Côte de veau aux morilles

Les ingrédients

Côte de veau

    • 1 côte de veau épaisse de 1,5 kg
    • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

Gratin de macaronis

        • 300 g de gros macaronis
        • eau
        • 70 g de beurre
        • 70 g de farine
        • 150 g de lait en poudre Régilait
        • 750 g de bouillon de volaille
        • 170 g de fromage pecorino (ou parmesan)
        • 1 cuillère à café de curry
        • 1 pincée de noix de muscade

Sauce

          • 300 g de morilles fraîches (ou autres champignons)
          • 150 g de lait en poudre Régilait
          • 100 g de crème fraîche épaisse
          • 50 g de beurre
          • 75 cl de vin jaune
          • 1 litre de fond de veau
          • 1 échalote
          • 1 gousse d’ail
          • Sel, poivre
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La préparation

  1. Lavez les morilles et faites-les revenir dans 20 g de beurre.  Ajoutez l’échalote et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans colorer.
  2. Déglacez au vin jaune, laissez réduire et ajoutez le fond de veau, 150 g de lait en poudre et 1 gousse d’ail en chemise (avec son enveloppe).  Laissez réduire de moitié. En fin de cuisson, ajoutez la crème et 30 g de beurre et mélangez au fouet. Assaisonnez.
  3. Faites cuire les macaronis dans de l’eau bouillante et laissez refroidir. Dans une casserole, réalisez un roux en faisant cuire 70g de beurre et la farine. Chauffez le bouillon de volaille avec 150 g de lait en poudre et versez sur le roux pour faire épaissir. Ajoutez 120 g de pécorino (ou parmesan) finement râpé et mélangez la sauce aux macaronis en ajoutant curry et noix de muscade.
  4. Versez les macaronis et la sauce dans un plat à gratin ou dans des petits ramequins individuels. Saupoudrez de pécorino râpé et mettez au four à 180°C pendant 20 minutes.
  5. Faites dorer la côte de veau à la poêle 4 minutes de chaque côté dans un peu d’huile, puis mettez-la au four 6 minutes à 180°C. Assaisonnez.
  6. Servir le gratin bien chaud et présentez la côte de veau sur une belle planche à découper le tout, accompagné d’un petit bol de sauce.