Curry Végétarien - Régilait

Curry végétarien au chou-fleur

Les ingrédients

  • 1 chou-fleur cru (environ 300 g)
  • 1 boîte de pois chiches en conserve (250 g égouttés)
  • 100 g de pousses d’épinards
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à café de curcuma en poudre
  • 2 ou 3 c. à café de curry en poudre
  • 20 cl de lait concentré non sucré demi-écrémé
  • 250 gr de pulpe de tomates en boîte
  • 20 cl d’eau
  • 2 c. à café de noix de coco en poudre
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cm de gingembre frais (facultatif)
  • Coriandre fraîche et noix de coco en poudre pour le service

La préparation

  1. Effeuiller le chou-fleur, le couper en petits bouquets et le rincer sous un filet d’eau froide.
  2. Éplucher et couper l’ail et l’oignon en petits morceaux.
    Faire chauffer l’huile dans un faitout, faire revenir l’oignon pendant 4 minutes à feu moyen, ajouter la gousse d’ail, le gingembre épluché et râpé, le chou-fleur, les épices, la pulpe de tomates et le lait concentré non sucré. Bien mélanger, saler.
  3. Ajouter l’eau, porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 15 minutes à feu moyen couvert. Si besoin ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson.
  4. Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et les pousses d’épinards. Mélanger et cuire 10 minutes supplémentaires.
  5. Ajouter la noix de coco, poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaire.
    Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Note : servir avec du riz blanc et parsemer d’un peu de noix de coco en poudre et de la coriandre fraîche.

Recette et photographie d’Anne – On dine chez Nanou

 

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