Recette et photographie de Un "Flo" de bonnes choses
Croquettes de pommes de terre à la ciboulette & saucisse
Les ingrédients
- 600 g de pommes de terre à purée
- 50 g de lait en poudre entier Régilait
- 230 ml de lait
- ½ c. à café de muscade
- 10 brins de ciboulette
- 2 œufs
- 70 g de chapelure
- 3 saucisses « knacks » (saucisses de Strasbourg)
- Huile pour friture
- 1 citron pour le service
La préparation
- Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux.
- Dans une casserole, mélanger 30 g de lait en poudre avec le lait. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter les morceaux de pommes de terre et la muscade, saler et poivrer.
- Cuire à frémissement, une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’il reste un fond de lait dans la casserole, 100 ml environ.
Ecraser, au presse-purée, les pommes de terre avec le reste de lait puis laisser tiédir. - Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Ajouter les jaunes d’œuf et la ciboulette ciselée à la purée. Bien mélanger. - Faire chauffer l’huile de friture, sur feu moyen.
Dans un grand plat, mélanger la chapelure avec 20 g de lait en poudre.
Fouetter légèrement les blancs d’œuf. - Couper les saucisses en tronçons d’1 cm.
Prélever une cuillère à soupe de purée. L’aplatir puis y disposer au centre un morceau de saucisse. Replier pour former une croquette. La plonger dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la purée. - Faire frire les croquettes deux par deux, environ 5 minutes. Elles doivent être bien dorées.
Servir accompagné d’un quartier de citron et de fleur de sel.
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