Pancakes aux myrtilles, flocons d’avoine et lait de chèvre

Les ingrédients

  • 3 c. à soupe de lait de chèvre en poudre Régilait
  • 200 g de fromage blanc de chèvre
  • 20 g de flocons d’avoine
  • 2 œufs
  • 90 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • ½ sachet de levure chimique (5,5 g)
  • 2 barquettes de myrtilles fraîches (250 g)

La préparation

  1. Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
  2. Mélanger le fromage blanc avec le lait de chèvre en poudre, le sucre, les flocons d’avoine et les jaunes d’œufs.
  3. Ajouter la farine et la levure. Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
  4. Monter les blancs en neige ferme au batteur électrique et les incorporer délicatement à la préparation précédente, à la spatule.
  5. Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile et réaliser un pancake en déposant deux cuillerées à soupe de préparation. Ajouter quelques myrtilles.
  6. Cuire sur feu doux quelques minutes et retourner le pancake. Cuire une minute supplémentaire.
  7. Recommencer jusqu’à épuisement de la pâte.

 

Notes : Pour une version plus rapide, mélanger directement les œufs entiers au fromage blanc. Les pancakes seront un peu moins légers mais quand même délicieux.

On peut utiliser des myrtilles congelées, environ 100 g, et les ajouter directement à la pâte.

 

Recette et photographie de Virginie Fouquet

 

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