- Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux.
- Dans une casserole, mélanger 30 g de lait en poudre avec le lait. Faire chauffer à feu moyen. Ajouter les morceaux de pommes de terre et la muscade, saler et poivrer.
- Cuire à frémissement, une trentaine de minutes, jusqu’à ce qu’il reste un fond de lait dans la casserole, 100 ml environ.
Ecraser, au presse-purée, les pommes de terre avec le reste de lait puis laisser tiédir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Ajouter les jaunes d’œuf et la ciboulette ciselée à la purée. Bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile de friture, sur feu moyen.
Dans un grand plat, mélanger la chapelure avec 20 g de lait en poudre.
Fouetter légèrement les blancs d’œuf.
- Couper les saucisses en tronçons d’1 cm.
Prélever une cuillère à soupe de purée. L’aplatir puis y disposer au centre un morceau de saucisse. Replier pour former une croquette. La plonger dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
Répéter cette opération jusqu’à épuisement de la purée.
- Faire frire les croquettes deux par deux, environ 5 minutes. Elles doivent être bien dorées.
Servir accompagné d’un quartier de citron et de fleur de sel.
Recette et photographie de Un "Flo" de bonnes choses
