Tartelettes au caramel beurre salé et chocolat

Les ingrédients

Pour la pâte à tarte :

  • 125 g de beurre doux mou
  • 210 g de farine
  • 20 g de lait en poudre demi-écrémé Régilait
  • 80 g de sucre glace
  • 25 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 300 g de Caramel Beurre Salé Régilait
  • 210 g de chocolat noir 60 % mini
  • 175 g de crème liquide entière
  • 1 c. à soupe de miel liquide type acacia
  • 20 g de beurre doux
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La préparation

Préparer la pâte à tarte :

  1. Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et le lait en poudre. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour obtenir une texture homogène. Ajouter l’œuf, mélanger puis incorporer la farine tamisée. Travailler la pâte rapidement du bout des doigts, ou avec une cuillère en bois ou au robot muni de la feuille.
  2. Former une boule de pâte, l’envelopper dans du film étirable et l’entreposer pendant 2 heures au frais.
  3. Sortir la pâte et attendre une dizaine de minutes avant de commencer à la travailler, pour qu’elle ne soit pas trop froide et ne se casse pas. L’étaler finement sur un plan de travail légèrement fariné.
  4. La disposer dans des moules à tartelette beurrés, ou des cercles de 10 cm de diamètre (posés sur un papier sulfurisé recouvrant une plaque de cuisson).
  5. Appuyer légèrement pour que la pâte adhère au moule. Piquer le fond de tarte, remettre la pâte au frais pour 30 minutes.
  6. Préchauffer le four à 180 °C.
  7. Recouvrir le fond de tarte avec du papier cuisson et avec un poids pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson (des haricots secs par exemple). Enfourner pour 10 minutes. Retirer le papier et les haricots secs et poursuivre la cuisson environ 10 minutes, la pâte doit être bien colorée.
  8. Laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la garniture :

  1. Faire une couche de caramel beurre salé, environ 2 cuillérées à soupe, sur les fonds de tartelette froids. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère puis mettre au frais 30 minutes pour que le caramel durcisse un peu.
  2. Faire bouillir la crème et le miel.
  3. Couper le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un grand bol.
  4. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat et mélanger à la spatule pour obtenir une ganache bien lisse. Incorporer le beurre.
  5. Verser sur les tartelettes. Égaliser la surface à la spatule si besoin.
  6. Laisser refroidir 30 minutes puis mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.

 

Recette et photographie d’Anne – On dine chez Nanou