Recette et photographie du cake de crêpes au chocolat et caramel : Sophie François-Mülhens - Dans la cuisine de Sophie
Les ingrédients
Pour la pâte à crêpes :
- 65 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
- 250 g de farine
- 2 œufs
- 30 g de sucre
- 1 pincée de sel
- ½ litre d’eau
- Beurre (pour cuire les crêpes)
Pour la garniture :
- 250 g de chocolat noir pâtissier
- 25 cl de crème liquide entière
- 70 g de Caramel beurre salé Régilait
- 50 g de noisettes
La préparation
- Préparer les crêpes :
Dans un saladier, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre et le sel.
Verser petit à petit l’eau en remuant au fouet. Ajouter les œufs.
Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude avec du beurre.
Déposer les crêpes en pile sur une assiette et les laisser refroidir. - Préparer la ganache :
Casser le chocolat en morceaux.
Dans une casserole, mettre le chocolat et la crème. Faire chauffer à feu doux en mélangeant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Hors du feu, incorporer la pâte à tartiner caramel beurre salé. Bien mélanger et laisser un peu tiédir. - Montage du cake de crêpes :
Chemiser un moule à cake de 22 x 11 cm avec du film alimentaire. Disposer une ou deux crêpes au fond du moule : la crêpe doit remonter sur les bords et tapisser le fond et les côtés longs du moule. - Tartiner une crêpe sur toute sa surface d’une fine couche de ganache, la rouler serré. La disposer au fond du moule et recommencer l’opération deux fois. Les poser côte à côte dans le fond du moule.
- Recouvrir les crêpes avec un peu de ganache et recommencer à garnir 3 crêpes, les rouler et les disposer côte à côte dans le moule. Reproduire une dernière fois l’opération. Presser légèrement avec les doigts en essayant de créer une surface plane, garnir de ganache. Lisser et entreposer au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
- Pendant ce temps, faire torréfier les noisettes dans une poêle. Les concasser à l’aide d’un couteau. Réserver.
- Réchauffer légèrement la ganache restante pour la fluidifier.
Démouler le cake sur un plat. Décorer avec la ganache et parsemer de noisettes.
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