Volaille contisée aux trompettes de la mort

Les ingrédients

Les suprêmes contisés :

  • 4 suprêmes de volaille
  • 30 g de lait en poudre Régilait
  • 150 g de trompettes de la mort
  • 1 échalote
  • Beurre

La purée :

  • 2 bottes de carottes
  • 30 g de lait en poudre Régilait
  • ¼ de bouquet de coriandre
  • 20 g de beurre
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La préparation

  1. Éplucher et couper les carottes en rondelles. Les mettre dans une casserole, ajouter de l’eau à hauteur, saler et cuire pendant environ 25 minutes.
  2. Les mixer avec le beurre, la coriandre et le lait en poudre. Assaisonner.
  3. Éplucher et ciseler l’échalote. La saisir quelques minutes, à la poêle, avec un peu de beurre et les trompettes. Assaisonner. Retirer de la poêle et hacher le mélange.
  4. Décoller délicatement la peau des suprêmes, sans la déchirer. Glisser un peu de farce aux champignons entre le blanc et la peau. Masser pour bien la répartir.
  5. Saupoudrer généreusement les suprêmes avec le lait en poudre.
  6. Rôtir délicatement les suprêmes, à la poêle, avec une noix de beurre.
  7. Servir immédiatement avec la purée de carottes réchauffée.

 

La recette en vidéo