froide
  • 1 tube (300g) de lait concentré sucré Régilait
  • 60 g de Caramel beurre salé Régilait
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
 

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'œuf
  • 120 g de sucre en poudre
  • 30 g d'eau
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La préparation

Préparer la glace :

  1. Verser la crème dans un saladier. La fouetter en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.
  2. Ajouter le lait concentré sucré et l’extrait de vanille. Mélanger soigneusement.
  3. Ajouter le caramel au beurre salé. Mélanger délicatement pour faire des marbrures.
  4. Verser dans un moule à cake de 24 sur 9 cm, chemisé de papier film.
  5. Couvrir avec un rang de boudoirs, coupés à la taille du moule.
  6. Mettre au congélateur au moins 6 heures.

 

Préparer la meringue :

  1. Mettre le sucre en poudre dans une casserole avec l’eau et faire chauffer à feu moyen.
  2. Quand le sirop atteint 100° C, commencer à fouetter doucement les œufs en neige.
  3. Continuer à chauffer le sirop jusqu’à 118° C. Le verser en filet sur les blancs d’œufs en neige en continuant de fouetter.
  4. Continuer de battre 5 minutes à vitesse rapide jusqu’à ce que la meringue arrive à température ambiante.

 

La finition :

  1. Démouler la bûche. Former des pointes de meringue à l’aide d’une poche à douille. Brûler légèrement la meringue au chalumeau.
  2. Remettre la bûche au congélateur environ 2 heures.

 

Sortir et laisser à température ambiante 10 à 15 minutes avant de déguster.

 

Recette et photographie de Dorian Nieto