Croquettes de pommes de terre à la ciboulette & saucisse

Les ingrédients

  • 600 g de pommes de terre à purée
  • 50 g de lait en poudre entier Régilait
  • 230 ml de lait
  • ½ c. à café de muscade
  • 10 brins de ciboulette
  • 2 œufs
  • 70 g de chapelure
  • 3 saucisses "knacks" (saucisses de Strasbourg)
  • Huile pour friture
  • 1 citron pour le service

La préparation

  1. Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux.
  2. Dans une casserole, mélanger 30 g de lait en poudre avec le lait. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter les morceaux de pommes de terre et la muscade, saler et poivrer.
  3. Cuire à frémissement, une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’il reste un fond de lait dans la casserole, 100 ml environ.
    Ecraser, au presse-purée, les pommes de terre avec le reste de lait puis laisser tiédir.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
    Ajouter les jaunes d’œuf et la ciboulette ciselée à la purée. Bien mélanger.
  5. Faire chauffer l’huile de friture, sur feu moyen.
    Dans un grand plat, mélanger la chapelure avec 20 g de lait en poudre.
    Fouetter légèrement les blancs d’œuf.
  6. Couper les saucisses en tronçons d’1 cm.
    Prélever une cuillère à soupe de purée. L’aplatir puis y disposer au centre un morceau de saucisse. Replier pour former une croquette. La plonger dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
    Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la purée.
  7. Faire frire les croquettes deux par deux, environ 5 minutes. Elles doivent être bien dorées.
    Servir accompagné d’un quartier de citron et de fleur de sel.
Recette et photographie de Un "Flo" de bonnes choses
 

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