Saint Jacques à la béchamel légère

1. Dans une casserole, verser l’eau et le lait en poudre. Bien mélanger pour diluer le lait.
   Ajouter les feuilles de laurier et la noix de muscade. Saler et poivrer.
   Ajouter les noix de Saint Jacques et leur corail.
   Laisser tremper une trentaine de minutes puis les retirer de la casserole.
2. Porter le liquide restant à ébullition. Retirer du feu.
   Mettre les noix et les corails dans le liquide chaud, couvrir et laisser cuire, hors du feu, 3 minutes puis les sortir de la casserole.
3. Diluer la Maïzena avec 2 ou 3 cuillerées à soupe du liquide de la casserole.
   Remettre la casserole à chauffer. Verser la maïzena diluée dans la casserole. Cuire en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
4. Verser un peu de sauce au fond des coquilles, ou dans des petites assiettes.
   Poser les noix et les corails dessus puis verser encore un peu de béchamel.

Astuce : si vous voulez donner un peu de croustillant à vos noix, dorez-les dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, juste un aller-retour, le temps que la béchamel épaississe.