Curry de patates douces au lait de chèvre

Les ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 patates douces (environ 500 g)
  • 1 c. à café bombée de curry en poudre
  • 50 g de lait de chèvre en poudre Régilait
  • 400 g de tomates concassées
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 150 g de pousses d’épinards
  • ½ citron vert
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La préparation

  1. Éplucher l’oignon, l’ail et les patates douces.
  2. Hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile.
  3. Ajouter l’ail haché, puis les patates douces coupées en cubes d’environ 1 cm.
  4. Faire revenir pendant quelques minutes à feu moyen.
  5. Ajouter le curry, le lait de chèvre en poudre et les tomates concassées. Mélanger.
  6. Ajouter le bouillon de légumes. Assaisonner.
  7. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les patates douces doivent être moelleuses.
  8. Ajouter les pousses d’épinard, et cuire 3 ou 4 minutes.
  9. Verser le jus du ½ citron vert et servir aussitôt avec du riz parfumé.

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat