Pavlova de Noël à la clémentine

 
Pour 4 gourmands
Préparation 20 minutes
Cuisson 45 minutes
 

Les ingrédients

Pour la couronne de meringues :

  • 2 blancs d'œuf
  • 120 g de sucre en poudre
  • Pour la chantilly :

  • 2 c. à soupe de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 20 cl de crème liquide entière bien froide
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • Pour la décoration :

  • 1 ou 2 clémentines
  • 30 g de chocolat blanc en copeaux

La préparation

Préparer la meringue :

  1. Préchauffer le four à 150° C.
  2. Dans un saladier, monter les blancs en neige. Sans cesser de fouetter, ajouter les 120 g sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et lisse.
  3. À l’aide d’une poche à douille, ou d’une cuillère, déposer des disques de crème, en couronne, sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
    Enfourner et baisser aussitôt la température du four à 120° C. Cuire environ 45 minutes.
  4. Préparer la chantilly :

  5. Dans un saladier, mélanger la crème liquide et le lait en poudre puis fouetter le mélange en chantilly. Tout en continuant de fouetter, ajouter le sucre en pluie et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly légère.
  6. Montage de la pavlova :

  7. Couvrir de chantilly chaque disque de meringues de la pavlova.
  8. Peler à vif les clémentines puis prélever les suprêmes. Ou simplement séparer les quartiers.
  9. Disposer les morceaux de clémentines sur la pavlova et saupoudrer avec le chocolat blanc en copeaux.

Note : la couronne de meringues peut se préparer à l’avance. La chantilly et le montage doivent se faire au dernier moment.

Recette et photographie de Dorian Nieto

 

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