Tarte aux framboises, vanille et caramel

Les ingrédients

Pour la crème pâtissière à la vanille :

  • 4 Tubes 60g vanille Régilait Pocket*
  • 35 cl de lait demi écrémé
  • 2 œufs
  • 40 g de fécule de maïs
  • 40 g de beurre

Pour la pâte à tarte :

  • 125 g de beurre doux mou
  • 210 g de farine de blé
  • 20 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 80 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf

Pour le montage :

  • 1 tube de Caramel beurre salé Régilait
  • 3 à 4 barquettes de framboises fraîches
*ou 240 g de lait concentré sucré Régilait et 1 c. à café d’extrait de vanille

La préparation

Préparer la crème pâtissière à la vanille :

  1. Dans une casserole, verser le lait et le porter à ébullition.
    Dans un bol, fouetter les œufs et le lait concentré sucré à la vanille. Incorporer la fécule de maïs puis ajouter progressivement le lait chaud en fouettant.
  2. Transvaser dans la casserole et cuire à feu moyen, sans cesser de remuer avec un fouet, jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 5 à 7 minutes.
    Retirer du feu, verser dans un grand bol et attendre 10 minutes avant d’incorporer le beurre au fouet.
  3. Laisser refroidir la crème. Il est important de la filmer au contact c’est-à-dire de la protéger avec un film étirable en mettant en contact le film et la crème pour éviter qu’une peau se forme sur la surface de la crème.
    Quand la crème est tiède, l’entreposer au frais.

Préparer la pâte à tarte :

  1. Couper le beurre en petits morceaux et le mettre dans un saladier avec le sucre glace, la poudre d’amandes et le lait en poudre. Mélanger pour obtenir une texture homogène. Casser l’œuf sur la préparation, mélanger puis incorporer la farine tamisée. Travailler la pâte rapidement du bout des doigts, ou avec une cuillère au bois ou au robot muni de la feuille.
    Former une boule de pâte, l’envelopper dans du film étirable et l’entreposer pendant 2 heures au frais.
  2. Sortir la pâte et attendre une dizaine de minutes avant de commencer à la travailler, pour qu’elle ne soit pas trop froide et ne se casse pas.
    L’étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné.
    La disposer dans un moule beurré ou cercle de 24 cm de diamètre, appuyer légèrement pour que la pâte adhère au moule. Piquer le fond de tarte, remettre la pâte au frais pour 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
    Recouvrir le fond de tarte avec du papier cuisson et avec un poids pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson (des haricots secs par exemple). Enfourner 10 minutes. Retirer le papier et les haricots secs et continuer la cuisson environ 10 minutes, la pâte doit être bien colorée.
    Laisser refroidir avant de la démouler.

Montage de la tarte :

  1. Sortir la crème à la vanille du réfrigérateur et la fouetter un peu à la fourchette pour la rendre plus lisse. Répartir la crème sur le fond de tarte complètement refroidi. Lisser la surface avec une spatule ou un couteau.
  2. Remplir le cœur de chaque framboise avec un peu de caramel au beurre salé, directement avec le tube, c’est facile avec l’embout du tube.
    Disposer les framboises, pointes vers le bas, dans la crème vanille en les enfonçant très légèrement.
  3. Faire le montage juste avant de servir ou maximum 3 ou 4 heures avant, afin que la tarte ne ramollisse pas trop.
    Conserver la tarte au frais.

Notes :
La crème pâtissière peut se préparer un ou deux jours en avance et se conserve au réfrigérateur.
La pâte à tarte peut également se préparer la veille. La laisser au frais et la cuire le jour même.

Recette et photographie d’Anne – On dine chez Nanou

 

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