Vacherin glacé au café

 
Pour 8 gourmands
Préparation 30 minutes

Repos
6 heures
Cuisson 15 minutes
 

Les ingrédients

Pour le brownie :

  • 30 g de farine
  • 12 g de cacao en poudre non sucré
  • 60 g de chocolat noir pâtissier à 65%
  • 60 g de lait concentré non sucré entier Régilait
  • 35 g de beurre
  • 60 g de sucre
  • 1 œuf
 

Pour la glace au café :

  • 2 briques (40 cl) de crème entière liquide bien froide
  • 1 tube (300g) de lait concentré sucré Régilait
  • 2 c. à café de café lyophilisé
 

Pour décorer :

  • 36 petites meringues
  • 30 g de noisettes grossièrement concassées
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La préparation

Préparer le brownie :

  1. Préchauffer le four à 180° C.
  2. Faire fondre le chocolat avec le lait concentré, au bain-marie ou au four micro-ondes.
  3. Ajouter le beurre en petits morceaux et bien mélanger, jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Ajouter, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout, le sucre et l’œuf.
  4. Mélanger la farine et le cacao tamisés et les incorporer.
  5. Verser dans un moule carré de 20 cm de côtés, beurré ou chemisé de papier cuisson.
  6. Enfourner et cuire environ 10 à 15 minutes. Attention à ne pas trop le cuire sinon il sera sec !
  7. Laisser complètement refroidir.

 

Préparer la glace au café :

  1. Mélanger le café lyophilisé avec 2 cuillerées à soupe d’eau tiède et laisser refroidir.
  2. Fouetter la crème, au batteur électrique, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme.
  3. Verser le lait concentré sucré dans un saladier, ajouter le café dilué et mélanger. Incorporer délicatement la chantilly.

 

Montage du vacherin :

  1. Verser la crème sur le brownie. Entreposer au congélateur pendant au moins 6 heures, ou toute une nuit.
  2. Démouler et décorer le vacherin avec les mini-meringues et les noisettes concassées.
  3. Sortir et laisser à température ambiante 10 à 15 minutes avant de déguster.

 

Notes : La glace au café peut être remplacée par une glace au parfum de votre choix.

Pour démouler le vacherin plus facilement, nettoyez le moule utilisé pour cuire le brownie puis chemisez-le de papier film en le laissant déborder sur les côtes. Disposez le brownie au fond puis versez la crème avant de congeler.

 

Recette et photographie de Dorian Nieto