Soufflé glacé mangue

Les ingrédients

  • 50 g de lait en poudre Régilait
  • 190 g de sirop de mangue Le Fruit de Monin
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 œuf entier
  • 1/2 zeste de citron vert râpé
  • 25 g d'écorces de citron confit
  • 20 cl de crème fouettée

Pour la gelée de mangue

  • 100 g de sirop de mangue Le Fruit de Monin
  • 60 g d'eau
  • 3 g d'agar-agar
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La préparation

  1. Pour la confection de la gelée, mélangez le sirop de mangue Monin, l’eau et l’agar-agar, puis portez le tout à ébullition et laissez refroidir.
  2. Hachez les écorces de citron confit.
  3. Surélevez de 3 cm la hauteur des moules à soufflé en plaçant une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur de chaque moule.
  4. Battez les jaunes d’œufs et l’œuf entier avec le lait en poudre Régilait. Ajoutez la purée de mangue, puis fouettez le tout. Incorporez les écorces de citron confit et le zeste de citron vert râpé.
  5. Faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère. Versez le tout dans un bol et laissez refroidir.
  6. Montez la crème en chantilly, puis incorporez-la délicatement dans le premier mélange à l’aide d’une spatule. Garnissez les moules à soufflé, puis nappez le dessus de gelée de mangue. Conservez au congélateur.
  7. Servez en enlevant le papier sulfurisé.