Tiramisu au chocolat

Les ingrédients

  • 170 g de chocolat noir pâtissier à 65% de cacao
  • 22 cl de crème liquide entière
  • 350 g de mascarpone
  • 200 g de lait concentré sucré Régilait
  • 15 cl de café fort
  • 1 c. à café de cacao amer + pour saupoudrer
  • 27 biscuits à la cuillère
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La préparation

Préparer la crème :

  1. Faire fondre le chocolat, coupé en morceaux, avec 10 cl de crème au bain-marie ou au micro-ondes en 2 fois 30 secondes à pleine puissance.
  2. Mélanger jusqu’à avoir une préparation bien lisse.
  3. Dans le bol d’un batteur, ou à l’aide d’un fouet électrique, battre le mascarpone et la crème restante pendant 1 minute. Quand la texture est lisse et ferme, ajouter le lait concentré sucré petit à petit tout en continuant de battre pendant environ 2 à 3 minutes. La consistance doit être celle d’une chantilly.
  4. Verser le chocolat dans un saladier. Ajouter 2 cuillerées de la préparation au lait concentré sucré et mélanger vivement. Incorporer le reste de la préparation, délicatement, à l’aide d’une spatule ou cuillère.
  5. Préparer le café et lui ajouter le cacao. Mélanger.

 

Montage du tiramisu :

  1. Utiliser un cadre ou un moule rectangulaire de 24 x 16 cm. Pour un tiramisu qui se démoule parfaitement, utiliser plutôt un cadre posé directement sur le plat de service.
  2. Recouvrir le fond de 15 biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le café. Les couper en 2, si besoin, pour couvrir tout le fond.
  3. Recouvrir de la moitié de crème. Lisser.
  4. Remettre une couche de 12 biscuits, trempés dans le café, en laissant un petit espace tout autour. Recouvrir du restant de crème et lisser.
  5. Placer au frais pendant au moins 6 heures.
  6. Servir directement depuis le plat ou démouler en passant une lame tout autour du cadre. Saupoudrer de cacao.

Notes :

Pour que la crème monte bien, utiliser des ingrédients bien frais. Placer le bol et les fouets pendant quelques minutes au congélateur.

Pour un démoulage encore plus simple, il est possible de garnir le cadre de bande de rhodoïd.

Ceux qui n’aiment pas le café pourront le remplacer par de l’eau chaude et ajouter une cuillère de cacao.

Recette et photographie de Carine Chic, Chic, Chocolat