Tarte myrtille Régilait

Tarte aux myrtilles et au fromage blanc

 
Pour 8 gourmands
Préparation 35 minutes

Repos
2,5 heures
Cuisson 30 minutes
 

Les ingrédients

Pour la pâte sablée :

  • 110 g de beurre mou
  • 50 g de sucre glace
  • 15 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 180 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 50 g de chocolat blanc pâtissier
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 300 g de myrtilles fraîches
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 200 g de fromage blanc
  • 100 g de lait concentré sucré Régilait
  • 150 g de crème liquide entière

La préparation

Préparer la pâte sablée :

  1. Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre glace, le lait en poudre, la farine et le sel. Mélanger jusqu’à avoir une texture sableuse. Ajouter l’œuf battu et mélanger sans trop insister.
  2. Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et garnir le moule. Enlever l’excédent et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 160° C.
  4. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson puis de légumes secs. Cuire pendant 25/30 minutes. Enlever les légumes secs à mi-cuisson.
    Laisser refroidir.

Préparer la garniture :

  1. Faire fondre le chocolat blanc par tranches de 20 secondes au micro-ondes. Recouvrir le fond de la tarte d’une fine couche de chocolat. Laisser durcir.
  2. Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Faire cuire les myrtilles avec le sucre à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles éclatent et prennent une jolie couleur violette.
    Filtrer à l’aide d’une passoire fine pour enlever les peaux.
    Peser 200 g de jus. Ajouter la gélatine essorée dans ce jus encore chaud et mélanger. Laisser tiédir.
  4. Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc et le lait concentré sucré.
    Monter la crème bien froide en chantilly.
  5. Ajouter le jus de myrtilles au fromage blanc. Bien mélanger puis incorporer la crème montée délicatement à la spatule.
    Répartir la mousse sur le fond de tarte. Réserver au frais pendant au moins 2 heures.
  6. Servir décorée de fruits, de biscuits…

Notes :
Choisir idéalement un cercle à tarte ou un moule à tarte à fond amovible de 24 cm.
Découper des formes dans les chutes de pâte pour faire des petits biscuits pour la décoration de la tarte.

Astuce :
On recouvre la pâte à tarte d’une fine couche de chocolat blanc pour que la pâte reste bien croustillante malgré une garniture un peu humide.

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat

 

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