Bûche roulée chocolat et caramel

 
Pour 6 gourmands
Préparation 20 minutes

Repos
2 heures
Cuisson 20 minutes
 

Les ingrédients

Pour la crème pâtissière au chocolat :

  • 25 cl de lait
  • 15 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 2 jaunes d’œuf
  • 50 g de sucre semoule
  • 20 g de fécule de maïs
  • 30 g de chocolat noir
 

Pour le biscuit roulé :

  • 3 œufs entiers
  • 1 blanc d’œuf
  • 100 g de sucre semoule
  • 80 g de farine
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe rase de cacao amer
 
  • Caramel au beurre salé Régilait
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La préparation

Préparer la crème pâtissière :

  1. Faire chauffer le lait et le lait en poudre.
  2. Fouetter le sucre avec les jaunes d’œuf, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la fécule tamisée puis verser le lait frémissant par-dessus tout en fouettant. Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Ajouter le chocolat noir haché, mélanger bien puis filmer au contact.
  4. Laisser complètement refroidir puis entreposer au frais.

 

Préparer le biscuit :

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Séparer les jaunes d’œuf des blancs.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre et l’extrait de vanille puis ajouter la farine.
  4. Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement dans l’autre préparation.

 

Pour faire la décoration incrustée en cacao :

  1. Prélever 5 ou 6 cuillerées à soupe de pâte et la mettre dans un bol. Ajouter le cacao pour la colorer. La transvaser dans une poche à douille lisse.
  2. Réaliser un motif sur une feuille de papier cuisson disposé sur une plaque de cuisson. Le motif peut être réalisé soit à main levée soit en suivant un modèle imprimé et glissé sous la feuille de papier cuisson.
  3. Enfourner pour 2/3 minutes, juste le temps que la pâte colorée commence à prendre.
  4. Sortir la plaque du four. Recouvrir avec la pâte nature, en forme de rectangle et sur une épaisseur d’environ 1 cm. Lisser à la spatule en faisant attention de ne pas casser le motif.
  5. Enfourner à nouveau pour 8 à 10 minutes.
  6. A la sortie du four, retourner immédiatement sur un torchon humide, retirer le papier cuisson et rouler la bûche, dessin vers l’extérieur, dans le torchon. Laisser refroidir.
  7. Dérouler délicatement le biscuit. Le napper d’une fine couche de caramel au beurre salé. Recouvrir de crème pâtissière au chocolat et rouler la bûche. L’envelopper de film alimentaire et réserver au frais au moins 1 heure avant dégustation.

Recette et photographie de Sandra Cuisine Addict